Zaadaptowałem ten przepis na słoweński chleb ziemniaczany, znany jako krompirjev kruh, autorstwa Alice Kuhar. Jej przepis wzywa do Sapphire Flour, wciąż produkowanej przez ConAgra Mills i dostępnej w wybranych sklepach i sprzedawcach internetowych. Dobrym substytutem jest wysokiej jakości mąka uniwersalna, taka jak King Arthur Mąka, której użyłem z doskonałymi rezultatami. Receptura Kuhara wskazuje, że ziemniak powinien być zmielony w wodzie do gotowania, a następnie zmierzyć przed dodaniem do receptury.
Ten przepis wytwarza 2 8x4-calowe bochenki wilgotnego chleba z żółtawym miękiszem, który jest pyszny świeży z masłem lub dżemem , lub na kanapki, tosty francuskie lub pudding chlebowy, gdy zacznie zestarzeć, co będzie raczej szybko, ponieważ chleb nie ma konserwantów . Możesz obejść to trochę, zamrażając chleb.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 szklanki wody
- 1 średni ziemniak (obrany i pokrojony w kostkę)
- 1 szklanka maślanki
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki masła
- 2 łyżeczki soli
- 6 do 6 1/2 filiżanek dobrej jakości mąki uniwersalnej
- 2 (1/4 uncji) pakiety aktywnych suchych drożdży
Jak to zrobić
- W rondlu ugotuj ziemniaki, przykryj, w 1 1/2 szklankach wody około 12 minut lub do miękkości. Nie spuszczaj. Mash ziemniaka w wodzie. Zmierzyć mieszaninę ziemniaków i wody. Jeśli to konieczne, dodaj dodatkową wodę, aby uzyskać łącznie 1-3 kubków. Wróć mieszaninę do rondla. Dodaj maślankę, cukier, masło i sól. W razie potrzeby podgrzej lub schowaj do 120-130 stopni.
- W dużej misce połącz 2 filiżanki mąki i suche drożdże. Dodaj mieszaninę ziemniaków. Pokonaj mikserem elektrycznym na małej i średniej prędkości przez 30 sekund, zgarniając misę. Pokonaj na wysokim poziomie przez 3 minuty. Za pomocą łyżki zamieszaj tyle pozostałej mąki, ile możesz.
- Na lekko posypanej mąką powierzchni zagnieść, dodając więcej mąki, jeśli to konieczne, aby uzyskać umiarkowanie sztywne ciasto, które jest gładkie i elastyczne (łącznie od 6 do 8 minut). Kształtuj piłkę. Umieścić w nasmarowanej misce, obracając jeden raz na powierzchnię tłuszczu. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do podwójnego (45 do 60 minut).
- Przełóż ciasto. Wyłóż się na lekko posypaną mąką powierzchnię. Podziel na pół. Przykryj i odpocznij przez 10 minut. Lekko nasmarować dwie patelnie o wymiarach 8x4 cala. Uformuj każdą połowę ciasta w bochenek. Lekko zanurzaj wierzchnie bochenki w odrobinie mąki. Miejsce w przygotowanych patelnie bochenek z mąką do góry. Przykryć i pozostawić do prawie podwójnego (około 30 minut).
- Piec w piecu 375 stopni przez 35 do 40 minut lub do zrobienia (jeśli to konieczne, przykryj folią przez ostatnie 15 minut pieczenia, aby zapobiec nadmiernemu brązowieniu). Wyjąć chleb z patelni i ostudzić na stojaku z drutu.
- Różnorodność chleba ziemniaczanego odmiany Alice Kuhar: Przygotuj chleb jak powyżej, z wyjątkiem mąki uniwersalnej do 4 do 4 1/2 filiżanek i dodaj 2 szklanki mąki pełnoziarnistej, ubijamy razem, aby połączyć.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 51 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sód | 265 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |