Szynki wędzone w wiejskim stylu oferują wędzony, wyśmienity i niepowtarzalny smak. Ta tradycyjna receptura została stworzona przez wczesnych amerykańskich kolonistów, którzy solili szynki i pozwalali im na sezonowe zmiany temperatury. Utwardzanie to proces konserwowania posiłków i aromatów stosowany przez rolników, kucharzy i naukowców zajmujących się żywnością do przetwarzania mięsa, ryb lub warzyw.
Wielu jedzących ten przysmak zastanawia się, czy można bezpiecznie zjeść spleśniałą szynkę.
Podczas gdy większość ludzi wie, aby wyrzucić spleśniały pokarm, krajowa szynka jest wyjątkiem. Krajowe szynki opracowują nieatrakcyjną warstwę pleśni podczas procesu utwardzania. Jest to normalne i wskazuje na właściwe starzenie się, podobnie jak w przypadku serów o dobrej jakości. Formę powstałą w wyniku starzenia należy jednak usunąć przed pieczeniem mięsa. Spożywanie samej pleśni nie jest bezpieczne, ale szynka doskonale nadaje się do jedzenia.
Proces Kraju Ham
Szynki w wiejskim stylu są suszone za pomocą mieszaniny soli, azotanu sodu (saletry) lub azotynów, a czasami cukru i innych przypraw. Sól wydziela wilgoć, pozostawiając środowisko nieprzyjemne dla wzrostu bakterii. Azotyn lub azotyn nie tylko chroni przed bakteriami botulinowymi, ale także nadaje szynce głęboki różowawy kolor. Cukier jest zmiękczaczem, a dodatkowe przyprawy dają różne odpowiednie smaki.
Pleśń i szynka
Zasadniczo nieszkodliwe pleśnie występują w szynce wiejskiej, ale niektóre pleśnie mogą wytwarzać mikotoksyny.
Proces ten zachodzi podczas długiego procesu utwardzania i suszenia ze względu na wysoką zawartość soli i niskie temperatury. Bez względu na to, szynka nie musi być wyrzucana i doskonale nadaje się do jedzenia. Upewnij się, aby umyć go gorącą wodą i wyszorować formę sztywną szczoteczką do warzyw przed paleniem lub gotowaniem.
Przechowywanie szyn suszonych na wsi
Szynka z szynką jest technicznie taka, która jeszcze nie została jeszcze ugotowana. Będzie przechowywany w lodówce przez pięć do siedmiu dni lub do czasu wyszczególnienia daty przydatności do spożycia. Jeśli nie zostanie ugotowany do tego czasu, możesz go zamrozić na około trzy do czterech miesięcy. Po ugotowaniu, szynki peklowane będą przechowywane w lodówce przez około trzy do pięciu dni. Po upływie tego czasu można go zamrozić na okres do dwóch miesięcy, zanim ulegnie uszkodzeniu. Krajowa szynka, która została już ugotowana, pokrojona i pokrojona w cienkie plasterki, będzie przechowywana przez około miesiąc w lodówce. Po tym czasie można go zamrozić do kolejnego miesiąca.
Szczegółowe instrukcje dotyczące przygotowania
Szynka wiejska wymaga specjalnych ustaleń. Niezależnie od tego, czy gotujesz szynkę w całości czy pół kraju, ważne jest, aby planować wchłanianie w lodówce, co może zająć od czterech do 12 godzin. Po zakończeniu tego procesu przykryj szynkę kraj wodą i gotuj przez 20-25 minut za funt. Następnie osuszyć garnek, polać szynkę i ugotować w piekarniku, aż stanie się złotobrązowy. Szynkę można gotować w temperaturze około 400 stopni Fahrenheita przez 15 minut.