Najpierw miałem cioppino w Tadich Grill w San Francisco (na którego podstawie oparta jest moja kopalnia) - ogromna misa wypełniona rybami i skorupiakami. Cioppino, włoska specjalność w San Francisco, była pierwotnie skromną zupą przygotowaną ze złomu rybnego, ale stała się bardziej spektakularnym daniem, z krewetkami, małżami, małżami i krabem Dungeness oraz białymi rybami.
Jeśli masz ochotę na dranie, użyj odrobiny każdego z nich, z przegrzebkami jako ostatecznym akcentem, ale zupa jest świetna z dowolną kombinacją, którą lubisz. Podczas gdy podstawa zupy zajmuje trochę czasu, wiele z tego po prostu się gotuje. Można go przygotować z wyprzedzeniem i schłodzić lub zamrozić - wystarczy poczekać na dodanie ryb.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki oliwy z oliwek (extra-virgin)
- 2 łyżki masła (niesolone)
- 1/2 małej cebuli (obrane i pokrojone, około 1/2 szklanki)
- 1 mała marchewka (obrana, przycięta i posiekana, około 1/4 szklanki)
- 1/2 selera żeberkowego (posiekane, około 1/4 szklanki)
- 1/2 małe
- żarówka kopru włoskiego (przycięta i posiekana, około 1/2 szklanki)
- 1 mały czosnek goździkowy (obrany i zmielony lub tłoczony)
- 1 łyżka pomidorowa
- 1/2 szklanki białego wina (wytrawne)
- 1 14 uncji może pokroić pomidory
- 1 szklanka owoców morza (lub wody)
- 1 liść laurowy
- 1/4 łyżeczki suszonego oregano
- 1/4 łyżeczki suszonej
- tymianek
- 1/4 łyżeczki suszonej bazylii
- 2 szczypty pieprzu cayenne
- Koszerna sól i czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki likieru lukrecjowego (takie jak Herbsaint, Pernod lub Pastis)
- 4 do 6 uncji jędrnej białej ryby (np. Rdzawa, dorsz, halibut lub jęczmień)
- 4 do 6 uncji skorupiaków (takich jak obrane średnie krewetki lub łuskane mięso z kraba)
- 6 do 8
- małże (lub małe małże)
- Udekorować: 1 do 2 łyżek kopru włoskiego (posiekanego lub natka pietruszki lub kombinacji)
- Opcjonalnie: 2 duże suche
- morskie przegrzebki
- 2-3 łyżki oleju roślinnego
Jak to zrobić
- Rozgrzej oliwę z oliwek i masło w ciężkim garnku zupy średniej lub rondelku. Gdy masło przestanie się pienić, dodaj cebulę, marchew, seler i koper. Posyp solą. Mieszaj i gotuj przez 5 lub 6 minut, aż warzywa zaczną mięknąć i trochę się zarumienią. Dodaj czosnek i zamieszaj, gotuj przez kolejną minutę.
- Dodaj pastę pomidorową i wymieszaj, używając tylnej części łyżki, aby przełamać pastę i pokryć warzywa tak bardzo, jak to możliwe. Gotuj przez kilka minut, aż pasta pomidorowa zacznie lekko ciemnieć.
- Dodaj wino i mieszaj, zdrapując wszelkie brązowe kawałki z dna doniczki. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż większość wina wyparuje.
- Dodaj pomidory (z płynem), bulion lub wodę, zioła i cayenne. Wymieszaj i posmakuj przyprawy, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz czarny. Zmniejsz temperaturę i gotuj zupę przez co najmniej godzinę. (Podstawa zupy może być wykonana do tego momentu i schłodzona lub zamrożona).
- Około 15 minut przed podaniem zupę z powrotem dusić (w razie potrzeby). Pokrój rybę na kawałki około 2 cale na 1 cal. Szorować małże i małże.
- Zmień ciepło na średnio-wysokie. Dodaj małże i małże i przykryj garnek. Gotuj przez około 5 minut lub dopóki muszle się nie otworzą.
- Z powrotem podgrzej ogień, gotuj i dodaj rybę. Gotuj przez minutę, a następnie dodaj krewetki i kraba. Gotuj przez 2 minuty lub po prostu aż krewetki są gotowe, a krab jest podgrzewany. Wlać do dużych zup i posypać natką pietruszki. Podawaj natychmiast, jeśli nie używasz przegrzebków.
- Jeśli używasz opcjonalnych przegrzebków, posyp je solą. Tuż przed dodaniem małży i małży do garnka, podgrzej małą patelnię na średnim ogniu. Wlać wystarczającą ilość oleju, aby uformować na dnie grubą warstwę oleju. Dopiero gdy olej zacznie dymić, lekko zmniejsz temperaturę i dodaj przegrzebki.
- Gdy małż i małże się parują, gotuj przegrzebki przez 2-3 minuty, aż uzyskasz ciemnobrązowy kolor. Odwróć je i gotuj drugą stronę na kilka minut. Usuń do małej płytki. Gdy zupa jest już gotowa, wlać do płytkich miseczek zupy i umieścić muszelkę na środku każdej miski.
- Posypać natką pietruszki lub kopru włoskiego i podawać.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1226 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 61 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 34 g |
| Cholesterol | 261 mg |
| Sód | 790 mg |
| Węglowodany | 109 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 54 g |