Gotowanie z bakłażanem

Th bakłażan jest popularnym składnikiem kuchni bliskowschodniej. W niektórych krajach nazywany też bakłażanem lub patelikanina, jest rośliną wszechstronną. Właściwie, bakłażan jest technicznie owocem, ale podobnie jak pomidor, jest określany jako warzywo.

Wybór odpowiedniego bakłażana

Kiedy na rynku kupujesz bakłażan, wybierz oberżynę, która:

• Nie ma brązowych plam na skórze lub łodydze

• Zielona łodyga pozbawiona pleśni
• Skórka błyszcząca i gładka bez siniaków i skaz
• Skóra, która jest sprężysta i odskakuje z powrotem po zastosowaniu delikatnego nacisku
• Ciężkie na wielkość bakłażana

Mniejsze bakłażany na ogół są mniej gorzkie niż większe, ponieważ mają mniej nasion. Jednakże, jeśli moczysz bakłażan w wodzie i sól go gotujesz, dużo goryczy zostaje wyeliminowane.

Przechowywanie bakłażana

Bakłażan psuje szybko, więc najlepiej kupić je nie więcej niż kilka dni przed użyciem. Najlepiej przechowywać bakłażany w pojemniku lodówki, rozpakować. Może być przechowywany do tygodnia lub dłużej.

Bakłażana nie można przechowywać w zamrażarce, chyba że ugotowano.

Gotowanie z bakłażanem

W kuchni Bliskiego Wschodu znajdziesz oberżyny, które są nadziewane, smażone, w sałatkach, zupach i wielu innych pysznych daniach.

Ponieważ bakłażan jest gorzki, po pokrojeniu bakłażana, namoczyć bakłażana w mocno osolonej wodzie.

Przemyć zimną wodą i osuszyć. To usunie wiele z gorzkiego smaku.

Skórka i mięso z bakłażana są wyjątkowo chłonne dla oleju i innych składników. Ta marka jest idealna do nadziewania lub w sosach, zupach i zapiekankach.

Przepisy Bliskiego Wschodniego oberżyny

Sałatka z bakłażana
grilowany bakłażan
Baba Ghannouj
Nadziewane bakłażany
Smażony bakłażan
Moutabel