Szukasz świetnego sposobu na upieczenie żeber wieprzowych w piekarniku? Ten prosty przepis na jeden pojemnik nie tylko dostarcza towar, ale także jest łatwy w gotowaniu (i zmywarce), ponieważ pieczone warzywa gotowane są w tej samej puszce. Jest praktycznie niezawodny, jeśli używasz termometru do mięsa, który mierzy temperaturę rdzenia mięsa podczas gotowania. Zapytaj swojego rzeźnika o pieczeń żeber z pierwszymi sześcioma żebrami z barku - są najbardziej soczyste. Dlaczego więc nie dać tej pieczonej żeberce wieprzowej z chrupiącym trzaskiem w tym sezonie wakacyjnym? Z pewnością będzie to mile widziany widok na każdym świątecznym stole.
Przetłumaczyliśmy i zaadaptowaliśmy przepis z oryginalnej wersji holenderskiej w Het Perfecte Varken . Został przedrukowany tutaj za zgodą wydawcy.
Co będziesz potrzebował
- 1 4 lb./1.8 kg. pieczeń wieprzowa żeberka (około, z co najmniej sześcioma żeberkami, skórką)
- Szczypta soli
- Szczypta czarnego pieprzu (świeżo zmielona)
- 1 łyżka. oliwa z oliwek (lub do smaku)
- 8 ząbków czosnku (cienkie plasterki)
- 6 gałązek rozmarynu (drobno posiekane)
- 12 liści szałwii (drobno posiekane)
- 1 łyżka. smalec (lub masło)
- 7/8 szklanki białego wina (7 uncji / 200 ml)
- 6 małych szalotek (lub 3 duże, pokrojone na pół wzdłuż)
- 6 łodyg selera (pokrojonych w 3-calowe / 8 cm kawałki)
- 6 małych marchewek
- 6 małych rzep ( meiknolletjes, purpurowa górna biała rzepak )
Jak to zrobić
- Wybierz mięso. Poprosić o żeberka wieprzowe (zwane również stek wieprzowy lub carre de cotes ) z sześcioma żeberkami (liczą na 1 żebro na osobę) ze skórą. Mięso w pobliżu schabu jest chudsze, a mięso w pobliżu barku jest bardziej tłuste i aromatyczne. Poproś swojego rzeźnika, aby odciął mięso między żebrami na końcach (to jest znane jako frenching ).
- Przygotuj wieszak wieprzowy. Usuń mięso z lodówki co najmniej 30 minut przed gotowaniem, aby mogło powrócić do temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (180 stopni C). Za pomocą ostrego (Stanleya) noża zaznacz skórę i tłuszcz w wzorze kreskowania (patrz Wskazówki). Posmaruj pieczeń żeber solą, pieprzem i oliwą (upewniając się, że dostałeś się do wszystkich tych nacięć i ubytków) i wrzuć do wyciętych kawałków kawałek czosnku i posiekanych ziół.
- Brown pieczeń żebra. Rozgrzać smalec (lub masło) na patelni na średnim ogniu, aż tłuszcz się pieni. Zrumień wieprzowinę ze wszystkich stron (jeśli twój piec jest wystarczająco duży, możesz również przeszukać mięso bezpośrednio w puszce do pieczenia). Nalej białe wino na mięso i dodaj szalotki i seler. Umieść mięso w blaszce do pieczenia skórką do góry i włóż do piekarnika. Możesz użyć trójnogu / stojaka, jeśli masz pieczeń - zapewnia to, że dno pieczonego żebra będzie równomiernie gotować.
- Upiecz półkę wieprzową. Gotuj mięso w piekarniku przez 25 minut. Dodaj pozostałe warzywa i pozostaw do gotowania na kolejne 25 minut. Teraz umieść mięso na wierzchu warzyw. Jeśli warzywa wyglądają na suche, dodaj trochę wody, aby zapobiec ich spalaniu. Utrzymuj wilgotność mięsa, dodając kilka razy podczas gotowania pozostałych soków do gotowania. Wieprzowina będzie idealnie różowa w temperaturze rdzenia 140 stopni F (58-60 stopni C) - tu niezbędny jest termometr do mięsa.
- Opróżnij pieczeń żebrową i podawaj. Usuń brytfannę z piekarnika. Przykryj folią i pozwól mu odpocząć przez 10 minut. Umieść mięso na desce do krojenia i podawaj jedno obfite zgrubienie na osobę. Podawaj z pieczonymi w piecu warzywami.
Wskazówki:
- Sekret dobrego trzaskania polega na upewnieniu się, że skóra jest bardzo sucha przed jej ugotowaniem. Dobrym sposobem na wysuszenie żeberka jest jego odsłonięcie w lodówce. Punktacja skóry pozwala tłuszczowi pod spodem bąblować i chrupać skórę od środka na zewnątrz. Przypraw skórę, zanim włożysz ją do piekarnika. Zrobienie tego zbyt wcześnie przyciągnie wilgoć i uniemożliwi uzyskanie chrupiącego trzeszczenia.
- Aby uzyskać ocenę skóry w wzorze kreskowania, przekrój ją w jednym kierunku, a następnie w przeciwnym kierunku za pomocą ostrego noża, aby utworzyć wzór rombowy (około ¼ do ½ cala / 1 cm od siebie). Upewnij się, że wycinasz tylko skórkę i tłuszcz, a nie leżące pod skórą mięso. Niech twój rzeźnik zrobi to, jeśli jesteś zbyt nieśmiały.
- Nie lekceważ znaczenia odpoczywania mięsa. W przypływie wygłodniania, wszyscy ulegliśmy zbyt szybko, aby skończyć z suchym mięsem. Czemu? Dopuszczenie do odpoczynku mięsa pomaga w zatrzymaniu jak największej ilości soku, a także - szczególnie w przypadku wieprzowiny - dzięki temu smak mięsa jest tak dobry.
- Ta pieczeń żeberka jest również dobra z appelmoes (tradycyjny holenderski applesauce) i rodekool (duszona czerwona kapusta z jabłkami)
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1234 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 65 g |
| Tłuszcz nasycony | 22 g |
| Tłuszcz nienasycony | 29 g |
| Cholesterol | 394 mg |
| Sód | 424 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 126 g |