Risotto to jedna z moich ulubionych potraw z dobrego jedzenia, ponieważ podstawa potrawy, włoski ryż Arborio, jest naturalnie bezglutenowa.
Kremowa esencja risotto pochodzi z tego specjalnego rodzaju ryżu, a nie z zagęszczacza mąki. Śmietankowy, senny, komfortowy dobroć żywności.
Ryż Arborio to ryż o wysokiej skrobi i okrągłym, krótkoziarnistym ryżu. Pochłania płyn i uwalnia skrobię, tworząc naturalną, gęstą kremową konsystencję. Jeśli nie możesz znaleźć ryżu Arborio, możesz zastąpić ryżem Carnaroli lub białym ryżem sushi, aby przygotować pyszne bezglutenowe risotto.
To risotto oferuje świeże szparagi i groszek wiosenny na świeże, sezonowe i subtelnie słodkie smaki.
Ten przepis służy cztery jako dodatek, lub dwa jako obfite danie główne. Jeśli potrzebujesz więcej białka w tym daniu, dodaj opiekanego kurczaka , smażone krewetki lub smażone przegrzebki nad gotowym risotto.
Co będziesz potrzebował
- 4-5 filiżanek bulionu bezglutenowego (lub bulionu z kurczaka, gotowany na wolnym ogniu)
- 1 łyżka + 1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra (podzielona)
- Szparagi o wadze 1 funta (płukane, mocne końce usuwane i krojone na kawałki o długości 1 ")
- 1 żółta cebula (pokrojona w kostkę)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1 szklanka arborio ryżu
- 1/2 szklanki temperatura pokojowa suche białe wino
- 1 szklanka grochu wiosennego (rozmrożonego, zamrożonego lub z grilla)
- 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu (potwierdzić bezglutenowe, może zawierać dodatki)
- Wióry parmezanowe (do dekoracji)
- 2 łyżki świeżej włoskiej natki pietruszki (posiekane)
- Dash salt (lub do smaku)
Jak to zrobić
- W średniej wielkości doniczce podgrzej bulion, gotując na wolnym ogniu. Gotuj dalej na wolnym ogniu, przygotowując resztę risotto.
- W średniej wielkości patelni lub patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj 1 "długie kawałki szparagów i gotuj, aż zmiękną i tylko o rozwidleniu widelca, około 5-7 minut, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Gdy szparagi gotują, podgrzej 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek na osobnej, szerokiej patelni do smażenia lub ciężkiej patelni na średnim i wysokim ogniu.
- Gdy olej się rozkręci, dodaj cebulę i gotuj, aż zmięknie, około 3-4 minut. Dodaj czosnek i gotuj aż aromatyczny, około 1 minuty.
- Dodaj ryż Arborio na patelnię i zamieszaj, aby ją pokryć. Gotuj, aż usłyszysz, że ryż zaczyna pękać i / lub trzeszczeć.
- Zredukuj ciepło do medium i dodaj temperaturę białego wina ( zimne wino wstrząśnie ryżem, płatknie na zewnątrz i stwardnieje rdzeń ). Gotuj, aż wino zostanie odparowane i wchłonięte. .
- Weź jedną filiżankę gotującego się bulionu z garnka i przelej ją na ryż. Mieszaj delikatnie, aż dobrze połączą. Gotuj, często mieszając, aż ciecz zmniejszy się i na patelni pozostanie bardzo mało płynu. Gdy risotto gotuje, powinno się bulgotać, ale nie szybko. Zmniejsz temperaturę do średniego-niskiego, jeśli risotto zbytnio się barbotuje.
- Powtórz powyższy krok, dodając jedną filiżankę bulionu po wchłonięciu poprzedniej miseczki. Risotto gęstnieje i staje się kremowe podczas tego procesu, który zajmuje około 25-30 minut. Risotto robi się, gdy ryż jest miękki, ale nadal ma gryz. (Uwaga: nie musisz używać bulionu w całości, jeśli uzyskasz tę konsystencję za pomocą czterech kubków bulionu, zatrzymaj się i zapisz pozostałą filiżankę do innego użycia).
- Gdy dodajesz ostatnią filiżankę bulionu, dodaj zasmażone szparagi.
- Kiedy ostatnia porcja bulionu jest już prawie zaabsorbowana, złóż starty parmezan i usuń go z ognia. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Podziel risotto między dwie miski na obfity posiłek główny lub cztery mniejsze talerze jako przystawkę. Udekoruj każdą miskę kilkoma parmezanowymi wiórkami.
Przypomnienie: Zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, garnki i narzędzia nie zawierają glutenu. Zawsze czytaj etykiety produktów, aby potwierdzić, że produkt jest bezglutenowy. Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez powiadomienia. W razie wątpliwości nie kupuj ani nie używaj produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 416 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sód | 1 149 mg |
| Węglowodany | 66 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 18 g |