Ta pieczeń wieprzowa żeberka jest prażona, a następnie pieczona z przyprawionym brązowym cukrem. Solanka zachowuje soczystość wieprzowiny, dodając nieco aromatu do mięsa.
Mieszanka przypraw kreolskich, kminku i brązowego cukru dodaje smaku tej pysznej polędwiczce wieprzowej. Solanka zawiera sól, syrop klonowy i sok pomarańczowy. Wymień sok pomarańczowy z jabłecznikiem lub sok jabłkowy, jeśli chcesz. Możesz dodać kilka suszonych ziół do solanki. Kilka łyżeczek suszonej szałwii, tymianku lub rozmarynu to dobry wybór.
Podawaj delikatną, soczystą pieczeń wieprzową z tłuczonymi ziemniakami i warzywami gotowanymi na parze lub prostą sałatką . Pieczeń wieprzowa jest doskonałym wyborem na specjalną kolację lub posiłek weekendowy.
Co będziesz potrzebował
- Dla solanki:
- 3 szklanki wody (zimnej)
- 1 1/2 szklanki soku pomarańczowego
- 3 łyżki soli koszernej
- 1/4 szklanki syropu klonowego
- W przypadku Rub:
- 2 łyżki stołowe
- Kreolska przyprawa (lub Cajun, najlepiej bez soli)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (podłoże)
- 1/2 łyżeczki kminku (ziemi)
- 3 łyżki brązowego cukru
Jak to zrobić
- W dużym rondlu połącz połowę wody z koszerną solą. Doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż sól się rozpuści. Usuń go z ognia i dodaj pozostałe 1 1/2 szklanki zimnej wody, sok pomarańczowy i syrop klonowy; mieszać, aby się zmieszać. Niech mieszanina ostygnie.
- Pat pieczeń wieprzową z ręczników papierowych do wyschnięcia. Umieść pieczeń w dużym niereaktywnym pojemniku na żywność lub w ciężkim 2-galonowym zamykanym na suwak schowku na żywność lub w zamrażarce.
- W misce połącz zimną wodę, sok pomarańczowy, koszerną sól i syrop klonowy; zalej pieczeń; przesuń pojemnik, aby dokładnie pokryć wieprzowinę. Przechowywać w chłodzie wieprzowinę przez noc lub przez około 8 do 18 godzin.
- W małej misce połącz składniki przetrzyj; dobrze się wymieszaj i odłóż na bok.
- Wyjmij pieczeń wieprzową z solanki i odrzuć solankę. Opłucz wieprzowinę i osusz.
- Umieść pieczeń na stelażu w brytfannie i wytrzyj ją na całej powierzchni mieszanką przypraw.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F (180 C / Gas 4).
- Piecz przez około 20 minut za funt, lub dopóki pieczeń nie zarejestruje 145 F na termometrze spożywczym lub sondzie piekarnika.
- Niech pieczeń wieprzowa odpoczywa przez 15 do 20 minut przed rzeźbą.
Wskazówki
Solanka zawierająca około 3% do 6% soli działa na kilka sposobów. Roztwór rozpuszcza część struktury białka, co umożliwia przenikanie większej ilości solanki do mięsa. Solanka zwiększa zdolność do zatrzymywania wody w mięsie, dzięki czemu jest bardziej miękka i soczysta. Solanka wchłonięta do mięsa zwiększa swoją wagę nawet o 10% lub więcej, więc nawet jeśli po ugotowaniu mięso zazwyczaj traci 20% swojej wilgoci, wchłonięta solanka utrzymuje ją bardziej soczyście.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 73 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2 622 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |