Proszek o pięciu przyprawach (五香粉) jest bardzo popularnym składnikiem kuchni chińskiej i tajwańskiej. Proszek o pięciu przyprawach obejmuje wszystkie pięć smaków: słodki, kwaśny, gorzki, ostry i słony. Opierając się na nazwie "pięciokrotna przyprawa", prawdopodobnie można przypuszczać, że istnieje pięć różnych przypraw w proszku o pięciu przyprawach. Są to zwykle mieszanki anyżu gwiazdkowego, goździków, chińskiego cynamonu, pieprzu Syczuan i nasion kopru włoskiego. Nie jest to jednak pewne i proszek o pięciu przyprawach może również zawierać nasiona anyżu, korzeń imbiru, gałkę muszkatołową, kurkumę, strąki z wosku amonu, strąki kardamonu, lukrecję, skórkę pomarańczową lub galangę.
Na Tajwanie często używany jest proszek o pięciu przyprawach. Proszek o pięciu przyprawach jest kluczową przyprawą do potraw, w tym mielonego ryżu wieprzowego (魯 肉 飯), smażonych w głębokim tłuszczu ryb i wieprzowiny w rolkach (炸雞 捲).
W południowych Chinach, proszek z pięcioma przyprawami zwykle wykorzystuje cynamon Sajgon i skórkę pomarańczową, aby zastąpić chiński cynamon i goździki, więc proszek z pięciu przypraw z południowych Chin smakuje trochę inaczej w porównaniu z innymi przyprawami z pięciu przypraw z innych regionów Chin.
Możesz użyć proszku z pięcioma przyprawami na wiele różnych sposobów w kuchni chińskiej i tajwańskiej. Należą do nich dodawanie do gulaszu mięsa lub drobiu, marynaty mięsnej lub drobiowej, przy użyciu przypiekania przyprawy do pieczenia potraw, przyprawiania i dodawania do panierki smażonych potraw.
Jeśli nie masz w domu proszku z pięcioma przyprawami, możesz zamiast tego użyć anyżu gwiazdkowego i cynamonu.
Wskazówki:
- Użyj oszczędnie pięciokrotnego proszku, ponieważ może być dość mocny.
- W razie potrzeby można zastąpić czarnego pieprzu Sichuan pieprzu i anyżu anyżu gwiaździstego. (8-gwiazdowy anyż to około 4 łyżeczki zmielonego anyżu).
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżeczki pieprzu Sichuan
- 8-gwiazdkowy
- Anyż
- ½ łyżeczki zmielonych ząbków
- 1 łyżka stołowa chińska
- cynamon
- 1 łyżka stołowa nasion kopru włoskiego
- 1 łyżka zmielonego kminku
Jak to zrobić
- Na suchej patelni lub woku, upiec Sichuan pieprzu, potrząsając patelnią przez niskie do średniego ogniska, aż do uwolnienia aromatu pieprzu. Ta procedura zajmie około trzech minut.
- Zmiel prażone ziarna pieprzu i anyż w blenderze, młynie do pieprzu lub młynek do przypraw .
- Odcedź zmieszane przyprawy.
- Wymieszaj zmielone ząbki, mielony cynamon i zmielone nasiona kopru włoskiego.
- Grind przyprawy, aż bardzo dobrze.
- Przechowywać w hermetycznym pojemniku i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.