Ziele Collard są rodzajem zielonego liściastego warzywa, które jest powszechne w południowoamerykańskiej kuchni.
Collards mają ciemnozielone liście z mocnymi pędami.
Są członkami tej samej grupy roślin, która obejmuje także jarmuż, rzepę i musztardę.
Rzeczywiście, zielonożki collard mają wiele cech wspólnych z jarmużem, zielenią rzepy i zielenią musztardową, a wszystkie one są zwykle przygotowywane w ten sam sposób (przynajmniej w południowym USA, gdzie są najbardziej popularne).
Oprócz bycia twardym, collard może być również gorzki. Obie te cechy można naprawić przez długie, wolne gotowanie przy użyciu wilgotnego ciepła .
Faktem jest, że w przypadku całej kulinarnej innowacji, która ma miejsce w drugiej połowie 2010 roku, trudno jest wyobrazić sobie lepszy sposób przygotowania sałat zielonych niż wypróbowaną i prawdziwą metodę miażdżenia ich wędzonym lub peklowanym mięsem, jak szynka lub skrzydło z indyka.
Nie jest też jasne, że istnieje potrzeba poprawy. Czasami danie jest w pełni zrealizowane, a poza niewielkim uszczypnięciem (np. Czy zawierają ocet, czosnek, ostry sos), klasyczny południowy przepis na sałatkę ziemniaczaną jest kanoniczny.
Po prostu jest tym, czym jest. Tak jak najlepszym sposobem na przygotowanie steku jest gotowanie go bardzo szybko na najgorętszej dostępnej powierzchni. Możesz go sezonować na różne sposoby, ale jest tylko jeden sposób, aby go ugotować.
To samo dotyczy zieleni collard. Można je piec na parze przez pięć minut lub podsmażać , ale dlaczego?
Te alternatywne techniki gotowania nie są udoskonaleniem, są nowościami, jak martini z przyprawami z dyni.
Przygotowanie Collard Greens
Warzywa Collard muszą zostać dokładnie umyte przed ich ugotowaniem, ponieważ mogą zawierać w sobie dużo żwiru. Ale nie ma sensu mycie części, których nie będziesz gotować. Pierwszym krokiem jest usunięcie łodyg.
Możesz po prostu złożyć liście na pół wzdłuż i przyciąć nóżki nożem. Lub możesz oderwać liście od łodyg.
Następnie napełnij zlew zimną wodą i dodaj liście. Swish je trochę, aby poluzować żwir, który osiądzie na dnie zlewu.
Opróżnij zlew, uzupełnij i powtórz w razie potrzeby, aż na dnie nie będzie już osadzał się piasek. Następnie posiekaj liście na 1-calowe kawałki i gotuj je na tyle wody, aby pokryć je razem z wędzoną szynką lub policzkiem wieprzowym, wędzonym skrzydłem z indyka lub szyjką z indyka.
Należy pamiętać, że gotowanie odnosi się do zakresu temperatur od 180 ° do 205 ° F , więc woda nie powinna być w stanie pełnego wrzenia.
Oddzielnie można podsmażyć trochę cebuli i czosnku, a może pokrojoną w plasterki papryczkę serrano i dodać do garnka. Gdy zrobisz zielone (w dowolnym miejscu od 30 do 60 minut), usuń szynkę (lub cokolwiek użyłeś), odetnij mięso, posiekaj i odłóż do garnka.
Smakowita ciecz kuchenna, znana jako "pot liquor", jest bardzo ceniona i jest szczególnie wspaniała, z domowym chlebem kukurydzianym .