Jabłka i migdały, prawdziwy mecz w niebie. Ta klasyczna kombinacja znajduje się w wielu postaciach, nie tylko w tartach znanych również jako tarta z jabłek Normandy
Ten jabłkowo-migdałowy sos pochodzi od znanego piekarza Brendana Lyncha. Brendan jest najlepiej znany ze swojego wyglądu i jako finalista w Wielkiej British Bake Off, ale szybko staje się lepiej znany ze swoich wzorowych umiejętności pedagogicznych. Można go znaleźć jako nauczyciela gościnnego w Cooks, Carlton School of Food w Yorkshire.
Ciasto z tartą to klasyczne pasztetowe brisée, które często można zobaczyć nazywane słodkim ciastem.
Co będziesz potrzebował
- Na ciasto Pâte Brisée:
- 250 g mąki uniwersalnej (plus trochę do odkurzania puszki)
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1 łyżeczka soli
- 150 g masła (pokrojone w kostkę plus trochę ekstra do smarowania)
- 1 jajko
- 1 mleko powitalne (zimne)
- Do wypełnienia Apple:
- 4 jabłka (Worcester Pearmains lub Cox's)
- Do napełniania kremem migdałowym:
- 115 gramów masła bezsolnego (w temperaturze pokojowej)
- 85 gramów cukru
- 85 gramów migdałów (ziemia)
- 2 łyżeczki uniwersalnej mąki
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej (
- skrobia kukurydziana )
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Dla Glaze:
- 1/2 słoika z moreli
- 1 łyżka wody
Jak to zrobić
- W misce o średniej wielkości wymieszaj mąkę, sól i cukier. Posmaruj masłem mąkę, aby przypominała drobną bułkę tartą. Dodaj jajko i tylko tyle mleka, aby powstało miękkie / twarde ciasto. Ugniatać przez minutę, uformować w kulkę i nałożyć na płytkę i przykryć folią Clingfilm i pozostawić na 20 minut w lodówce.
- Nasmarować 9 "karbowaną lub niefabrylowaną puszkę. Rozwałkuj ciasto na grubość monety 1 £. Przenieść do formy i wcisnąć ciasto na boki małą kulką ciasta. Pozostaw około 1 calowy zwis ciasta i odetnij resztę za pomocą nożyczek. Ciasto liniowe z nieprzywierającym papierem pergaminowym tak, aby wystawało poza ciasto. Napełnij do blatu z ryżem lub fasolą, upewniając się, że boki są podparte suchym materiałem. Odstawić na 20 minut w lodówce. Ten okres regeneracji zmniejszy kurczenie się ciasta podczas pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° C przez 15 minut. Przygotuj białko jaja lekko ubite, gotowe do pieczenia ciasta przed drugim pieczeniem.
- Przenieś do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12 minut. Wyjmij z pieca i użyj pergaminu, aby ci pomóc, odsuń suchą zawartość od skorupy ciasta. Odetnij podstawę całym widelcem, aby zmniejszyć nadymanie. Zmocz ciasto z białkiem jajka. Wróć do piekarnika i piecz przez 8 - 10 minut. Częściowo pieczemy skorupę, która zakończy pieczenie kremem migdałowym i jabłkami. Wyjmij z piekarnika i ostudź na stojaku.
- Obierz i pokrój jabłka i usuń rdzeń z nasionami. Pokrój cienko ćwiartki.
- Włóż masło i cukier do miski i za pomocą ręcznej trzepaczki, z procesu jedzenia, aż mieszanina będzie gładka, lekka i satynowa. Dodaj zmielone migdały i dalej przetwarzaj, aż dobrze się zmieszane. Dodaj mąkę i mąkę kukurydzianą, wymieszaj jeszcze raz, a następnie dodaj jajko. Trzepaczka przez około 15 sekund więcej lub do momentu, gdy krem migdałowy będzie jednorodny. Dodaj rum lub wanilię i wymieszaj, aby się zmieszać.
- Rozłóż mieszaninę na podstawie ciasta i wygładź małą szpatułką. Lub użyj francuskiego kremu - Crème Pâtissière
- Zaczynając od zewnętrznego kręgu, nakładaj na siebie zachodzące na siebie plasterki jabłka, pokrywając pod nim krem migdałowy. Zrób to samo z drugim wewnętrznym okręgiem. Końcowe wewnętrzne koło można ukończyć w ten sposób. Lub alternatywnie, stój każdy kawałek jabłka pod kątem 35 stopni, aby utworzyć wzór typu "kwiat" w środku.
- Posyp plastry 85 g cukrem pudrem. Piec w nagrzanym wcześniej jak przedtem przez 20-25 minut, aż jabłka będą miękkie.
- Zrobić glazurę morelową, delikatnie ogrzewając morelowy konserw i wodę, aż się rozpuści, a następnie przepchnąć przez sito, aby usunąć kawałki owoców.
- Wyjąć z piekarnika i pokroić plastry jabłka ciepłą glazurą. Pozwól ostygnąć i ustawić. z glazurą morelową