Cock a Leekie Soup to ziemskie, tradycyjne szkockie danie z wieloma regionalnymi odmianami, z których niektóre sięgają XVI wieku. Jest wiele wariacji na temat przepisów kulinarnych i żadne z nich nie jest złe, w końcu jest to zupa z kurczakiem i porami i oczywiście otwarta na interpretację.
Niektórzy kucharze mogą dodać posiekany boczek z grilla do zupy, niektórzy będą używać zapasu wołowiny, a wielu sugeruje oferowanie duszonych śliwek z gotowym daniem, jak zalecił francuski smakosz Talleyrand. Ten przepis używa całego kurczaka ugotowanego w garnku, ale nie ma suszonych śliwek, ale możesz je dodać, jeśli chcesz.
Niezależnie od tego, jaki masz przepis na kurek z leekie, upewnij się, że wypróbowałeś ten prosty przepis na podstawie jednego z Ronnie Clydesdale z Wszechświatowego Chipa w Glasgow, który jest pewnym zwycięzcą ognia i postępuje zgodnie z tradycyjną metodą sporządzania zupy. Naprawdę nie ma już szkockiej restauracji, więc wiedzą, o czym mówią.
Co będziesz potrzebował
- 1 x 1,25K (2lb 12 uncji) świeżego, całego kurczaka z wolnego wybiegu
- 12 średnich porów dobrze umytych i posiekanych do długości 2,5 cm (1 ")
- 125 g długoziarnistego ryżu, umyte
- 3 - 4 marchewki średniej wielkości, obrane i starte
- Sól i zmiażdżony czarny pieprz
Jak to zrobić
Służy 4
- Umieść kurczaka i połowę pokrojonego pora w dużą doniczkę lub patelnię i przykryj zimną wodą.
- Przykryj patelnię szczelnie przylegającą pokrywką i gotuj delikatnie przez 1 godzinę lub do momentu, aż kurczak spadnie z kości (zależy to od wielkości i świeżości kurczaka, trochę dłużej potrwa ze starszym kurczakiem).
- Zdejmij patelnię z ognia i usuń kurczaka, połóż na talerzu lub dużej płytce i trzymaj z boku, przykryj, aż ostygnie, po czym możesz ją schłodzić.
- Odcedź bulion do świeżego garnka na tyle dużego, aby pomieścił pozostałe składniki. Dodaj ryż i przykryj szczelnie przykrytą pokrywką i gotuj przez 10 minut. Po 10 minutach dodaj startą marchewkę i pozostałą porcję pokrojonego pora. Kontynuuj gotowanie przez 20 minut, bez przykrycia.
- Skosztuj siły aromatu w bulionie i, jeśli to konieczne, zmniejsz jeszcze bardziej, aby zwiększyć smak, dopóki nie będziesz z niego zadowolony. Przypraw bulion solą i pieprzem, gdy osiągniesz intensywność smaku, który lubisz.
- Pokrój trochę kurczaka na kawałki, ułóż na gorących talerzach i zalej bulion i warzywa, aby uzyskać gotową zupę.
Uwaga: Zarezerwowany kurczak jest czasem podawany jako osobny kurs z mąką lub gotowanymi ziemniakami i bardzo mocnym sosem lub żółtą angielską musztardą. Lub, mniej tradycyjne, ale mimo to smaczne jest używanie gotowanego kurczaka w curry lub ciasto i inne resztki receptur.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 415 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 127 mg |
| Sód | 137 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 41 g |