To wegetariańskie curry oferuje szereg jasnych kolorów - pomarańczowego, żółtego i czerwonego - nasyconych cytrusowymi akcentami. Pokochasz pyszny smak tego curry, a także zdrowe połączenie warzyw, w tym dyni lub squasha, batatów / słodkich ziemniaków, marchwi, żółtej papryki i pomidorków koktajlowych. Dodaj ciecierzycę jako źródło białka, a następnie ułóż danie posypką z pestek dyni i kwiatów nasturcji, aby uzyskać przepis na wyśmienite curry, które jest tak piękne, jak pyszne. Idealny przepis na wegetariańskie Święto Dziękczynienia, ale jest równie smaczny o każdej porze roku. CIESZYĆ SIĘ!
Co będziesz potrzebował
- 1/2 małej dyni (lub substytutu 1 żołędziowego squasha, butternut lub jakiejkolwiek innej pomarańczowej dyni z wyjątkiem spaghetti)
- 1 mały ignam (lub 1/2 dużego ignamu lub słodkiego ziemniaka, obrany i pokrojony w kostkę)
- 1 do 2 średnich marchewek (pokrojonych w grube plastry)
- 1 żółta papryka (pokrojona na kawałki wielkości zgryzu)
- 1 szklanka pomidorków koktajlowych
- 1/2 puszki z ciecierzycy (odsączone)
- 2 łyżki skórki pomarańczowej
- Do sosu curry:
- 3 do 4 ząbków czosnku
- 1 do 2 czerwonych papryczek chili (lub zamień świeże zielone chili lub 1 do 2 łyżeczek do herbaty)
- Tajski sos chili )
- 1 może mleko kokosowe
- 1 łyżeczka
- pasta z tamaryndowca (lub substytut 1 łyżki soku z limonki)
- 2 1/2 łyżki sosu sojowego (używaj bezs pszennego sosu sojowego dla diet bezglutenowych)
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 łyżki soku z limonki (od 1/2 wapna)
- 2 łyżki soku pomarańczowego (świeżego)
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżka octu ryżowego (lub substytut octu jabłkowego)
- 1 łyżka nasion kolendry (podłoże)
- 1 łyżka kminku
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1/3 purpurowej cebuli (w plastrach)
- Udekoruj: garść świeżych liści bazylii
- Udekorować: 1 łyżkę prażonych nasion dyni i kilka kwiatów nasturci (lub innych jadalnych kwiatów)
Jak to zrobić
- Aby przygotować sos curry, ułóż wszystkie składniki sosu w procesorze kuchennym (lub mikserze, jeśli nie masz procesora). Przetwarzaj dobrze. Odłożyć na bok.
- Przygotuj dynię lub dynię, rozcinając je i wyłapując nasiona łyżeczką. Albo zapisz nasiona do pieczenia lub wyrzucić. Pokrój dynię / dynię w kostkę, odcinając skórę. Prawdopodobnie użyjesz tylko 1/3 do 1/2 dyni dla tego przepisu (zachowaj resztę w lodówce do gotowania później).
- Przygotuj resztę warzyw plus skórka pomarańczową.
- Miejsce dyni (lub squasha), ignamu i marchwi na patelni wok / patelni wraz z sosem curry na średnim ogniu. Dobrze wymieszać.
- Gdy curry zacznie się gotować, zredukuj ciepło do średniej, mieszając od czasu do czasu. Gotuj na wolnym ogniu przez 6-8 minut lub do momentu, aż warzywa zmiękną.
- Dodaj paprykę, pomidory czereśniowe, ciecierzycę i pomarańczową skórkę, mieszając, aby dodać. Gotować przez kolejne 2 minuty.
- Wykonaj test smaku na sól i przyprawy. Jeśli nie dość słony, dodaj trochę więcej sosu sojowego. Jeśli nie jest wystarczająco ostry jak na twój gust, dodaj więcej świeżego chili (lub sosu chili). Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj trochę więcej cukru.
- Aby podać, odłóż do dużej miseczki do serwowania lub porcję na poszczególnych talerzach. Posypać świeżymi liśćmi bazylii i pestkami dyni, a następnie posypać kilkoma kwiatami nasturcji (jeśli są używane). Podawaj z dużą ilością tajskiego jaśminowego ryżu i ciesz się kolorowym i aromatycznym daniem tajskim!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 482 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 820 mg |
| Węglowodany | 71 g |
| Błonnik pokarmowy | 14 g |
| Białko | 16 g |