Jeśli chcesz deser showstopper, który jest łatwiejszy do zrobienia niż wygląda, trudno jest pokonać tartę. Ta cechuje się zdecydowanie wyrafinowaną kombinacją suszonych moreli i czekoladowych ganache tahini , ułożonych w panierowane ciasto z ciasta pasztetowego . Gwiazda Dawida (Magen David) kryci tartę za imponującą prezentację, ale możesz zrobić tradycyjną kratę - lub całkowicie pominąć dodatek do ciasta - dla jeszcze prostszego przygotowania.
Zabawa dodatkowa: będziesz miał dużo resztek syropu z moreli. Przechowuj w lodówce i użyj miksera koktajlowego lub dodaj go do seltera na domowe napoje gazowane.
Wskazówki dotyczące sukcesu:
Ciasto ma konsystencję zbliżoną do play-doh, co ułatwia pracę. Ilości przepisowe będą działały w dowolnych naczyniach od 9-1 / 2 do 11-1 / 2 cala tart pan, ale początkujący ciasta będą mieli łatwiej z mniejszą patelnią, ponieważ ciasto może być rozwijane nieco grubsze.
Nie chcesz robić bałaganu w tkaniu krat, ale czy chcesz podkręcić górną część swojej tarty? Rozwałkuj trochę dodatkowego ciasta, wytnij kształty za pomocą foremki do ciastek lub ostrego noża i ułóż je na wierzchu ciasta.
Aby przyspieszyć proces tworzenia tarty, przygotuj ciasto z wyprzedzeniem. Wyłóż patelnię i spleść kratę na wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia (jeśli nie robisz siatki, podziel ciasto na pół i tartę na linię 2 - bonus!). Zawiń osobno i zamrozić na maksymalnie 3 miesiące, a następnie wyciągnij je z zamrażarki, gdy będziesz gotowy do złożenia tarty.
Status koszerności: mleczarstwo
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 2/3 szklanki cukierków
- 1/4 łyżeczki czystego morza (lub koszernej soli)
- 1 (4 uncje) trzymać masło niesolone (pokroić na kawałki)
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka lodowej wody
- Do napełniania moreli:
- 1 funt suszonych moreli
- 2 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki cukru
- 1/4 szklanki likieru amaretto
- 1 laska cynamonu
- W przypadku Chocolate Tahini Ganache:
- 1 szklanka (6 oz.) Półsłodkich kawałków czekolady
- 1/3 szklanki tahini (pasta sezamowa)
- 1 łyżka miodu
- 1/4 łyżeczki czystego morza (lub koszernej soli)
- 1/3 szklanki ciężkiego kremu
Jak to zrobić
Najpierw przygotuj ciasto:
- W misce miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek łącz mąkę, cukier cukierniczy i sól. Dodać masło i mieszać na średnio-niskiej prędkości, aż mieszanina wygląda krucho. Dodaj jajko i wanilię i mieszaj, aż się włączy. Dodaj wodę i wymieszaj, aż ciasto zetnie się w gładką kulkę.
- Masło okrągłe lub kwadratowe patelni tart z odpinanym dnem. Wziąć około 2/3 ciasta i uformować na tarczy lub kwadracie, w zależności od kształtu patelni. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto, aż będzie ono około 2 cali większe niż tarta (ciasto powinno mieć grubość od 1/8 do 1/4 cala, w zależności od wielkości patelni). Przenieś ciasto na patelnię, delikatnie wciskając je w boki. Przełóż wałek nad patelnią, aby przyciąć nadmiar ciasta. Przykryj i wstaw do lodówki.
- Dodaj resztki ciasta do zarezerwowanego ciasta. Kształtuj dysk lub kwadrat, zawiń w folię i wstaw do lodówki.
Następnie wykonaj napełnianie moreli:
- Umieść morele w durszlaku. Spłucz ciepłą bieżącą wodą, ocierając palcami, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Odcedź i grubo posiekaj. Przełóż morele do średniego, ciężkiego rondla. Dodaj wodę, cukier, amaretto i laskę cynamonu.
- Doprowadzić do wrzenia, następnie zredukować ciepło do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu aż do momentu, gdy morele staną się miękkie, a ciecz zostanie zmniejszona, około 20 do 25 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na około 10 minut.
- Ustaw drobny siatkowy kosz na naczyniu pomiarowym lub misce, odcedź płyn od moreli i odłóż na bok. Przenieś owoc do innej miski i odłóż na bok.
Zrób Ganache:
- Umieść czekoladę, tahini, miód i sól w średniej żaroodpornej misce i zamieszaj, aby połączyć. Umieścić śmietanę w małym rondlu na średnim ogniu i rozgrzać, aż zacznie parować. Polej gorącą śmietaną czekoladę i mieszaj widelcem lub trzepaczką, aż czekolada się rozpuści, a mieszanina stanie się gęsta i błyszcząca.
- Rozgrzej piekarnik do 375 F. Wyciągnij tartą skorupę i odłóż ciasto z lodówki. Wlać ganache do tartej muszli i wygładzić szpatułką tak, aby sięgała krawędzi patelni. Przełóż morele nad ganache, wygładzając je w równej warstwie.
Zrób kratę:
- Na lekko posypanej mąką powierzchni wywałuj pozostałe ciasto, aż będzie ono nieco większe niż powierzchnia tarty. Za pomocą wałka do ciasta, noża do pizzy lub ostrego noża pociąć ciasto na 18 (1/2-calowe) paski. Połóż sześć pasków na powierzchni ciasta, pozostawiając około 1 cala pomiędzy każdym paskiem. Pracując pod lekkim kątem prostopadłym, połóż sześć kolejnych pasków ciasta w pierwszym zestawie, tak aby paski tworzyły kształty diamentów. Posłuż się wąskim punktem diamentu jako przewodnikiem, połóż pasek ciasta na siatce. (Aby uzyskać efekt tkania, delikatnie podnieś każdy inny pasek, gdy układasz nowy, aby utworzyć wzór over-over). Ułóż następny pasek w pobliżu dna diamentu, aby utworzyć pierwszy zestaw gwiazd. Kontynuuj z pozostałymi paskami, a następnie delikatnie naciśnij wokół krawędzi, aby uszczelnić.
- Umieść patelnię na tartę na blasze do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku przez 40 minut. Wyjąć patelnię z piekarnika, posmarować ciasto odrobiną zarezerwowanego syropu z moreli i włożyć tartę do piekarnika na 5 do 10 minut lub do momentu, aż ciasto stanie się twarde i zacznie przybierać złoty kolor. Ostudzić na stojaku przed podaniem. Wszystkie resztki dobrze zapakowane w lodówce przechowuj przez maksymalnie 3 dni.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 379 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 23 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 104 mg |
| Sód | 259 mg |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 6 g |