Zupa jęczmienna polska, krupnik (KRROOP-neek), to jedna z najpopularniejszych zup w kuchni. Wykonany jest w pozornie nieograniczonych odmianach. Wersje żydowskie są często wegetariańskie, jak w tym przepisie, a inne oparte są na wołowinie lub bulionie i zawierają boczek lub żeberka dla dodania smaku. Wspólnym mianownikiem jest użycie kaszy jęczmiennej lub gryczanej, ale warzywa mogą być w zakresie od kapusty do selera do porów.
To, co tutaj zrobiłem, to użyć serwatki, która jest płynnym produktem ubocznym mojego twarogowego sera, zamiast zapasów. Twaróg jest świeżym, niesłodzonym, suchym twarogiem, takim jak ser farmerski i twaróg.
Zupy Krupnik nie należy mylić z krupnikiem - mocną miksturą wytworzoną z karmelu lub prostego syropu z przyprawami, które mogą zawierać cynamon, ziele angielskie, ziarna pieprzu i anyż. Ochłodzony karmel lub prosty syrop podgrzewa się z miodem i wódką lub z wody . Może być podawane na ciepło lub na zimno. Oto przepis na miodową przyprawę znaną jako krupnik.
Co będziesz potrzebował
- 1 uncja polskich borowiki (suszonych)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 duże żółte cebule (posiekane)
- 3 ząbki czosnku (mielone)
- 3 łyżki świeżej pietruszki (posiekane)
- 10 filiżanek serwatki (lub kurczaka, rosołu wołowego lub warzywnego lub wody)
- 1 szklanka spłukanego jęczmienia perłowego
- 4 obrane średnie marchewki (pokrojone w rundy 1/2 cala)
- 4 obrane ziemniaki średnie (pokrojone w kostkę)
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki przyprawy Vegeta
- Pieprz do smaku)
Jak to zrobić
- Umieść suszone grzyby w żaroodpornej misce i zalej 2 szklankami wrzątku. Pozwól nam zanurzyć się, kontynuując resztę przepisu.
- W dużym rondlu lub w holenderskim piekarniku podgrzej oliwę, aż zacznie mielić. Dodać cebulę i czosnek i podsmażyć do uzyskania półprzezroczystości, około 7 minut. Dodaj pietruszkę, serwatkę lub bulion, odsączony jęczmień, marchew, ziemniaki, liść laurowy, Vegetę i pieprz. Podnieś grzyby z namoczonej cieczy, uważając, aby nie zbierać piasku z grzybami. Pokrój grzyby i dodaj do garnka. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę lub do momentu, aż jęczmień będzie miękki.
- W razie potrzeby starannie odcedzoną ciecz do namaczania grzybów można dodać do zupy. W przeciwnym razie zapisz go, aby zrobić pyszny sos grzybowy , dodając świeże, smażone grzyby. Podawaj zupę z odrobiną kwaśnej śmietany, jeśli chcesz i obfity chleb z wyboru.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 160 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 742 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 6 g |