Prawidłowe przechowywanie żywności oznacza, że masz słoiki z doskonałym jedzeniem, które można przechowywać w temperaturze pokojowej. Oznacza to, że nie musisz martwić się o jedzenie, jeśli moc zgaśnie. Dodaje także wygodę samowystarczalnemu trybowi życia: niewielki wysiłek z góry oznacza, że możesz po prostu otworzyć słoik z zupą lub sosem później, gdy będziesz naciskać na czas.
Ale puszkowane niepoprawnie, nie tylko marnujesz dużo czasu na przygotowanie słoików, które nie zapieczętują prawidłowo, ale znacznie, znacznie gorzej - możesz zaryzykować śmiertelnego zatrucia jadem kiełbasianym .
Yikes! Na szczęście bardzo łatwo jest nauczyć się bezpiecznej i skutecznej żywności oraz unikać tych typowych błędów konserw.
1. Najbardziej niebezpieczna pomyłka: używanie wrzącej łaźni wodnej, gdy musisz użyć ciśnieniowego uchwytu
Kwaśne pokarmy, takie jak marynaty, słodkie przetwory, owoce i pomidory (z dodatkiem kwasu) mogą być bezpiecznie przechowywane we wrzącej łaźni wodnej , która nie wymaga żadnego sprzętu oprócz puszek do konserw, pokrywek i dużego, głębokiego garnka. Jednak nie kwaśne pokarmy, takie jak zapasy zup, nieprzygotowane warzywa i mięso, muszą być konserwowane specjalnym zestawem narzędzi zwanym pojemnikiem ciśnieniowym (zwróć uwagę, że to nie to samo, co szybkowar). Możesz przeczytać więcej o tym, dlaczego tak jest, ale ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że gotowanie w kąpieli wodnej jest bezpieczne tylko w przypadku kwaśnych pokarmów .
2. Nieregulowanie czasu lub ciśnienia puszkowania dla twojej wysokości
Jeśli mieszkasz ponad 1000 stóp nad poziomem morza, musisz wyregulować czas puszkowania (do gotowania w łaźni wodnej) lub ciśnienie (do tłoczenia ciśnieniowego).
Pamiętaj, że woda nie gotuje się w tej samej temperaturze na dużych wysokościach, jak na poziomie morza. Dostosowania te równoważą to, zapewniając bezpieczne przechowywanie żywności.
3. Przepełnienie słoików
Dobre receptury konserwowania pozwolą Ci odejść w dowolnym miejscu, od cala do pół cala przestrzeni głowicy.
To jest przestrzeń między górną powierzchnią jedzenia a obrzeżem słoika. Jeśli napełnisz słoiki zbyt wysoko, pokrywki puszki nie będą się uszczelniać. Nieosłonięte słoiki nie są końcem świata: można je natychmiast zjeść, przenieść do lodówki i zużyć w ciągu tygodnia lub ponownie przygotować z odpowiednią ilością miejsca na głowę i nowymi pokrywkami. Ale stracisz dużo czasu. Lepiej zostawić odpowiednią ilość miejsca na głowie.
4. Ponowne użycie pokrywek do konserw
Pierścień samoprzylepny na spodniej stronie pokrywek konserwowych zużywa się ponownie, w wyniku czego powstają nieuszczelnione słoiki. Wyjątkiem są wielokrotnego użytku pokrywy konserwowe firmy Tattler .
5. Używanie popękanych lub rozdrobnionych puszek do konserw
Zawsze dokładnie sprawdzaj słoiki konserwowe pod kątem małych wiórów wzdłuż krawędzi lub pęknięć włosia w dowolnym miejscu na słoiku. Może to skutkować nieszczelnymi słoikami lub, co gorsza, słoikami, które pękają w kananie.
6. Niewykorzystywanie wystarczającej ilości wody w wrzącej łaźni wodnej
We wrzącej puszce z wodą, pokrywki słoików muszą być przykryte 1 do 2 cali wody. Zapewnia to równomierne podgrzewanie potraw ze wszystkich stron.
7. Nie pozwolić, aby słoiki były niezakłócone
Gdy słoiki wyjdą z wrzącej łaźni wodnej lub kanistra ciśnieniowego, muszą siedzieć spokojnie, aż zawartość całkowicie się ochłodzi.
Nawet jeśli wieczka będą zazwyczaj dobrze uszczelniać przed końcem czasu schładzania, jeśli przesuniesz słoiki, możesz doprowadzić do kontaktu gorącej żywności z przylepną pokrywką, co może spowodować odklejenie słoików.
8. Używanie gorszych składników
Peklowanie będzie tylko tak chrupiące jak ogórek, z którego zacząłeś; sos pomidorowy będzie tylko tak aromatyczny jak pomidory, które do niego weszły. Użyj najlepszych składników, które możesz dostać w swoje ręce.