Jak Dymić żeberka wieprzowe z grilla

01 z 08

Jak Dymić Wieprzowe Żeberka BBQ - Dokonywanie BBQ Żeberka

Istnieje wiele odpowiednich sposobów na przygotowanie żeberka BBQ. W tym samouczku przyjrzymy się kilku wariacjom używanym do uzyskania żeber z grilla. W końcu najlepsze żeberka z grilla wieprzowego to ta, którą najbardziej lubisz.

Co będzie potrzebne do żeber BBQ:

• Stojaki żeber
• Palacz
• Dobry ściągacz
• Paliwo dla twojego palacza (jak węgiel lub jakikolwiek twój palacz pali)
• Kawałki drewna
• Niezawodny termometr do mięsa
• Wytrzymała folia aluminiowa (jeśli chcesz owinąć żebra)
• Sos do grilla, jeśli zamierzasz przypasować żeberka z grilla
• Duży nóż

Ta metoda jest przeznaczona dla tradycyjnego palacza do mięsa z grilla. Jeśli nie masz palacza, wypróbuj następujące metody:

• Żebra z grilla na grillu gazowym

• Grillowe żeberka na grillu na węgiel drzewny

• Żebra z grilla w piekarniku

02 z 08

Jak Dymić żeberka wieprzowe z grilla - Przygotowanie palacza

Zaczniemy od palacza . W tym samouczku przyjmiemy, że palisz żebra na palaczu. Jeśli musisz, możesz dostosować proces dla grilla. Skonfiguruj swojego palacza, aby utrzymywał temperaturę około 225 stopni F (110 stopni C) przez około 6 godzin (patrz Palenie 101, aby uzyskać więcej informacji). Będziesz potrzebował silnego źródła dymu na początku czasu gotowania i ponownie pod koniec czasu gotowania, jeśli zamierzasz dodać sos do żeber, gdy są na palaczu. Najlepiej zrobić to dodając kawałki drewna do ognia, kiedy po raz pierwszy umieścisz żebra na palaczu.

Upewnij się, że masz dużo paliwa i dobry silny ogień, gdy twój palacz jest przystosowany do utrzymania odpowiedniej temperatury, a my zaczniemy od przygotowania żeber z grilla.

03 z 08

Jak Dymić Żeberka wieprzowe z grilla - Przygotowanie żeber wieprzowych

Istnieje wiele sposobów przygotowania zębatki do palenia. Kłopot w tym, że większość tych przygotowań ma miejsce, zanim zdążysz je zdobyć. To, czego szukasz, to dobry, pełny stojak z żebrami, który ma nawet grubość w całym tekście. Jeśli stojak jest cienki po jednej stronie, a gruby po drugiej, nie będzie równomiernie gotować. Naturą żeber jest to, że mają mięsistą stronę, więc nie można uzyskać idealnej równości. Poszukaj takiego, który nie jest zbyt krzywy.

Dobre przycięte żeberka nie będą miały nic zawieszonego. Upewnij się, że odetniesz wszystkie luźne kawałki mięsa lub tłuszczu. To wyschnie podczas gotowania.

Ostatnim punktem jest najważniejsze zadanie przycinania dobrego rusztu z wędzonymi żeberkami: usunięcie membrany. Membrana jest warstwą skóry po stronie kości stojaka. Ten twardy materiał blokuje smak i dym z dotarcia do mięsa i sprawia, że ​​żebra są trudne. Gotowane w niskich temperaturach membrana pozostanie twarda i zmniejszy spożycie (najważniejszy krok). Usunięcie membrany może być łatwe, jeśli zostanie wykonane prawidłowo. Zacznij od jednego końca szafy i tępym nożem przepchnij się pod membraną wzdłuż powierzchni ostatniej kości. Za pomocą ręcznika papierowego chwyć membranę i zdejmij ją. Czasami można go zdobyć za jednym zamachem, a czasami stojak jest po prostu uparty i może zająć kilka prób, aby usunąć większość membrany.

04 z 08

Jak Dymić Żeberka wieprzowe z grilla - Rib Rib Rub

Pocieranie jest najlepszym źródłem do aromatyzowania żeberka BBQ. Pocieranie trwa, zanim uda się zrobić żeberka, a smaki mieszanki przypraw mają cały czas gotowania, aby zaparzyć się w mięsie i nadać żeberkom dużo dodatkowego smaku. Możesz wybrać słodkie przetarcie, pikantne przetarcie lub pikantne przetarcie żeber . Wybór nalezy do ciebie. Pamiętaj, że gorące przyprawy będą łagodzić podczas gotowania, więc jeśli chcesz, aby twoje żeberka były ostre, musisz być bardzo ostry.

Ze ściągniętymi żebrami i palaczem gorącym, nadszedł czas, aby nałożyć pocieranie. Jeśli zaczniesz nakładać zbyt wcześnie, twoje żebra będą miały "pikantny" smak. Stosując pocieranie bliżej czasu gotowania, otrzymasz cały smak bez zmiany tekstury mięsa poprzez sól i przyprawy, które znajdziesz w ścieranie. Oczywiście, jeśli wolisz, możesz wcześniej wcielić się, ale sugeruję, abyś najpierw tego eksperymentował.

Tarcie należy nałożyć na całą powierzchnię stelaża żeber, na tyle grubą, aby mocno pokryć mięso. Tylko tyle przyprawy przylgnie do żeberek i tyle ile chcesz, tyle ile przylgnie do mięsa.

Od tego momentu chcesz być ostrożny, jak radzisz sobie ze stelażem żeber. Im bardziej poradzisz sobie z żebrami, tym więcej odpadnie.

05 08

Jak Dymić żeberka wieprzowe z grilla - Umieszczanie żeber wieprzowych na palaczu

Znajomość palacza jest niezbędna do dobrego grilla. Chcesz mieć pewność, że Twoje żeberka z grilla będą wystawione na równomierne ciepło, więc jeśli wiesz, że jest tam gorący punkt, upewnij się, że jesteś przygotowany na to. Podczas umieszczania żeber w palaczu nie należy blokować przepływu powietrza. Równomierny przepływ powietrza wokół żeber (i przez palacza) jest bardzo ważny. Pamiętaj, aby umieścić żebra w środku obszaru gotowania i aby dym mógł równomiernie poruszać się po wszystkich stronach stojaka.

Jeśli Twój palacz nie ma dużo miejsca, możesz rozważyć zakup stelaża żeberkowego. Dodatek do stelaża żebra umożliwia układanie żeberek na bokach, dzięki czemu można dopasować więcej palców żeber do palacza niż gdyby układały się.

Jedna wskazówka z postawieniem żebra na palaczu, nie rozciągaj stojaka. Mięso kurczy się podczas gotowania i nie chcesz tego ograniczać. Po umieszczeniu stojaka na palaczu popchnij go delikatnie od końców. To pozwoli, aby mięso (i tłuszcz) kurczyło się równomiernie podczas gotowania. Rozciągnięcie stelaża może zwiększyć wytrzymałość mięsa po całkowitym ugotowaniu.

06 08

Jak Dymić Żeberka wieprzowe z grilla - owijanie żeberek

Możesz po prostu pozwolić swoim żeberkom z grilla dymić tak, jak są, ale wielu ludzi przysięga na to, co nazywa się metodą 3-2-1 . Ta metoda wymaga palenia owinięć rozpakowanych przez trzy godziny, a następnie dwie godziny owinięte w ciężką folię. Żebra kończą się o jedną dodatkową godzinę bez opakowania. Ten proces umożliwia wystawienie żeber na działanie dymu przez 4 godziny, podczas gdy oni parują w swoich własnych sokach przez dwie godziny. Sprawia to, że żebra są delikatniejsze, ale mogą sprawić, że stają się zbyt miękkie. Jeśli chcesz, aby mięso z żeberka przylgnęło do kości, możesz pominąć opakowanie. Jeśli jednak wolisz spaść z żeber kości, powinieneś zdecydowanie owinąć je na dwie godziny.

Pełen stelaż zapasowych żeber powinien być wędzony przez około 6 godzin. W ciągu pierwszych kilku godzin mięso pochłania najbardziej aromat dymu. Dlatego ważne jest, aby upewnić się, że w tym czasie produkujesz wystarczającą ilość dymu.

Aby upewnić się, że są jasne, wykonaj następujące kroki:

• 3 godziny nieopakowane na palaczu
• 2 godziny owinięte ciasno (szczelne) w folię na palaczu
• 1 godzina nieopakowana na palaczu.

Jeśli używasz żeber z tyłu dziecka, czas pieczenia powinien wynosić około 5 godzin. Jeśli chcesz owinąć plecy dziecka, zmniejsz pierwszą fazę do 2 godzin.

07 z 08

Jak Dymić żeberka wieprzowe z grilla - sos barbecue

Gdy twoje żebra będą już bliskie zrobienia (poszukaj wewnętrznej temperatury około 170 stopni F / 75 stopni C), nadszedł czas, aby pomyśleć o tym, jak chcesz żeberka do podania. Pierwsze pytanie dotyczy powierzchni mięsa. Wędzone żeberka są delikatne od końca do końca. Jednak niektórzy ludzie lubią żebra są nieco chrupiące na powierzchni. Aby to zrobić, wyjmij żebra z palacza i umieść je na wysokim, bezpośrednim ogniu. Można to zrobić nad ogniem w palenisku, jeśli twój palacz ma jeden lub na grillu gazowym. Sztuką jest umieszczenie zębatki na wysokim ogniu przez około dwie minuty z boku. To będzie chrupnąć powierzchnię i sprawi, że żeberka będą chrupać. Jeśli weźmiesz ten kierunek, nie chcesz sosu na żebrach, zanim uderzą w ciepło. Cukier, który jest podstawowym składnikiem większości sosów, płonie w temperaturze 265 stopni F. Jeśli wieszak ma sos, sos spali się na tym wysokim ogniu.

Jeśli ostrzysz żeberka, możesz nałożyć sos po tym, jak zejdą z wysokiej temperatury. Możesz włożyć sos do grilla i przywrócić żeberkom palacz przez pewien czas, aby pomóc sosowi w zagłębieniu. Jednak nie pozostawiaj żeber zbyt długo. Połączenie niskiego i wolnego ciepła oraz sosu do grilla zmiękczy powierzchnię żeber, a stracisz tę chrupiącą powierzchnię. Możesz po prostu zastosować sos, wyciąć i podawać, jeśli wolisz.

Jeśli nie chrupniesz powierzchni żeber, zacznij nakładać sos w kierunku końca czasu gotowania. Jeśli owinęłeś żebra, zacznij nakładać sos, gdy tylko folia odpadnie. Po włożeniu sosu i kontynuowaniu palenia żeber, dostaniesz więcej dymu do sosu, a sos do grilla ugotuje się na powierzchni, dzięki czemu żeberka będą lepkie, ale nie kapią w sosie (jeśli chcesz, żeby kapały dodawały sos). Jeśli chcesz, aby dodatkowy aromat dymu włożył więcej drewna.

08 08

Jak Dymić Żeberka wieprzowe z grilla - Cięcie żeber i porcja

Jak każde mięso gotujesz, ważne jest, aby odpocząć przed rzeźbieniem i serwowaniem. To wyrównuje ciepło i pozwala naturalnym sokom płynąć z powrotem w kierunku powierzchni mięsa. W przypadku stelaża żeber należy pozostawić mięso na około 10 minut. Gdy minie ten okres, nadszedł czas, by przeciąć żebra i służyć. Postaraj się, aby twoje żebra nie siedzieć zbyt długo lub mięso wyschnie.

Aby wyciąć żebra, weź w jednej ręce dobry, ostry nóż do mięsa, a drugi koniec w żebra. Najłatwiej jest wyrzeźbić żebra, ustawiając je na mięsistej stronie. (kości powinny wystawać trochę na wierzchu). Teraz możesz po prostu wsunąć nóż przez wieszak między kościami. Jeśli poprowadzisz go bezpośrednio między kościami, powinieneś być w stanie łatwo przejść nóż.

Jeśli twoje żebra są delikatne, to możesz położyć żebra w dół, od dołu do góry i wyciąć je najlepiej jak potrafisz. Jeśli żeberka są bardzo miękkie, mięso rozedrze się łatwiej, niż się rozetnie. Bądź ostrożny lub utracisz kształt żeber i po prostu skończycie z kupą mięsa z żeberek.

Ostatnią częścią jest zanotowanie twoich żeber. Zbyt delikatny? Nie dość czuły? Za słodkie? Za ostre? Jeśli zapiszesz swój proces, następnym razem, gdy zapalisz zębatkę żeber, będziesz mógł dokonać niezbędnych zmian w procesie.