Ten przepis na domowej roboty węgierską kiełbasę lub hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) powstaje z łopatki wieprzowej, czosnku, soli, pieprzu i papryki.
Węgierskie przepisy na kiełbasy różnią się w zależności od regionu i gustu. Niektórzy kucharze dodają do mieszanki szczyptę goździków i skórki z cytryny. Upewnij się, aby nie przyciąć całego tłuszczu z wieprzowiny, w przeciwnym razie kiełbasa będzie zbyt sucha.
Aby poznać techniki wypychania, sprawdź, jak zrobić kiełbasę polską . Największa różnica między węgierską i polską kiełbasą jest taka, że ta pierwsza nigdy nie jest gotowana, tylko pieczona lub smażona.
Co będziesz potrzebował
- 4 funty bez kości, dobrze marmurkowe łopatki wieprzowe (pocięte zgodnie z kierunkiem ostrzenia)
- 3 ząbki czosnku (rozgniecione)
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa papryki
- 1/2 szklanki zimnej wody
- 14-metrowe osłonki wieprzowe (płukane trzy razy)
Jak to zrobić
- Po wypłukaniu osłon wieprzowych przechowuj go w lodówce do momentu użycia.
- W małej misce wymieszaj czosnek, sól, pieprz, paprykę i wodę i odłóż na bok.
- Zimne mięso miele się łatwiej, więc utrzymuj mięso w lodówce, aż będzie gotowe do mielenia. Gruboziarniste mielenie mięsa za pomocą ręcznej korby lub elektrycznej szlifierki. Umieść mięso w dużej misce.
- Połącz miksturę wody z mięsem, aż do całkowitego włączenia. Aby upewnić się, że przyprawy są w porządku, usmaż niewielką pasztecik i smak. Niektórzy ludzie lubią schładzać mieszankę mięsną, przykrytą, na noc przed nadzieniem, aby smakował, ale to nie jest konieczne.
- Usuń osłonki z lodówki i zawiąż jeden koniec. Lekko pokryj lejek farszem sprayem kuchennym lub resztką tłuszczu z wieprzowiny. Wsunąć drugi koniec obudowy w otwór wylotowy lejka. Kontynuuj przesuwanie pozostałej obudowy na lejek, aż osiągniesz węzeł.
- Rozpocznij wciskanie mięsa w osłonkę jedną ręką, podczas gdy drugą ręką kontroluj grubość kiełbasy podczas ekstruzji.
- Pamiętaj, że kiełbasa kurczy się, gdy gotuje, więc chcesz dobrej pulchnej kiełbasy. Uważaj jednak, aby nie nacieszyć się lub pęknie obudowa.
- Kontynuuj wytłaczanie, aż obudowa zostanie zużyta. W tym celu zawiąż węzeł. Możesz pozostawić kiełbasę w dużej cewce lub przekręcić w odstępach co 6 cali, aby utworzyć linki. Używaj natychmiast lub przechowuj kiełbaski w lodówce i zakrywaj do dwóch dni, aż będą gotowe do ugotowania.
- Aby ugotować, podgrzej piekarnik do 350 F. Umieść kiełbasę w natłuszczonym naczyniu do pieczenia lub naczyniu żaroodpornym z odrobiną wody (lub piwa). Piec około 1 godziny lub do momentu, gdy kiełbasa zrumieni się, ale nie wyschnie.
- Zamrozić niegotowaną lub gotowaną kiełbasę przez okres do 6 miesięcy.