Sos Bercy I
Sos Bercy, nazwany na cześć dzielnicy we wschodniej części Paryża, jest gotowym sosem na dania rybne i owoce morza. Wytwarza się go przez zredukowanie białego wina i posiekanych szalotek, a następnie gotowanie na prostym rybim aksamicie .
Uwaga: jest jeszcze jeden sos o nazwie Bercy, ale jest on zrobiony z podstawowej półprzejści, a nie z rybnego velouté, a zatem jest podawany z pieczeniami i stekami zamiast ryb. Zobacz przepis na Bercy Sauce II .
Zobacz także: The Mother Suces
Co będziesz potrzebował
- 1 pint rybny velouté
- ¼ szklanki białego wina
- 2 łyżki posiekane szalotki
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka masła
- Sok z cytryny do smaku
Jak to zrobić
- W rondlu z ciężkim dnem połącz wino i szalotki. Ogrzewać do czasu, aż ciecz zacznie się gotować, nieco obniżyć ciepło i kontynuować gotowanie, aż ciecz zmniejszy się o trochę więcej niż połowę.
- Dodaj velouté, następnie obniżyć ciepło do gotować i zmniejszyć przez około 5 minut.
- Wymieszaj masło i posiekaną natkę pietruszki. Dopraw do smaku sokiem z cytryny i od razu podawaj.
Sprawia, że około 1 litr Bercy Sauce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 26 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sód | 47 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |