Ten przepis na fasolkę szparagową został zaadaptowany na podstawie przepisu o współpracy z Mississippi. Te klasyczne kiszone fasolki szparagowe są zawsze hitem, i jedzą każdy posiłek. Jeśli masz nadmiar świeżej zielonej fasoli w ogrodzie, jest to doskonały sposób na ich wykorzystanie.
Ten przepis wymaga około 1/2 łyżeczek nasion kopry na słoik, ale jeśli masz świeże koperkowe główki, użyj jednego lub dwóch na słoik, w zależności od wielkości. Dopóki nie wyhodujesz kopca, trudno będzie znaleźć głowy. Szukaj ich na targowiskach. Można je zamrozić do użytku później w sezonie. *
Co będziesz potrzebował
- 4 funty całej zielonej fasoli (około 4 kwarty)
- 1/4 łyżeczki rozgniecionej czerwonej papryki (na słoik)
- 1/2 łyżeczki musztardy (na słoik)
- 1/2 łyżeczki nasion kopru (lub 1 do 2 świeżych lub mrożonych głów koperkowych) (na słoik pinta)
- 1 mały czosnek goździkowy (na słoik pinta)
- 5 szklanek octu
- 5 szklanek wody
- 1/2 szklanki peklującej soli
Jak to zrobić
- Sterylizuj słoiki i trzymaj je w gorącej wodzie, aż będziesz gotowy do ich napełnienia.
- Umieść płaskie pokrywki w rondlu i przykryj je wodą. Doprowadź tylko do gotowania. Zmniejsz ciepło do najniższego ustawienia i utrzymuj je w cieple, aż będziesz gotowy na nie.
- Napełnij dużą kanaryjkę wodą i doprowadzaj do wrzenia.
- W międzyczasie dokładnie ułóż i umyj zieloną fasolkę. Odcedź je i pokrój na kawałki, aby wypełnić 1-litrowe słoiki (najlepiej słoiki z szeroką szyjką).
- Zapakuj fasole w wysterylizowane, gorące słoiki. Dodaj do każdego słoika ostrą paprykę, nasiona gorczycy, koper i czosnek.
- W dużym rondlu połączyć ocet, wodę i sól i doprowadzić do wrzenia. Wlać wrzącą ciecz nad ziarna, pozostawiając 1/2-cala wolnej przestrzeni. Wyczyść felgi i gwinty wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Wyśrodkuj pokrywki na słoikach i przykręć opaski. Nie dokręcaj zbyt mocno.
- Umieścić słoiki w stojaku na napoje i zanurzyć w delikatnie wrzącej wodzie. Jeśli woda nie znajduje się co najmniej 1 cala nad słoikami, dodaj więcej ciepłej wody.
- Gdy woda powróci do wrzenia z słoikami, przykryj kanister i gotuj delikatnie przez 5 minut. ** Zdejmij pokrywę i pozostaw jardy na 5 minut.
- Wyjmij słoiki z kanistra na stojak lub ciężki ręcznik i pozwól im ostygnąć. Nie przechylaj, nie dokręcaj ani nie obracaj.
- Po 24 godzinach sprawdź słoiki, aby upewnić się, że są zapieczętowane. Usuń paski, wytrzyj słoiki, etykietuj i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Przechowywać w lodówce wszystkie niezamknięte słoiki i zużyć w ciągu kilku dni. Ewentualnie, niezamknięte słoiki można ponownie przetworzyć przez ponowne podgrzanie płynu zgodnie z instrukcjami receptury i puszki w sterylizowanych słoikach z nowymi pokrywkami (wyrzucić starą pokrywkę, która nie została właściwie zamknięta).
Sprawia, że od 8 do 9 litrów.
Uwagi Cooka
* Aby zamrozić świeże koperkowe łby, przełamaj głowy od pędów. Umieść głowice (niemyte) w pojemnikach. Zamroź i użyj do marynowania, gdy zbierasz ogórki lub zieloną fasolkę.
** Dla wysokości od 1001 do 6000 stóp, przetwarzaj słoiki przez 10 minut.
Ponad 6000 stóp, proces przez 15 minut.
Więcej przepisów dla Home Canner
Jeśli szukasz więcej sposobów na zachowanie letnich zbiorów, wypróbuj te przepisy na domowe pikle z ogórków i słodko-gorący smak kukurydzy .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 76 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sód | 1,591 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 8 g |