Wschodni Europejczycy lubią chować żywność w innych środkach spożywczych, na przykład polskie pierogi , więc nadziewanie chleba nie jest wielkim przeskokiem. Istnieje wiele słowiańskich odmian, nazw i wypełnień w zależności od kraju pochodzenia.
Ten przepis, który niektórzy Rosjanie, Ukraińcy i Rusini Carpatho nazywają adzimką lub hadzimką, a nawet zelnik w języku macedońskim, jest praktycznie identyczny z słowackim / ukraińskim pagami . Niektórzy kucharze używają sera ziemniaczanego i żółtego, dodając kurkumę, aby zintensyfikować żółty kolor nadzienia, podczas gdy inni wybierają kapustę, kapustę, szpinak lub warzywa. Spójrz na serbsko-chorwacki burek, który jest zrobiony z ciasta filo zamiast ciasta drożdżowego, jak ten przepis. To tylko kolejny przykład słowiańskiego, wypchanego płaskiego chleba. Nie można przeoczyć gruzińskich serów, takich jak megruli khachapuri.
Dostaję przepisy na dwa różne nadzienia, dzięki czemu możesz zmieniać rzeczy zgodnie ze swoim kaprysem. Byłoby to dobre danie dla wegetarian i dla tych, którzy mogą jeść produkty mleczne w czasie postu.
Co będziesz potrzebował
- Ciasto:
- 1 opakowanie / 1/4 uncji drożdży (aktywne na sucho)
- 1 3/4 szklanki ciepłej wody (110 stopni F)
- 1 łyżka rzepaku (warzywa lub olej rzepakowy o neutralnym oleju)
- 2 łyżeczki cukru
- 6 szklanek mąki (uniwersalne)
- 2 łyżeczki soli
- Mycie jaj:
- 1 duże żółtko jaja (pobity)
- 1 łyżka wody
- Nadzienie z sera ziemniaczanego:
- 6 średnich ziemniaków (obranych i pokrojonych w kostkę)
- 3/4 szklanki sera (żółty wybór [Gouda, Cheddar itp.], Tarty)
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (podłoże)
- Nadzienie z kiszonej kapusty:
- 1 duża cebula (posiekana)
- 3 łyżki masła
- 2 szklanki kiszonej kapusty (opłukane i odsączone)
- 1 duże jabłko (posiekane)
- 1 łyżka brązowego cukru
- Sól i pieprz do smaku
- Udekorować: karmelizowaną cebulą lub roztopionym masłem i grubą solą
Jak to zrobić
- Aby zrobić ciasto: W dużej misce do mieszania lub mikserze stojącym rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Odstawić, aż kremowy zacznie pękać, około 10 minut.
- Dodaj olej, cukier, 3 szklanki mąki i sól do mieszaniny drożdży. Dobrze wymieszaj, aby połączyć. Dodaj pozostałą mąkę, 1/2 filiżanki na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Gdy ciasto się zetnie, ugniatać ręcznie lub maszynowo przy użyciu haka do ciasta przez około 8 minut lub aż będzie gładkie i elastyczne.
- Pozwolić, aby ciasto rosło w misce, o ile jest wystarczająco dużo miejsca, aby podwoić objętość. W przeciwnym razie nasmaruj dużą miskę, włóż ciasto do miski i obróć, aby pokryć się olejem. Przykryj wilgotną szmatką i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi się, około 1 godziny. Podczas gdy ciasto rośnie, dokonaj wyboru.
- Aby przygotować nadzienie z sera ziemniaczanego: Umieść ziemniaki w rondlu, przykryj je wodą, zagotuj i gotuj, aż ziemniaki staną się delikatne, około 15 minut. Umieść odsączone ziemniaki w misce i zacieru, gdy jest jeszcze ciepły. Połącz z serem, kurkumą, dobrze wymieszaną solą i pieprzem. Ostudzić przed użyciem.
- Aby napełnić kapustę: na dużej patelni usmażyć cebulę na maśle, a gdy zacznie zmieniać kolor, dodać kapustę i jabłko. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Dodaj brązowy cukier, sól i pieprz i gotuj dalej, aż kiszona kapusta będzie złota. Ostudzić przed użyciem.
- Aby zmontować chleb: Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Nasmaruj 14-calową patelnię do pizzy lub blachę do pieczenia. Przełóż ciasto i wyłóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść kilka razy, a następnie uformować w okrąg. Przykryj i odpocznij przez 10 minut.
- Na lekko posypanej mąką powierzchni, wywałkuj ciasto w kółko nieznacznie niż 14-calowy garnek i umieść na patelni. Łyżka nadzienia wyboru do środka ciasta pozostawiając 2-calowy margines wokół krawędzi.
- Zrób jajko do prania, łącząc żółtko jaja z 1 łyżkami wody, aż dobrze się zmieszane. Posmaruj pranie jajek wokół marginesu ciasta, które nie ma nadzienia. Rozpocząć składanie ciasta w kierunku środka, w sposób sprężynowy, naciskając, aby uszczelnić po każdym zgięciu, pokrywając całe nadzienie. Posmaruj cały chleb resztką jajka.
- Piec przez 15 minut w temperaturze 400 stopni F, następnie obniżyć temperaturę do 350 stopni F i piec przez dodatkowe 20 do 25 minut lub do złotego koloru brązowego na górze i na dole. Wyjmij chleb z rondla i ostudź na stojaku z drutu przez 15 minut przed krojeniem i serwowaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 93 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 45 mg |
| Sód | 435 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |