Galicja znajduje się w skrajnie północno-zachodnim zakątku Hiszpanii. Zachodnie wybrzeże Galicji leży nad Oceanem Atlantyckim, a północne wybrzeże nad Morzem Kantabryjskim. Jest to zimny, mokry klimat, z trudnym terenem i ponad 700 mil skalistych linii brzegowych i historycznie jednym z najbiedniejszych obszarów Hiszpanii. W małych rodzinnych gospodarstwach o powierzchni jednego akra lub dwóch rosną warzywa, jednak wiele rodzin żyje z połowów rybaków.
Mieszkańcy Galicji są potomkami celtyckich ludzi, których mity, legendy i wiara w mistyka są silne nawet dzisiaj.
Znane dania
Obszar ten znany jest z sosów , choć istnieje wiele potraw z ryb i popularnych gulaszy, wykonane z fasoli i warzyw. W tym regionie kuchnia różni się w zależności od prowincji, więc omówimy słynne dania każdego z nich.
- Owoce morza i skorupiaki
Galicjanie lub Gallegos, jak się ich nazywa w języku hiszpańskim, nie są bogatymi ludźmi, a ze względu na surowy krajobraz i niepogodę, wykorzystują każdą cząstkę tego, co wyhodują lub złapią, łącznie z wykorzystaniem muszli jako nawozu dla gleby. W Galicji złowione i zjedzone są wszystkie rodzaje ryb, w tym pisklęta gęsiej szyi , zwane percebes , ostrygi lub strusie , przegrzebki ( vieiras) , małże ( mejillony) , małże ( almejas) , małże małżowate ( navajas) i mięczaki ( berberechos) do wymienić kilka. Dowiedz się o różnych rodzajach w artykule o hiszpańskich owocach morza .
- warzywa
Region La Limia znany jest z ziemniaków. Uprawia się tam kilka odmian, ale większość ludzi nazywa je po prostu la roja , red potato lub la blanca , white potato. La blanca jest miękka i mączna i służy do wyrobu słynnego dania cocido gallego , a także innych potraw. - Ośmiornica
Ośmiornica jest popularna w Galicji. Przygotowana feira , ośmiornica musi być dobrze ubita, aby była delikatna. Następnie gotuje się je w całości, kroi na kawałki i doprawia oliwą z oliwek , papryką i solą. Tradycyjnie podawany jest na rustykalnych drewnianych płytkach. Ta tapa jest popularna w całej Hiszpanii, a poza Galicją nazywa się Pulpo Gallego, czyli Octopus z galicyjskim stylem .
- Empanada Gallega
Empanada , która w języku angielskim nazywa się obrót mięsem, "pasty" lub ciasto mięsne. Istnieje wiele różnych nadzień, w tym mięso, ryby i warzywa. Składniki nadzienia są drobno posiekane i wymieszane z dużą ilością cebuli i niektórych przypraw, a następnie rozprowadzone między dwiema warstwami ciasta. W końcu jest pieczony i podawany na gorąco. Mówi się, że nawet w XII wieku pielgrzymi na drodze do Santiago de Compostela słyszeli już o empanadach i pytali ich po imieniu. Ponieważ są one łatwym posiłkiem dla podróżujących, a empanady są smaczne i pełne, ma to sens. Dowiedz się, jak przyrządzać pyszne Empanadas Gallegas z nadzieniem mięsnym lub z tuńczyka za pomocą tego przepisu krok po kroku . - Lacón con Grelos
To może być najsłynniejsze danie Galicji. Lacón to gotowane mięso z przedniej nogi świni. Grelos są liśćmi rzepy. Lacón i grelos są następnie gotowane razem i podawane z kiełbasą i ziemniakami. - La Vieira
Vieiras lub morskie przegrzebki są obfite na wybrzeżu Galicji, a ich muszle są noszone przez pielgrzymów na Drodze św. Jakuba, którzy pielgrzymują do Santiago de Compostela. Najpierw mieszanka składa się z cebuli, pietruszki i bułki tartej. Następnie przegrzebek, wciąż w swojej własnej skorupie, pokryty jest mieszaniną i upieczony. W końcu serwowana jest w swojej własnej powłoce.
- Caldo Gallego (galicyjski rosół )
Ta zupa jest bardzo popularnym daniem w Galicji. Kapusta, ziemniaki i fasola stanowią podstawową wersję bulionu. Wiele razy szynka, kiełbasa i wieprzowina są dodawane, aby przygotować główne danie. - Pimientos de Padrón
Pimientos to papryka i pimientos de padrón to małe papryczki o długości około 2 cali uważane za przysmak nie tylko dla Galicyjczyków, ale także dla wielu turystów, którzy smakują je jako tapa, smażone w oliwie z oliwek i posypane solą morską. - Tarta de Santiago (ciasto Świętego Jakuba )
Ten tort nosi imię św. Jakuba, patrona Hiszpanii. Jest to bogaty, ciężki placek z mielonych migdałów, ozdobiony cukrem pudrem i mieczem św. Jakuba lub krzyżem. Chociaż dokładne pochodzenie tego ciasta nie jest znane, uważa się, że pielgrzym mógł przynieść przepis na Galicję podczas pielgrzymki.
Wino i likier
Wina z tego obszaru Hiszpanii różnią się znacznie od prowincji do prowincji, a Galicja nie jest inna. Najbardziej znany jest z Albariño , owocowego białego wina, często podawanego z daniami rybnymi. Jednak galicyjskie wino Ribeiro jest również znane w całej Hiszpanii. Smak jest nieco kwaśny i podawany jest tradycyjnie w małych miseczkach z porcelany.
Galicyści mają długą tradycję wytwarzania mocnych destylowanych likierów. Lokalnie produkowany orujo to silny likier (od 37 do 45% alkoholu objętościowo), który jest używany do produkcji popularnego i bardzo tradycyjnego napoju o nazwie queimada . Podstawowym składnikiem Orujo jest pozostałość po produkcji wina - skórki winogron, nasiona i łodygi. Miejscowi pilnie strzegą swojego przepisu i destylujących sekretów, przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Z orujo , Galicjanie tworzą queimadę , w której kawałki glinianej skórki, cukru i mielonej kawy wkłada się do glinianego garnka, następnie orujo wylewa się na wierzch, a doniczkę rozpala się w celtyckim rytuale Queimada.