Pieczona kaczka to jedno z moich ulubionych dań głównych na Święta Dziękczynienia i Święta Bożego Narodzenia. Jest idealny dla dwojga, ponieważ resztki mogą być wykorzystane w wielu innych przepisach. Pojedyncza kaczka może nakarmić maksymalnie cztery, to znaczy, jeśli chcesz się nią dzielić. Najlepiej zacząć od następnego dnia (zamów pizzę na kolację w środę wieczorem, podczas gdy kaczka jest gotowana przed gotowaniem), ale w Święto Dziękczynienia zajmie ci to tylko 30 minut. Kaczka jest o wiele lepsza od indyka i moim zdaniem tylko rywalizująca z nią gęś o smaku. Po prostu fenomenalny! Boki tego menu są pół-tradycyjne, z odrobiną skrętu, aby uczynić z niego intrygującą ucztę.
To menu oparte jest na tradycyjnym dziękczynieniu z indyka, ale zostało dostosowane nie tylko do kaczki, ale także do zaoferowania nowego stylu na wakacyjnej klasyki. Zdaję sobie sprawę, że dla wielu jest to klasyka, do której należy nieustępliwość, określająca Święto Dziękczynienia. Jeśli tak, to kolacja z indykiem dla dwojga z nadzieniem i sosem. A jeśli jesteś tradycjonalistą i pieczenie kaczki zastrasza, to menu Święto Dziękczynienia jest prostsze.
Ponieważ kaczka jest tak tłusta, musisz podjąć specjalny wysiłek, aby wyeliminować część tłuszczu. Jest to łatwe, jeśli smażymy piersi lub gotujemy tylko nogi. Jednak pieczenie całej kaczki jest znacznie trudniejsze. Najlepszym sposobem na zrobienie tego jest gotowanie całej kaczki po wbiciu dziur w skórę, aby tłuszcz mógł się wydostać, gdy się rozpuści. Będziesz potrzebował dużego garnka, a to proces dwuczęściowy, ale dwie części powodują, że najbardziej soczyste lipidy (tłuszcz z kaczki) i wspaniały bulion można wykorzystać do gotowania fasoli lub zupy. Podaj piersi na specjalny posiłek, dodaj przepis na kartofle poniżej, a po resztę sprawdź inne sposoby twórczego wykorzystania nóg.
02 z 04
Cranberry Coulis: Sweetly Tart Uwielbiam smak żurawiny i pieczonej kaczki - idealnie pasuje !. Kredyt: William Shaw Coulis to sos sporządzony z owoców, które są ugotowane w gęstym syropie, a następnie odcedzone. Wpadłem na ten przepis pewnego Bożego Narodzenia, kiedy chciałem zjeść żurawinę w posiłku, ale nie chciałem robić żadnych zwykłych rzeczy, takich jak smak żurawiny lub co zwykle nazywane jest sosem żurawinowym. Jest słodka i cierpka i jest cudowna na pieczonym drób (kaczka, kurczak, indyk, gęś) oraz wieprzowinę.
03 z 04
Włoska zielona fasola: Smak Morza Śródziemnego Smażone włoskie fasolki szparagowe, inaczej włoska fasolka szparagowa, dostarczają niezwykłego skrętu tradycyjnej fasolce szparagowej. Kredyt: Paul Viant Jeden z dostawców na moim rynku rolniczym postanowił w tym roku wyhodować trochę włoskiej bobry i kiedy ją zauważyłem, zapakowałem torbę pełną. Chłopak był dobry, więc w następnym tygodniu kupiłem trochę więcej. Pierwszą porcję po prostu ugotowałem z jakąś wiejską szynką, ale wziąłem włoskie podejście z drugą partią i po ugotowaniu ich podsmażyłem je czosnkiem, pancettą i anchois. Nie pozwól, aby sardele cię przestraszyły, stopiły się na patelni, a ty dostałeś tylko odrobinę rybactwa - ale o wiele bogatszy smak, bo tam są.
Sweet Potato Pie to stary ulubiony z południa. Wygląda jak zwykle i jest aromatyzowany jak ciasto z dyni i miałem go wiele razy w życiu - no cóż, kilka razy w każdym razie. Ale nigdy nie udało mi się, dopóki nie wysłano mi kopii Lee Bros. Southern Cookbook do przejrzenia. Ich przepis intrygował mnie, ponieważ zawierał maślankę, więc zrobiłem to. Jest naprawdę dobry. Poniższy przepis jest dostosowany do ich wersji.