Ten przepis na słowacką faszerowaną kapustę, znany również jako holubky lub halupki , jest wykonany z mielonej wołowiny i wieprzowiny, kapusty kiszonej, papryki i sosu pomidorowego.
Jest to tradycyjne danie z wygodnej żywności, które powoli gotuje się na kuchence i dobrze pasuje do chleba żytniego i masła.
Co będziesz potrzebował
- 1 (4-funtowa) kapusta (cała głowa)
- 1/2 szklanki białego ryżu (surowe)
- 1/2 szklanki wody
- 1 średnia cebula (drobno posiekana)
- 4 łyżki masła
- 1 1/2 funta mielonego mięsa wołowego
- 1/2 funta mielonego mięsa wieprzowego (chude)
- Sól i pieprz
- 1 duże jajko
- 1 ząbek czosnkowy (mielony)
- 1 łyżeczka papryki (słodka lub gorąca)
- 1 funt kiszonej kapusty w puszkach (odsączone soki zarezerwowane i opcjonalnie spłukane)
- 1 (14 uncji) może sos pomidorowy
- 1 (14 uncji) może pomidory (pokruszony)
Jak to zrobić
- Usuń duże liście zewnętrzne z kapusty i odłóż na bok. Usuń rdzeń z kapusty. Umieść całą głowę w dużym naczyniu wypełnionym wrzącą, osoloną wodą . Przykryj i gotuj 3 minuty lub do momentu zmiękczenia, aby odciąć poszczególne liście. Będziesz potrzebował 18 liści.
- Kiedy liście są wystarczająco chłodne, aby je obsłużyć, użyj noża do parowania, aby odciąć grube środkowe łodygi z każdego liścia, nie przecinając go całkowicie.
- Posiekaj pozostałą kapustę, nadal przechowując duże liście zewnętrzne i umieść ją na dnie dużej natłuszczonej miski żaroodpornej lub holenderskiego piekarnika.
- Ryż płuczemy i gotujemy w 1/2 szklanki wody, aż woda zostanie wchłonięta. Zdjąć z ognia i ostudzić. W międzyczasie podsmażyć posiekaną cebulę na maśle na średniej patelni, aż będzie miękka i ostudzić.
- W dużej misce wymieszaj gotowany i schłodzony ryż, schłodzoną cebulę, wołowinę, wieprzowinę, sól i pieprz do smaku, jajko, czosnek, paprykę, zarezerwowane soki z kiszonej kapusty i 1/3 szklanki sosu pomidorowego i dokładnie wymieszaj. Nie mieszaj ani nie mieszaj mięsa.
- Umieść około 1/2 szklanki mięsa na każdym liściu kapusty. Odsuń się od ciebie, aby zamknąć mięso. Odwróć prawą stronę liścia do środka, a następnie odwróć lewą stronę. Będziesz miał coś, co wygląda jak koperta. Po raz kolejny odsuń się od siebie, aby stworzyć schludny mały rulon.
- Roladki z kapustą ułożyć na pokrojonej kapuście z kiszoną kapustą i sosem pomidorowym pomiędzy warstwami w naczyniu żaroodpornym lub piecu holenderskim. Na wierzchu wszystkie pokruszone pomidory, pozostałą kiszoną kapustę i sos pomidorowy oraz kilka zarezerwowanych całych liści kapusty.
- Dodaj tyle wody, aby całkowicie pokryć. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć temperaturę do bardzo niskiego poziomu, przykryć i gotować 3 do 4 godzin. Obserwuj uważnie, aby nadziewane kapusty nie paliły się.
- Podawaj z soku z panwi i mżawki kwaśnej śmietany, jeśli chcesz, tłuczonymi ziemniakami i chrupiącym chlebem.
- Roladki z kapustą zamrażają się dobrze przed lub po gotowaniu i można je przygotować w powolnym piekarniku (patrz instrukcje producenta).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 691 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 31 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 305 mg |
| Sód | 750 mg |
| Węglowodany | 50g |
| Błonnik pokarmowy | 13 g |
| Białko | 56 g |