Wskazówki dotyczące wyboru najbardziej odpowiedniego i idealnego kroju dla danie baranka
Przed gotowaniem z jagnięciną ważne jest, aby zrozumieć części jagnięcia. Aby wybrać się na dobre wykształcenie, do wyboru jest pięć podstawowych części jagnięciny:
1.Leg
2. Ramię
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Wiele Cięć Baranka
Te pięć części przekłada się na kawałki jagnięciny, które prawdopodobnie najbardziej Ci się podobają:
- Shoulder Chop: Nazywane również kotletami z ostrzem lub ramionami, kotlety na ramionach są generalnie tańsze, z bogatym marmurkiem, wymagającym krótszego czasu gotowania.
- Loin Chop: Jest to jeden z najłatwiej dostępnych i najdroższych kawałków w sklepie spożywczym. Są to małe steki w kształcie litery T i są najtańszymi i najtańszymi kawałkami.
- Rack: stojak z jagnięciną jest jedną z bardziej znanych prezentacji zawierających 7-8 żeber ze środka jagnięcia. Wieszak z jagnięciną pozwala na jedne z bardziej wyrafinowanych prezentacji, w tym pieczeń z koroną lub zepsuty kosz.
- Żebra: żeberka Lamb są świetną opcją ekonomiczną, która jest idealna do duszenia lub gielenia.
- Pierś : Pierś jagnięca jest aromatyczna, a gdzieś pośrodku delikatna do twardej. Piersi są dobre do pieczenia i duszenia, co pomaga rozbić mięso.
- Shanks: Lamb shanks występują zarówno w postaci czołowych jak i krótkowłosych, z których oba są chude i bardzo mięsiste, o intensywnym, bogatym smaku. Shanks na ogół wymagają długich, powolnych metod gotowania, aby mięso było najbardziej miękkie.
- Noga: Tradycyjny wybór na świąteczne biesiady, jagnięcina jest jednym z bardziej wszechstronnych kawałków jagnięciny, ponieważ można ją kupić w wielu odmianach od bezkłowego mięsa z masłem do BLT (lub bez kości bez kości) do kotletu z kością. Jest to również najdłuższy z jagnięciny.
- Kabob lub gulasz Mięso: jagnięce z barku lub nóg z przyciętymi i pokrojonymi w kostkę stanowi doskonałą opcją dla potraw z imionami - kebabów i gulaszu. Kawałki te są łatwo dostępne w większości sklepów spożywczych, ale można również przycinać i ręcznie ciąć mięso z nóg, barku lub pieczeni shank, aby zrobić własne.
- Kotlety z polędwicy wołowej: Kotlety z polędwicy są na ogół duże i mięsiste, co sprawia, że są to grube, niedrogie steki, które stanowią doskonałą alternatywę dla cennych kotletów żeberkowych i schabowych.
Zakupy dla najlepszego kroju jagnięcego
Kupując jagnięcinę, tak jak w przypadku każdego kawałka mięsa, najlepiej wybierać z najbardziej świeżym. Kupując pakowane kawałki jagnięciny, najprostszym sposobem ustalenia świeżości jest sprawdzenie dat umieszczonych na opakowaniu. Jeśli jagnięcina nie jest zawarta w opakowaniu opatrzonym datą, spójrz na kolor mięsa. Baranek powinien być różowozielony lub czerwony. Każde mięso ciemniejsze od różowej czerwieni jest starsze i nie będzie tak świeże ani delikatne. Oprócz koloru, szukaj drobnoziarnistego mięsa z jędrnym, białym tłuszczem. Dotyczy to cięć dostępnych w lokalnym magazynie mięsnym.
Z reguły szukaj także innych oznaczeń na etykiecie, które dadzą ci więcej informacji o cięciu jagnięciny. Prime USDA będzie miała najwyższą ocenę w kruchości i smaku, a ogólnie nieco większą zawartość tłuszczu, co nadaje smakowi. Kawałki oznaczone jako USDA Choice są nadal wysokiej jakości mięsem, ale nieco mniej czułe.
Kolejną świetną opcją jest znalezienie karmy wybieranej z traw na lokalnym rynku rolników, którym są zazwyczaj wysokiej jakości kawałki mięsa o doskonałym smaku. Należy jednak zauważyć, że wszystkie gatunki jagniąt mają podobny poziom białka, witamin i składników odżywczych.
W zależności od wytwarzanego naczynia jagnięcego zawsze najlepiej jest wybrać właściwy krój przygotowanej potrawy.
Na przykład dla pieczonej jagnięciny zaleca się żebro, schab, piersi i ramię. Nogi są dobre dla oczywistej nogi jagnięciny lub można je pokroić w kostkę do wykorzystania w potrawach z jagnięciny, takich jak ten bliskowschodni pikantny przepis na kebab z jagnięciny .
Aby uzyskać więcej wspaniałych receptur jagnięciny na Bliskim Wschodzie, koniecznie sprawdź:
Spit pieczony cały Baby Baranek