Boneless vs. Bone-In Ham: Jaka jest różnica?

Pieczona szynka to świetny wybór dla kogoś o skromnych umiejętnościach gotowania, którzy chcą podać duży i imponujący kawałek mięsa na świąteczny posiłek. Od mięsa bez kości do kości, aż po plasterki spirali, jest szynka na każdy poziom kulinarnej wiedzy.

Co to jest szynka?

Szynka jest tylną łapą świni , aw wielu częściach świata jest utwardzana solą, czasami wędzona, czasami solona i wędzona, a czasami solona, ​​wędzona, doprawiana suchą przyprawą i zawieszana w chłodnej piwnicy, aby wysuszyć przez rok lub mniej.

Jednak tutaj, w USA, typowa szynka supermarketowa to taka, w której zostały zrobione dwie kluczowe rzeczy: została ugotowana i została ugotowana.

Solanka jest wodą, aromatyzowaną solą, cukrem i innymi przyprawami, która jest wstrzykiwana do mięsa, nadając jej smak i soczystość, jednocześnie pomagając w zachowaniu . Taka szynka jest w pełni ugotowana i będzie oznaczona jako "gotowa do podania" lub "gotowa do spożycia".

Szynki gotowe do spożycia są dostępne zarówno w postaciach bez kości, jak i w kościach, a szynka z kośćmi jest lepsza pod każdym względem poza jedną (to łatwość krojenia). Kość dodaje smaku i wilgoci, a kość w szynce zdecydowanie poprawia prezentację. Co więcej, kość szynki jest wyjątkowo pożądanym kawałkiem kulinarnego łupu. Możesz go gotować z grochem z zielonymi oczami lub zielonymi warzywami (lub z obydwoma), użyć go do przygotowania szynki lub zupy, a ja założę się, że możesz użyć go do przygotowania powolnej jambalayi.

Tak czy inaczej, szynka bez kości lub gotowa do spożycia jest w pełni gotowana.

Co najmniej wszystko, co musisz zrobić, to pokroić na kanapki lub zimny talerz. Lub, aby uzyskać naprawdę wymyślne, rozgrzej go. (Możesz to zrobić nawet w powolnym piekarniku.)

Oto trzy sposoby podawania szynki, w rosnącej kolejności trudności.

1. Podaj szynkę bez kości

Słowa "szynka bez kości" brzmią tak, jakby odnosiły się do prawdziwej szynki, która usunęła kość.

I zwykle tak jest. Wyjątkiem są szynki w puszkach, które są wykonane z mniejszych kawałków szynki (lub szynki), które są ściskane razem. Te tak zwane "uformowane" szynki niekoniecznie są złe. Jeśli kupisz plastry szynki na delikatesach, zwykle to dostajesz (choć nie z puszki). Ale na świąteczny lunch lub kolację prawdopodobnie chcesz iść z następnym krokiem w górę.

Podstawowa szynka bez kości będzie miała kształt owalny i zamknięta w plastiku lub folii. Najlepiej z szynką bez kości to szynka w kształcie spirali, ponieważ dostajesz całą ćwiartkę szynki - wewnątrz lub na zewnątrz mięśnia nóg, od końca trzpienia (dna) lub końca (u góry). Szynki w plasterkach spirali są częściowo krojone, co znacznie ułatwia ich krojenie. Po prostu wyrywaj na boki szynkę i obserwuj, jak plasterki delikatnie opadają na deskę do krojenia.

Jeśli chodzi o podgrzewanie gotowej do spożycia szynki, pamiętaj, że jest już ugotowana. Więc nie chcesz go rozgotować. Szynka gotowa do spożycia jest napełniana solanką, więc jej wyschnięcie wymagałoby dużego zaparzenia. Ale można to zrobić. Chodzi o to, że nie chcesz używać wysokiej temperatury do odgrzania. Dla całej szynki, zrobi to niska temperatura, powiedzmy 275F, na 12 do 15 minut na funt.

Zawiń go w folię, aby utrzymać jak najwięcej wilgoci.

• Bezkostny Jack Daniels Glazed Ham
• Pomarańczowa szynka bez kości
• Szynka bez kości w plasterkach z pikantnymi jabłkami
• Powolna kolba do gotowania i szynka z cukrem

2. Podaj szynkę z kością

Z szynką z kością, najpierw zdecyduj, czy chcesz całej szynki, czy pół szynki. Cała szynka to po prostu: cała peklowana noga wieprzowa, w tym kość udowa, część kości miednicy lub kości "aitch", a czasami także sekcja kości ogonowej. To dużo szynki i może pomieścić do 20 osób.

Jeśli chcesz uratować sobie ból serca, poszukaj takiego, który jest spiralnie krojony, ponieważ kość może utrudniać krojenie, szczególnie kości kostne. Szynki w plasterkach spiralnych również szybciej się nagrzewają (ale szybciej się schną, jeśli je rozgotujesz).

Jeśli twoja lista gości jest nieco mniejsza, pół szynki może pomieścić do 10 osób.

Twoja decyzja tutaj dotyczy tego, czy chcesz górną lub "tyłek" połowę, czy dolną lub "cholewkę" połowę. Część pośladkowa jest szczuplejsza i bardziej licytująca, podczas gdy część chwytowa jest nieco twardsza i bardziej tłusta, ale o wiele bardziej aromatyczna.

W końcu możesz również dostać coś, co nazywa się szynką bez kości, która została usunięta z kości i kości ogonowej, pozostawiając tylko kość udową. Szynki bez kości są w całości lub w połowie (grzbiet lub cholewka).

Poniższe wytyczne dotyczące ogrzewania odnoszą się do szynek z kością lub bez kości:

W przypadku szynki pokrojonej w spiralę, ogrzewać w temperaturze 275 ° F przez 12 do 15 minut na funt. W przypadku pół-szynki bez przekładek ogrzewać w temperaturze 325 ° F przez 10-15 minut na funt i pozostawić przez kolejne 10-15 minut przed rzeźbą. W przypadku całej szynka nieperforowanej podgrzewaj w temperaturze 325 ° F przez 10-15 minut na funt i wydłuż czas odpoczynku do 20 minut.

I pamiętajcie, zachowajcie tę kość!

• Bone-In Bamed Ham z glazem owocowym
• Bone-In Maple Oszklona szynka
• Bone-In Peach-Musztarda Oszklona Szynka
• Szalowana szynka z pokrojonymi w kostkę spirali

3. Podaj oszkloną szynkę z kością

Nareszcie możesz zrobić prawdziwe gotowanie! W przypadku oszklonej szynki, będziesz postępował jak powyżej, ale pół godziny przed końcem czasu gotowania wyjmiesz szynkę z piekarnika, nałóż na nią glazurę (użyj silikonowej szczotki do fastrygowania lub z grubsza glazura, żaroodporna łopatka), a następnie wróć do piekarnika i gotuj bez przykrycia przez ostatnie 25 do 30 minut (lub przez ostatnie 10 do 15 minut na szynkę w kształcie spirali, aby uniknąć wysuszenia).

A co stanowi glazurę? Najlepsza glazura to taka, która łączy w sobie niektóre słodkie smaki i niektóre owocowe i / lub ostre. Oto prosty przykład:

Brązowy cukier i glazura musztardowa

• 1¼ kubków zapakowanego brązowego cukru
• 1¼ szklanki musztardy Dijon w stylu country
• ½ łyżeczki zmielonych ząbków

Połącz wszystkie składniki w małej misce i nałóż na szynkę, jak opisano powyżej, około 30 minut przed zakończeniem gotowania. Widzieć? Słodki i ostry. Dodaj trochę dżemu morelowego zamiast części brązowego cukru, a będziesz miał słodki, owocowy i cierpki smak.

Aby uzyskać jeszcze prostszą glazurę, wystarczy posmarować się syropem klonowym lub miodem.

Cokolwiek robisz, nie nakładaj swojej glazu zbyt wcześnie, bo zacznie się palić i palić, jakbyś nie uwierzył. Oto więcej informacji o tym, jak glazurować szynkę .