Najlepsze chińskie przepisy kulinarne z Szanghaju

Spośród 10 chińskich kuchni, Szanghaj jest najnowszy, choć istnieje już od ponad 400 lat. Mimo że nazwa pochodzi od tętniącego życiem portu w East China, kuchnia szanghajska, znana również jako kuchnia Hu, odzwierciedla style gotowania sąsiednich prowincji Jiangsu i Anhui.

Charakteryzuje się bardziej liberalnym wykorzystaniem sosu sojowego i cukru niż w innych częściach Chin. Koncentruje się na surowcach i oryginalnych smakach żywności, a także na wykorzystaniu przypraw. W porównaniu do innych dań kuchni chińskiej potrawy szanghajskie są bardziej łagodne i lżejsze, z lekko słodką skórką. Słodkie i kwaśne to połączenie smaku typowe dla kuchni Szanghaju.

Czerwone gotowanie - powoli gotowany drób w sosie sojowym i przyprawy - jest popularną techniką gotowania w Szanghaju i powoduje, że potrawy przyjmują lśniący czerwony kolor. Znajdziesz także większe wykorzystanie alkoholu w przepisach na marynowanie, a także bardziej egzotyczne dania z owoców morza.

• 01 z 08

  Żebrak z kurczaka

  Według legendy to danie zostało wynalezione przez głodnego żebraka, który ukradł kurczaka, a następnie zakopał go w błocie, aby ukryć je przed rolnikiem. Później upiekł pokrojonego w błoto kurczaka nad ogniskiem - skorupa błota zaowocowała wilgotnym, delikatnym mięsem. (Opowieść kontynuowana jest przez żebraka sprzedającego te pieczone w glinie kurczaki i wyrwanie się z biedy).

  W tej uproszczonej wersji przepisu, zamiast powlekania w błocie, kurczak jest zawijany w folię aluminiową przed gotowaniem.
  
  To nie jedyna recepta o interesującej nazwie. Dowiedz się, jak inne chińskie przepisy pochodzą z ich nietypowych tytułów .

• 02 z 08

  Klopsiki Lwa Głowy

  Nadzwyczajne klopsiki wieprzowe, przeznaczone do reprezentowania głów lwów, powoli gotują się z bok choy w bulionie z kurczaka . Rozdrobnione bok choy greens reprezentuje lwią grzywę.

  Tradycyjnie danie to jest wytwarzane z tłuszczu wieprzowego i gotowane w glinianym garnku. Niektóre przepisy wymagają kapusty zamiast bok choy, a tradycyjnym mięsem jest wieprzowina, ale można ją zastąpić wołowiną.

• 03 z 08

  Pearl Balls

  Nazwa tego przepisu pochodzi od wyglądu tych sezonowanych mielonych klopsików wieprzowych pokrytych kleistym ryżem (kleisty ryż). Podczas gotowania na parze klopsiki nabierają półprzezroczystego i perłowego wyglądu. To proste danie to doskonała przystawka lub danie główne. Tylko pamiętaj, aby wcześniej namoczyć ryż, najlepiej na noc.

• 04 z 08

  Yangchow Smażony ryż

  Tym, co odróżnia smażony ryż od smażonego ryżu kantońskiego, jest to, że poszczególne ziarna ryżu są ugotowane tylko z jajkiem. Sos sojowy, sos ostrygowy lub inne przyprawy nie są zawarte w tym przepisie; gotowaną wieprzowinę, krewetki, cebulę i groszek dodaje się na końcu. Zamiast pieczonej wieprzowiny można użyć gotowanej szynki.

• 05 08

  Cztery Wieprzowina Szczęście

  To kolejny przykład czerwonego gotowania , w którym wieprzowina powoli gotuje się w sosie sojowym , sherry i przyprawach. Nie zobaczysz tego w wielu chińskich menu restauracji ze względu na długi czas gotowania, ale można go łatwo zrobić w domu.

• 06 08

  Sos sojowy z kurczakiem

  Inny czerwony przepis na gotowanie, kurczak z sosu sojowego to kurczak powoli gotowany w mieszaninie sosu sojowego i przypraw. Soczyste mięso spadnie z kości, a sos - który można zapisać i wykorzystać ponownie do następnego przepisu czerwonego gotowania - pogłębi się w smaku i stanie się bogatszy w czasie.

• 07 z 08

  Skwiercząca Zupa Ryżowa

  Specjalność restauracji, ta skwiercząca zupa ryżowa to uczta nie tylko dla ust i oczu, ale także dla uszu, ponieważ wydobywa się z niej trzeszczący dźwięk, gdy ostry ryż dodaje się do gorącego bulionu. Imponująca prezentacja dla Twoich gości!
  
  Chiński ryż skwierczący jest znany jako guoba (zwany również chrupiącym ryżem lub skorupami ryżowymi) i zwykle podaje się go z gęstym sosem i owocami morza, ale jest też pyszny w tej ociepleniowej zupie.

• 08 08

  100 kulek krewetkowych

  W tym przepisie mieszanka drobno rozdrobnionych krewetek, kasztanów, zielonej cebuli i przypraw jest zawijana w kulki, smażone na gorącym oleju i podawane z sosem zanurzeniowym . Podobnie jak fantazyjne tosty z krewetek, te piękne przystawki są idealne na następną imprezę.