Blizna na dnie sygnalizuje ilość nasion
Obecnie oberżyny (zwane oberżynami we Francji) mają różne kształty - od małych, okrągłych owoców, średnicy około dwóch cali, po popularną, dużą podłużną odmianę Black Beauty, która może mieć długość do 12 cali. Jest też japoński oberżyny , który jest długi i cienki, przypominający cukinię i ma mniej nasion. (Nasiona są jadalne we wszystkich odmianach.)
Dostępne kolory oberżyny to od białej po lawendową, po ciemno purpurowoczarną, a także jasnozieloną, żółtą i czerwonawą.
Istnieją nawet odmiany w paski. Różne odmiany oberżyny mogą być stosowane zamiennie w większości receptur, chyba że kolor skóry jest specyficznym czynnikiem wizualnym w naczyniu.
Jak kupić bakłażana
Chociaż jest dostępny przez cały rok, prime time dla bakłażana to sierpień i wrzesień w Stanach Zjednoczonych. Kupując, wybierz oberżyny o gładkiej, błyszczącej skórze, ciężkiej jak na swój rozmiar, bez plam, plam po opalaniu czy siniaków. Pomarszczona, luźna skóra jest oznaką wieku, a owoce będą bardziej gorzkie. Mniejsze bakłażany mają mniej nasion, cieńszą skórę i wydają się być słodsze, delikatniejsze i mniej gorzkie.
Delikatnie przyciśnij palec do skóry. Jeśli pozostawia ślad świetlny, jest dojrzały. Jeśli jest zbyt miękki, jest zbyt stary i będzie gorzki. Szukasz mniej nasion? Sprawdź koniec kwiatka - większa blizna oznacza zwykle mniej nasion.
Jak przechowywać bakłażana
Bakłażan jest dość łatwo psujący się i nie będzie długo przechowywany.
W zależności od współczynnika świeżości bakłażana w momencie zakupu, może on być przechowywany w lodówce do 4 dni (do 7 dni, jeśli wybierzesz prawo z ogrodu). Najlepiej jednak używać ich jak najszybciej, najlepiej w ciągu jednego dnia.
Obsługuj oberżyny ostrożnie, ponieważ łatwo się siniaczą. Jeśli kupisz je owinięte folią, zdejmij owijkę, przykryj papierowym ręcznikiem i umieść w perforowanej plastikowej torbie przed przechowywaniem w pojemniku na warzywa w lodówce.
Nie przechowywać surowego bakłażana w temperaturze poniżej 50 F (10 C).
Gotowany bakłażan może być przechowywany w lodówce do 3 dni (po podgrzaniu stanie się papkowaty) lub zamrożony do 6 miesięcy w postaci puree (dodać odrobinę soku z cytryny, aby zniechęcić przebarwienia). Po rozmrożeniu w lodówce utrzymuje się dość dobrze w porcjach zup i duszonych potraw, ale nie samodzielnie.
Jak zamrozić bakłażana
Przed zamrożeniem bakłażana należy wykonać kilka czynności. Najpierw wlej do garnka duży garnek wody. Miej duży pojemnik z lodem i wodą, aby pasował do bakłażana.
W przypadku plastrów: obieramy bakłażany i kroimy około 1/3 cala grubości. Pracuj szybko lub obrany bakłażan zacznie się zarumienić. Włóż plastry do wrzącej wody i przykryj przez 3 minuty. Używając płaskiej łyżki, usuń plastry do lodowatej wody, aby zatrzymać gotowanie. Po ostygnięciu dokładnie opróżnić plastry i osuszyć. Oddziel plastry plastikową folią, włóż do toreb zamrażarki, wyciśnij całe powietrze i szczelnie zamknij.
W przypadku porcji: Użyj tego samego procesu co powyżej, z wyjątkiem obetnij bakłażana na 1-calowe kostki. Nie będziesz musiał oddzielać kawałków plastikową folią.