Ta sycylijska wersja pesto, pesto alla trapanese , pochodzi z miasta Trapani, w zachodniej Sycylii, gdzie rzekomo żeglarze z Ligurii (ojczyzna najbardziej znanego pesto, pesto z bazyliowo-orzechowej pesto alla genovese ) są inspirowani mieszkańców, aby ich wersja, przy użyciu składników obfitujących w regionie, takich jak pomidory i migdały.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki surowych migdałów, blanszowanych lub nakrywanych na skórce (i prażonych lub nieprażonych, zgodnie z życzeniem)
- 1-2 małe ząbki czosnku, obrane
- 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
- 1 szklanka (około 14 gramów) świeżych liści bazylii plus kilka dodatkowych liści do dekoracji
- Około 20 pomidorków koktajlowych (270 gramów) plus jeszcze kilka do serwowania
- 1/2 szklanki świeżo startego sera Pecorino Romano lub Parmigiano-Reggiano (lub mieszanki po 50/50, tj. 1/4 filiżanki każdego) (tarka Microplane jest świetna [nie gra słów przeznaczonych] dla tego kroku)
- 1/3 szklanki dobrej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Opcjonalne dodatki : smażone kostki mozzarelli, posiekane świeże liście mięty, prażone posiekane migdały, kilka pomidorków koktajlowych, o połowę, kilka małych gałązek świeżych liści bazylii
Jak to zrobić
- Ustaw duży, zadaszony garnek z wodą, aby zagotować się w wysokiej temperaturze do makaronu. (Gdy woda osiąga wrzenia, dodaj trochę grubej soli morskiej - około 1 TB na litr wody - i makaron i gotuj, aby uzyskać konsystencję al dente ).
- W przypadku blanszowania migdałów i obierania pomidorów: następnie ustawić średnią garnek wody, aby zagotować się przy wysokiej temperaturze. Kiedy woda osiągnie wrzenia, wytnij "X" kształt w dolnej części każdego pomidora, umieść pomidory i migdały razem w metalowym sicie o drobnych oczkach i zanurz sito w wodzie na 1 minutę.
- Po 1 minucie wyjmij sito i dokładnie osuszyć migdały i pomidory. Gdy są wystarczająco zimne, aby poradzić sobie z nimi, odetnij je od pomidorów, delikatnie je ściskając. Umieść zblanszowane migdały na kilku warstwach papierowego ręcznika, aby odcedzić i ostudzić. Gdy są wystarczająco chłodne, aby je obsłużyć, ściśnij je, aby wyskoczyły ze skórek.
- Poklep obrane migdały dokładnie wysuszyć innym ręcznikiem papierowym. Jeśli masz zamiar wznieść toast za migdały, zrób to w tym momencie, potrząsając je na małym ogniu na patelni przez kilka minut, aż lekko i równomiernie wzniesiesz tosty.
- W mikserze lub robocie kuchennym lub moździerzu zmiażdżyć migdały razem z czosnkiem i solą na gruby posiłek. Dodaj liście bazylii i zmiksuj lub zmiksuj razem. Dodaj pomidory i ponownie puree / crush. Następnie dodaj ser. Na koniec mieszaj lub mieszaj w oliwie z oliwek, aby stworzyć kremową emulsję.
- Kiedy makaron jest al dente , osusz go, zachowując około 1/3 szklanki wody do gotowania i wróć do pustej miski. (Ten przepis wytwarza wystarczająco dużo pesto do sosu około 1 funta makaronu lub 4-6 porcji, ale zawsze możesz przygotować całą recepturę pesto na mniej makaronu i przechowywać resztki pesto w lodówce lub zamrażarce).
- Dodaj pesto i odrobinę wody do gotowania makaronu (w razie potrzeby dodaj około 1 łyżki stołowej), aby rozcieńczyć sos, pomóż serem i pomóż pesto przylegać do makaronu. Posmarować równomiernie i podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej z dowolnymi dodatkowymi dodatkami sugerowanymi powyżej lub samodzielnie, z dodatkowym posypaniem startego sera.
Dodatkowe informacje
Tradycyjny sposób na zrobienie tego (podobnie jak pesto z bazylii genovese ) odbywa się ręcznie, w moździerzu i moździerzu, ale można również użyć miksera lub robot kuchenny; da to znacznie gładszą i mniej masywną teksturę.
Może być stosowany na dowolny makaron, ale sprawdza się szczególnie na długich, cienkich pasmach, takich jak spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine lub trenette , lub na krótkich, pokręconych kształtach, takich jak busiate lub gnoccoli (typowy krótki makaron z Trapani).
Makaron wrzucony do tego sosu może być podawany na ciepło lub na zimno, dlatego też stanowi dobry sos do sałatek makaronowych, na pikniki i potluki.
W Trapani często podaje się je ze smażonym bakłażanem lub cukinią; to opcjonalny dodatek, który sprawia, że ta lekka i delikatna potrawa jest trochę bardziej serdeczna.
Istnieje wiele różnych sposobów na zrobienie tego dania; niektórzy blanszują i obierają migdały i pomidory, inni używają ich tak jak są, ze skórkami. Niektóre lekko migdały rozprowadź na migdałach, zanim je zmiażdżysz. To zależy od ciebie, choć najszybszym sposobem jest po prostu połączenie wszystkiego tak, jak jest, bez blanszowania i opiekania. Lub możesz kupić blanszowane, bezskórkowe surowe migdały i używać ich, jednak pamiętaj, że migdały mają tendencję do szybkiego tracenia smaku po usunięciu skórki, więc lepiej kupować migdały na skórze i same je blanszować, co możesz zrobić w tym samym czasie czas jak pomidory, jak opisano w przepisie poniżej.
Cokolwiek wybierzesz, używaj dojrzałych, aromatycznych pomidorów, które nie są zbyt wodniste. Kupując pomidory, zawsze daję im "test na węszenie". Powinny pachnieć ziemisto i trochę trawiasto.
Jeśli nie mają zapachu, prawdopodobnie nie będą miały żadnego zapachu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 547 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 46 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sód | 800 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 15 g |