Jednym z najważniejszych elementów pracy z czekoladą jest sprzęt do topienia. Najczęściej używany jest podwójny kocioł . To narzędzie zazwyczaj składa się z rondla wypełnionego gotującą się wodą oraz dopasowanej miski metalowej, która znajduje się nad rondelkiem i trzyma topiącą się czekoladę. Takie ustawienie zapewnia, że czekolada otrzyma delikatne ciepło z gorącej wody poniżej, ale nie przegrzewa się ani nie styka z wodą.
Prowizoryczny podwójny kocioł może być wykonany z metalowej lub szklanej misy, która leży ciasno nad rondelkiem, ale należy zachować szczególną ostrożność, aby kropelki wody i para wodna z dolnej miski nie dostały się do czekolady przypadkowo.
Czekoladę można również roztapiać w kuchence mikrofalowej . Aby korzystać z tej metody, najlepiej jest mieć kuchenkę mikrofalową z regulowaną funkcją zasilania, dzięki czemu można podgrzać czekoladę z 50% mocy i uniknąć możliwości jej przegrzania. Jeśli twoja kuchenka mikrofalowa nie ma tej opcji, nadal możesz mikrofalować czekoladę, ale będziesz musiał nagrzewać się w krótszych odstępach czasu i być bardzo ostrożnym. Do przyrządzania w mikrofalówce czekolady wolę używać ciężkiej szklanej miseczki, która równomiernie rozprowadza ciepło i nie jest zbyt gorąca.
Dokładny termometr jest niezbędny do temperowania czekolady . Poszukaj termometru o zakresie od co najmniej 60 stopni do 130 stopni Fahrenheita. Standardowy termometr laboratoryjny rtęci będzie działał, podobnie jak termometr do natychmiastowego odczytu lub specjalistyczny termometr czekoladowy.
Należy jednak pamiętać, że czujnik wielu termometrów odczytywanych natychmiast znajduje się co najmniej 2,5 cm nad końcówką, więc trudno jest zmierzyć temperaturę niewielkiej ilości czekolady. Większość termometrów do cukierków jest zaprojektowana do pomiaru wysokich temperatur syropów cukrowych, więc nie mają one koniecznego zakresu niskich temperatur do pracy z czekoladą.
Aby poważnie pracować z czekoladą, potrzebujesz wagi kuchennej do ważenia ilości czekolady. Niemal niemożliwe jest uzyskanie dokładnych ilości pokrojonej czekolady za pomocą miarki. Poszukaj wagi kuchennej, która osiąga co najmniej 5 funtów i pozwala łatwo przełączać się między uncji i gramów. Inne pomocne akcesoria czekoladowe to oleje i ekstrakty smakowe , żaroodporne szpatułki do mieszania czekolady, widelce zanurzeniowe do zanurzania w smakowych centrach i truflach oraz torebki i końcówki do robienia czekolady i dekoracji. Jeśli kształtujesz czekoladki, będziesz potrzebował oczywiście foremek, a może także kolorowych cukierków i małych pędzelków do ciasta, którymi udekorujesz cukierki. Istnieje nieskończona lista opcjonalnych akcesoriów czekoladowych, których możesz potrzebować, w zależności od Twojego przepisu, ale ta krótka lista obejmuje najbardziej podstawowe potrzeby.