Ten pieczony obiad był inspirowany gulaszem jagnięcym - zamiast krojenia nogi jagnięciny na kawałki na gulasz, jednak jagnięcina została cała, pocierała dużą ilością soli morskiej, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i świeżym mielonym czosnkiem, z odrobiną Świeży rozmaryn lub tymianek też jest dobry i pieczony, aż będzie chrupiący brąz na zewnątrz, a delikatny i soczysty od środka. Ustawienie pieczeni na podłożu z warzyw korzeniowych pomaga pieczonemu brązowi na całej powierzchni i nadaje warzywom ton smaku mięsnego.
Uwaga: Połowa bezkrzydkiej nogi baranka działa na rodzinny obiad, ale zachęcamy do pieczenia pełnej nogi, z kośćmi lub bez kości, odpowiednio dostosuj czas gotowania . Aby uzyskać pełną bez kości jagnięcą nogę, obliczyć około 25 minut za funt; w przypadku pieczenia z kością, musisz go gotować przez około 15 minut na kilogram swojej całkowitej wagi. Dowiedz się więcej o cięciach jagnięcych tutaj .
Co będziesz potrzebował
- 3 funty bez kości jagnięcej bez kości, przywiązane do pieczeni (patrz uwaga powyżej dla opcji)
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
- 1 łyżeczkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka rozmarynu lub
- liście tymianku (opcjonalnie)
- 4 pasternak i / lub marchew
- 2 funty inne zmieszane
- warzywa korzeniowe (ziemniaki, rzepa, cebula, brukiew,
- seler korzeniowy i kalarepa są dobrym wyborem)
Jak to zrobić
- Pokrój jagnię na sucho i odłóż na bok. W małej misce połącz sól z pieprzem. Obieramy czosnek i mielimy i dodajemy do miski wraz z 1 łyżką stołową oliwy z oliwek. Połącz to z pastą. Mielce zioła, jeśli je stosujesz, i wklej je do pasty. Przetrzyj pastę czosnkową na jagnięcinę, a następnie ułóż ją w dowolne zagniecenia lub obszary jagnięcia, które oddzielają się od siebie. Rzuć jagnięcinę w pieczeń i związać ją sznurkiem kuchennym, jeśli to konieczne, aby zachować jej kształt. Niech jagnię marynuje się w pasty przez co najmniej godzinę i do nocy, przykryte i schłodzone.
- Rozgrzej piekarnik do 375F. Gdy piekarnik się nagrzewa, doprowadzić jagnię do temperatury pokojowej. Przycinamy i obierzmy pasternak i / lub marchewkę. Pociąć je na ćwiartki wzdłuż, wycinając twardy rdzeń pasternaku. Użyj około 1 łyżeczki oliwy z oliwek, aby lekko pokryć dno brytfanny. Ułóż marchewkę i / lub pasternak w rzędzie na środku garnka i umieść na nich jagnięcinę. Przycinaj i obierz pozostałe warzywa korzeniowe i pokrój je na kawałki. Rozmieść je wokół jagnięciny, posyp je pozostałą 1 łyżeczką oliwy z oliwek i posyp je lekko solą. Umieść patelnię w piekarniku.
- Po około 40 minutach wyjmij patelnię i trochę wrzuć warzywa do soku z patelni. Wróć do piekarnika. Gotuj tak długo, aż jagnięcina będzie mierzyć 145F z termometrem mięsnym dla średnio-rzadkich lub do 160F dla średnich (nie zaleca się gotowania jagnięciny po średniej, ale dobrze zrobione jagnięcina mierzy 170F), około 1 godziny 15 minut całkowitego czasu gotowania dla pieczeń 3-funtowa (obliczyć około 25 minut na funt bez kości, związany pieczeń dla średnio-rzadkich).
- Niech pieczeń usiądzie, przykryta, aby była ciepła, przez co najmniej 15 minut i do 30 minut przed rzeźbieniem lub cięciem. Ten czas spoczynku pozwala pieczeni na dokończenie gotowania, a dla soków redystrybucji w całym mięsie dla bardziej delikatnej, bardziej soczystej pieczeni.
- Podawać, kroić w plasterki, z warzywami korzeniowymi obok.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 577 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Sód | 424 mg |
| Węglowodany | 20 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 42 g |