Ten wilgotny, islandzki ciemny chleb żytni (rugbrauð), zwany także "grzmotkowym chlebem" lub "chlebem garnekowym", ma wiele cech podobnych do bostońskiego ciemnego chleba - jest zakwaszony proszkiem do pieczenia, a nie drożdżami, a melasa nadaje mu kolor i nutę słodyczy . Tradycyjnie, islandzki chleb żytni jest przygotowywany w ciągu 12 lub więcej godzin poprzez umieszczenie ciasta w zadaszonych garnkach i zatopienie ich w źródłach geotermalnych. Jeśli nie masz sprężyny geotermalnej, możesz ją przygotować w puszkach lub ramekinach przykrytych folią aluminiową i gotować na wolnym ogniu. Gotowanie na parze chleb jest kluczem.
Nawiasem mówiąc, nazwa "grzmot chleb"? Źródła mówią, że pseudonim pochodzi od następstw jedzenia zbyt dużej ilości tego wysokobłonnego żyta. Alternatywnie, ponieważ jest serwowany w Thorrablot, festiwalu Viking na cześć Thora, boga piorunów. Oto więcej skandynawskich przepisów na chleb .
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 szklanki mąki żytniej
- 1 1/2 filiżanek uniwersalnej mąki
- 1 czubata łyżka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki brązowego cukru (pakowane)
- 1 szklanka mleka (
- poparzone i lekko schłodzone do letniego)
- 1 łyżka melasy
- 2 szklanki gorącej wody
Jak to zrobić
Przygotowanie
- Wymieszaj mąkę żytnią, uniwersalną mąkę, proszek do pieczenia i sól w dużej misce lub misce miksera stojącego. Wymieszaj brązowy cukier. Zamieszaj melasę w letnim mleku, które zostało sparzone, aż się rozpuści, a następnie powoli mieszaj mleko w suche składniki (hak ciasta z miksera działa świetnie). Zagnieść ciasto, aż będzie błyszczące i włączy się mąka. Podziel na dwie części.
- Masuj wnętrze dwóch blaszanych puszek (przynajmniej 19 uncji każdego - uważaj na ostre krawędzie) lub dwie ceramiczne miski lub ramekiny, z których każda jest wystarczająco duża, aby pomieścić 1 1/2 kubków rzadkiego ciasta. Ważne: Ciasto rośnie podczas gotowania, więc dowolne formy, które stosujesz, powinny być wypełnione tylko 2/3 poniżej górnej krawędzi.
- Zamocuj foremki folią aluminiową, pozostawiając około cala przestrzeni powietrznej, aby chleb wznosił się podczas gotowania. Zabezpiecz brzegi folii szczelnie wokół obrzeży foremek sznurkiem lub gumką.
- Umieść foremki w powolnym naczyniu (puszki na napoje, jeśli są używane, na trójnogu lub pokrywce pojemnika na słoik wewnątrz kuchenki, aby ułatwić cyrkulację pary). Wlać wystarczającą ilość ciepłej wody, aby pokryć dolną połowę foremek (około 2 filiżanek).
- Połóż pokrywkę na kuchence i podnieś ciepło do wysokiej temperatury. Pozostaw na wolnym ogniu przez 4 godziny, sprawdzając od czasu do czasu, czy woda się nie zagotowała.
- Wyjmij chleb i podawaj natychmiast z masłem, zimnym marynowanym śledziem, pasztetem z jagnięciny, wędlinami lub serem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 120 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 370 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |