Wskazówki dotyczące przygotowywania własnego majonezu w domu
Porady i wskazówki dotyczące majonezu
• Mimo że miksery elektryczne, miksery i procesory spożywcze sprawiają, że praca domowych majonezów trwa krótko, prosty bicz z drutu też może wystarczyć.
• Podczas używania oliwy z oliwek , extra-virgin jest zwykle zbyt mocny w smaku i nie będzie się dobrze trzymać razem. Użyj zwykłej oliwy z oliwek lub pół extra-virgin i pół oleju roślinnego. Oleje orzechowe, rzepakowe i kukurydziane są dobrym wyborem. Nierafinowane oleje zawierają monoglicerydy, które spowodują, że majonez szybko się rozdzieli.
• Ogólnie rzecz biorąc, proporcja to 1 żółtko jaja na 1/2 do 1 filiżanki oleju, plus 1 łyżka kwasu na filiżankę sosu.
• Jeśli używasz octu zamiast soku z cytryny, upewnij się, że jest to ocet o dobrej jakości, najlepiej ocet winny. To da mayo delikatniejszy smak.
• Do rozcierania majonezu, który jest zbyt gęsty, można użyć śmietany, odparowanego (nieskondensowanego) mleka lub gorącej wody.
• Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, więc planuj z wyprzedzeniem, usuwając jaja co najmniej trzydzieści minut, zanim ich potrzebujesz.
• W przypadku bogatszego majonezu należy używać tylko żółtek jaj, a nie całego jajka.
• Aby zastąpić pasteryzowane pełnowartościowe jaja w całości dla świeżych żółtek jaj, należy użyć 1/8 szklanki pasteryzowanych jajek dla każdego żółtka jajek, o których mowa w przepisie. Jedno całe jajko równa się 1/4 szklanki płynu.
• Aby naprawić zsiadły majonez, ubij jedno żółtko jajek osobno. Dodaj jedną kroplę na raz do zsiadłego majonezu, ciągle bijąc, aż mayo znów stanie się gładki.
Lub powoli mżyć około 1 łyżką gorącej wody. Dodaj tylko tyle, aby ponownie zemulgować mayo.
• Możesz rozjaśnić smak majonezu zakupionego w sklepie, dodając dobry ocet winny, sok z cytryny lub limonki.
• Unikaj robienia majonezów podczas wilgotnej i wilgotnej pogody. Wysoka wilgotność i wysoka temperatura spowodują zmniejszenie wagi i pogorszenie jakości produktu.
• Zamrażanie majonezu nie jest zalecane, ponieważ się rozdzieli. Jednak niektórzy kucharze z powodzeniem ponownie zemulgowali zamrożony mayo za pomocą wirówki blendera.
• Podczas używania majonezu jako środka wiążącego, takiego jak sałatka, spróbuj zmniejszyć zawartość kalorii za pomocą półtorej i pół zwykłego jogurtu .
• Nieotwarty handlowy majonez można przechowywać na półce do daty ważności . Po otwarciu musi być w lodówce, ale będzie trwała nawet rok lub sześć miesięcy od daty na słoiku.
• Wcześniej zamrożone żółtka będą grubsze od świeżych po rozmrożeniu. Wymieszać jedną łyżkę stołową soku z cytryny na żółtko i zamrozić przez noc na grubą majonezową bazę.
• Podczas używania soli w gotowanym majonezie sól należy dodawać po ochłodzeniu żółtek jaj, aby uniknąć zsiadania.
• Sól dodana do żółtek jaj w niegotowanym sosie mayo spowoduje grubszą podstawę. Kajeński i musztardowy proszek pomagają również w oddzielaniu oleju do odpowiedniej emulsji.
• Posmaruj filety rybne cienką warstwą majonezu i górnej z ulubionymi przyprawami. Upiec jak zwykle. W efekcie otrzymasz ładnie zrumienioną, aromatyczną powłokę, która utrzymuje rybę w wilgoci i miękkości. Ta metoda sprawdza się również w przypadku kurczaka bez skóry.
• Czosnek majonez jest znany jako aioli .
Do aromatu majonezu można dodać dowolną różnorodność ziół, przypraw lub aromatów. Wymieszaj swoje ulubione świeże zioła i dodaj do majonezu. Pozwolić na siedzenie w lodówce przez około godzinę, aby zmiksować smaki. Spróbuj zielonego zioła, czosnku , cebuli , chilli w proszku, curry w proszku, chrzanu, skórki cytrusowej, puree z owoców, pesto, chutney , musztardy , suszonych pomidorów , pasty z sardeli lub nawet pokruszonego sera bleu.
Więcej na temat przepisów na majonez i majonez:
• Porady i wskazówki dotyczące majonezu
• Mity majonezowego psucia
• Czym jest majonez?
• Przepisy na majonez
Książki kucharskie
- The New Food Lover's Companion
- Przypomnienie o New Food Lover
- Gotuj
- Profesjonalny kucharz
- Więcej książek kucharskich