Zapiekanka ziemniaczana jest jedną z tych potraw, które są tak proste do wykonania, a rezultaty wspaniałe. Idealny zapiek jest gęsty, bogaty i kremowy; ziemniaki powinny być miękkie, ale nie rozłupane, a sos gruby i smaczny.
Moja przyjaciółka, Jayne Austin Price, zrobiła dla mnie tę zapiekankę ziemniaczaną, gdy była w jej domu we Francji na kolację. Użyła techniki, której wcześniej nie widziałem, i która zapewnia właściwie ugotowane ziemniaki, w rzeczywistości metoda jest tak prosta, że nie mogę uwierzyć, że wcześniej o niej nie słyszałem. Jayne odkryła metodę w cudownej książce "Stół w Tarnie" autorstwa Orlanda Murrina, znanego brytyjskiego pisarza żywności. Ten przepis opiera się na tym, ale z subtelnymi zmianami, metoda musi być jednak przypisana Orlando.
Najlepsze ziemniaki do zapiekania to rodzaje mączne, takie jak King Edward lub Maris Piper lub jakiekolwiek ziemniaki zalecane do zacierania.
Co będziesz potrzebował
- 1kg / 2 lbs mączne ziemniaki (King Edwards lub Maris Piper są dobre)
- 2 ząbki czosnku (lekko zmiażdżone)
- 235 ml / 8 ml mleka w proszku, (pełne tłuszcze, jeśli to możliwe, ale nie niezbędne)
- 235 ml / 8 uncji podwójnego kremu
- Szczypta soli
- 125 g sera Gruyere (lub starzonego Cheddar, tarty)
- 1 łyżeczka masła + 2 łyżki (do polewania)
- 125 g sera Brie
- Dash sól
- Dash świeżo zmielony pieprz
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 175C / 350F / Gas 4
- Obierz, opłucz i osusz ziemniaki, a następnie pokrój tak cienko, jak to możliwe (mandolina jest do tego dobra, ale ostry nóż działa równie dobrze).
- Umieść 1 ząbek czosnku, mleko, śmietanę, ziemniaki, szczyptę soli, pieprzu i gałkę muszkatołową lub gałkę muszkatołową na dużej patelni.
- Doprowadzić do bardzo delikatnego wrzenia i gotować przez kilka minut, aż śmietanka będzie wyraźnie grubsza.
- Zdejmij z ognia i dodaj starty ser. Mieszaj, aż ser się roztopi.
- Obficie posmaruj masłem danie żaroodporne, a następnie rozetrzyj go pozostałym lekko rozgniecionym ząbkiem czosnku.
- Wlać mieszaninę ziemniaków do naczynia, za pomocą łyżki delikatnie przesuwać ziemniaki w śmietanie, upewniając się, że wszystkie są pokryte.
- Drobno pokrój Brie na długie paski i połóż na wierzchu zapiekanki. Pokonaj powierzchnię dodatkowym masłem. Dopraw solą i pieprzem (ziemniaki pochłaniają dużo soli, która jest również potrzebna do dodania smaku).
- Piec w rozgrzanym piekarniku, aż górny będzie szampański i złotobrązowy, a ziemniaki miękkie po przekłuciu ostrym nożem. Jeśli wierzch bardzo szybko zarumieni się, zanim ziemniaki się ugotują, obniżyć temperaturę i przykryć kawałkiem folii aluminiowej. Powinno to zająć około 40 minut.
- Podawaj natychmiast, lub jeśli chcesz podawać ziemniaki, zostaw je, aby całkowicie się zmroziły.
- Innym sposobem podawania zapiekanego jest umożliwienie mu schłodzenia, a następnie użycie noża, pociętego na rundy. Połóż krążki na wysmarowanej blasze do pieczenia i podgrzej w gorącym piekarniku przez około 10 minut. Krawędzie pozostawione w naczyniu są jednak moimi ulubionymi bitami po wyskrobaniu łyżką.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 552 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 22 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sód | 449 mg |
| Węglowodany | 40 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 21 g |