Ten świąteczny przepis na pełnowartościową pieczoną kaczkę z imbirem, pomarańczą i granatem jest wspaniałym daniem świątecznym lub specjalnym. Podawać z pieczonymi ziemniakami z paluszkami lub warzywami z korzeni. Ładne zielone warzywa, takie jak gotowana fasolka szparagowa z odrobiną cytryny lub ten przepis na pikantną zieloną fasolę z dodatkiem chili i mięty, są idealne do zrównoważenia ziemskich smaków.
Suszenie powietrzem kaczki przez noc nie jest obowiązkowe, ale pomaga zapewnić, że pieczeń będzie miała chrupiącą skórę. Kaczki są bardzo tłustymi ptakami, a nacięcie skóry zapewnia, że tłuszcz będzie się oddawał na dnie patelni zamiast wewnątrz ptaka. Jest to kluczowy krok w przygotowaniu kaczki: jest kilka rzeczy gorszych niż tłuste pieczenie. Jeśli masz obiad, po prostu dwukrotnie ten przepis w razie potrzeby.
Co będziesz potrzebował
- 1 5-funtowa kaczka *
- Sól morska i świeżo zmielony pieprz
- 2 soki pomarańczowe
- 1 mała szalotka, obrana i pokrojona na pół
- 1 łyżeczka startego świeżego korzenia imbiru
- 1 szklanka soku z granatów
- 1/4 szklanki miodu
Jak to zrobić
Przygotuj kaczkę:
- Dokładnie opłucz kaczkę i wysusz ręcznikiem papierowym. Usuń podroby i szyję i zastanów na inny użytek. Przyciąć nadmiar tłuszczu z ptaka.
- Używając małego ostrego noża pod kątem; na skórze otłuszczonej kaczki należy umieścić wzór kreskowania, uważając, aby nie wbić się w mięso. Pozwoli to tłuszczowi włożyć się na dno brytfanny. Użyj końcówki noża, aby wyłuskać w trudno dostępnych miejscach.
- Dopraw kaczkę solą i pieprzem. Kratownicą (krawat) nogi razem. Umieścić kaczkę na stelażu w brytfannie do pieczenia do góry i albo odłożyć ją w lodówce na noc, albo rozgrzać piekarnik do 350 F.
- Kiedy będziesz gotowy do pieczenia kaczki, przynieś kaczkę do temperatury pokojowej (około 30 minut).
- Umieścić ruszt piekarnika w dolnej jednej trzeciej części piekarnika. Piecz kaczkę przez 45 minut.
- Ostrożnie wylej tłuszcz do miski ** i kilkakrotnie nakłuj skórkę kaczki widelcem, aby tłuszcz mógł nadal spływać. Odwróć pierś z kaczki i gotuj kolejne 45 minut.
- Ponownie wylej tłuszcz i nakłuj skórę kilkakrotnie widelcem. Odwróć pierś z kaczki do góry i wróć do piekarnika na 60 minut.
Przygotuj glazurę:
- Wyciśnij sok z pomarańczy. Umieść sok pomarańczowy, szalotkę, imbir, granat i miód w małym rondlu.
- Umieścić patelnię na średnim ogniu i zmniejszyć o połowę glazurę, aż stanie się syropowata i pokryje grzbiet łyżką. Odrzuć szalotkę.
- Wyjmij kaczkę z piekarnika.
- Zwiększ temperaturę piekarnika do 400 F.
- Wylej tłuszcz. Ponownie nakłuć skórę i dokładnie polać ptaka szkliwem. Wróć kaczkę do piekarnika i piecz się jeszcze 10 minut, aż ptak będzie głęboki bursztynowy, a termometr natychmiastowy odczytuje 165 F.
- Pozwól kaczce siedzieć przez 15 minut przed rzeźbieniem. Pokrój na kawałki i podawaj z dodatkowym szkliwem na boku.
Cook's Notes
* Zawsze używaj świeżej kaczki. Dostępnych jest kilka rodzajów kaczek, a każdy ma nieco inny smak i stosunek tłuszczu do mięsa.
Kaczka pekińska jest dość tłusta o łagodnym smaku; to właśnie używa większość chińskich kucharzy. Kaczki piżmowe są po mniejszej stronie, z mniejszym smakiem tłuszczu i gamera. Moulard to skrzyżowanie tych dwóch elementów.
** Odsączanie tłuszczu jest kluczowym krokiem w pieczeniu kaczki i jest zarówno kwestią bezpieczeństwa, jak i kulinarną. Wielu kucharzy przysięga na kaczego tłuszczu, który ma bogaty i pyszny smak. Tłuszcz będzie przechowywany przez kilka miesięcy, jeśli będzie przechowywany w lodówce i może być użyty do pieczenia ziemniaków , pieczonych warzyw, kapusty i innych warzyw.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2021 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 161 g |
| Tłuszcz nasycony | 55 g |
| Tłuszcz nienasycony | 73 g |
| Cholesterol | 476 mg |
| Sód | 417 mg |
| Węglowodany | 30 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 108 g |