Faszerowane małże lub Tygrysy to jedna z najpopularniejszych tapas w północnej Hiszpanii. Małże drobno sieka się i miesza z cebulą, pieprzem, sosem pomidorowym, tworząc pyszne nadzienie. Następnie są panierowane i lekko smażone. Ta wersja oddziela wypełnienie od sosu beszamelowego , zamiast mieszać z nim. Chociaż przygotowanie wymaga nieco więcej czasu, nadzienie ma więcej smaku, a skorupa jest bardziej chrupiąca dzięki dwóm warstwom bułki tartej.
Wskazówka: Aby drobno posiekać jajko na twardo bez bałaganu na desce do krojenia, umieść jajka na twardo w szyjce o szerokości 16 uncji. Następnie trzymając nóż w pionie pociąć jajka na małe kawałki. Przekręć szklankę co 3-4 kawałki, a jaja zostaną szybko posiekane na małe kawałki.
Co będziesz potrzebował
- 24 do 36 surowych małży w skorupkach
- Hiszpańska oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 por
- 1/2 średniej białej cebuli
- 1/4 zielonej papryki
- 2 jajka, gotowane na twardo
- 2 do 3 uncji białego wina
- 2 łyżki sosu pomidorowego
- 3 czubate łyżki mąki (niebielone białe)
- 4 uncje mleka, temperatura pokojowa
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 szklanka bułki tartej, do panierowania
- 2 duże jaja
- Opcjonalny:
- Hiszpański sherry oloroso
Jak to zrobić
- Jajka gotować do twardości. Umieść w zimnej wodzie, aby ostygł. Obierz i pokrój na pół. Posiekaj drobno i odłóż na bok.
- Wyczyść małże z wszelkich zanieczyszczeń na zewnętrznych skorupkach i dokładnie spłucz. Wlać około 1 do 1 1/2 szklanki zimnej wody i szczyptę soli do średniego garnka i doprowadzić do wrzenia. Dodaj małże i przykryj. Paruj aż pociski się otworzą (około 3 do 5 minut). Pozbądź się małży, które nie otwierają muszli. Wlać bulion do miski i pozostawić do wykorzystania później. Pozwól małżom ostygnąć przez 10 minut lub dopóki muszle nie ostygną wystarczająco, by je dotykać.
- Usuń mięso małży z muszli. Zachowaj muszle do wypełnienia. Drobno posiekaj mięso małża.
- Drobno posiekaj por (tylko biała porcja), cebulę i zielony pieprz. Umieść średnią patelnię na małym ogniu i podsmaż warzywa w kilku łyżkach oliwy z oliwek, aż będą przezroczyste i miękkie. Dodaj pokrojone małże i kilka łyżeczek białego wina . Wymieszaj, kontynuując smażenie 1-2 minut. Dodaj posiekane jajko na twardo, 2 łyżki sosu pomidorowego i sól do smaku. Dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 do 10 minut.
- Po ochłodzeniu nadzienia wypełnij muszelki mieszanką. Wlać około 1 1/2 łyżki mieszanki do każdej skorupy, wypełniając ją całkowicie.
- Wlać 4 łyżki oliwy z oliwek do małej patelni sosu i podgrzać na średnim. Po podgrzaniu dodaj około 3 czubate łyżki mąki na patelnię i zamieszaj, smażąc mąkę. Kontynuuj mieszanie widelcem lub biczem, aby sos nie tworzył grudek. Podczas ciągłego mieszania dodaj zarezerwowany bulion. Gdy bulion zostanie wchłonięty, sos powinien być pogrubiony. Powoli wlewać mleko mieszając. Dodaj pieprz i dokładnie wymieszaj. W przypadku tego przepisu sos beszamelowy nie powinien być zbyt gęsty.
- Przed ostudzeniem sos beszamelowy, łyżka nad wypełnionymi muszlami, całkowicie pokrywając mieszankę. (Nie przejmuj się, jeśli sos skapuje z muszli.) Ustaw na talerzu lub dużej płytce i posyp każdą wypełnioną skorupę bułką tartą przed ochłodzeniem béchamel. (Po ostudzeniu na wierzchu powstanie cienki film, a okruchy chleba nie będą się przylepiały.) Pozwól tygrysom całkowicie ostygnąć, a następnie schowaj lub zamarznij, jeśli nie będą natychmiast smażone.
- Pokonaj dwa jajka w szerokiej płytkiej misce lub małym naczyniu do pieczenia. Wlać bułkę tartą do małej miski. Ustaw obie miski blisko pieca. Wlej dużą ilość oliwy z oliwek na dużą ciężką patelnię na głębokość 1 cala (około 16 do 20 uncji). Ogrzewanie na podłożu. W oczekiwaniu na rozgrzanie oleju, szybko zanurzaj wypełnioną stronę muszli w ubitym jajku, a następnie zwij w bułkę tartą. Smażyć na patelni, aż górna skorupa będzie złota. Wyjmij i pozwól, aby ściekły na ręczniku papierowym. Podawaj ciepło.
- Opcjonalnie: posyp trochę sherry oloroso na wierzchu każdego tygrysa, aby uzyskać lepszy smak tuż przed podaniem.