Brzmi pysznie, ale możesz powiedzieć sobie: "Czym jest escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) to klasyczna hiszpańska receptura, w której można wyszukiwać mięso lub ryby, a następnie marynować je w octu z dodatkiem ziół i przypraw, podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej w upalny dzień. Doskonale działa z rybami, szczególnie tłustymi rybami takimi jak makrela, jacksmelt, śledź czy bonito. Ale możesz użyć jakiejkolwiek cienko pokrojonej ryby; Lubię pierogi, walleye, pstrągi, pacific rockfish lub snapper.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki koszernej soli
- 4 szklanki wody
- 2 liście laurowe
- 2 przetarte ząbki czosnku
- 1 gorący chili, pokrojony na pół
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, pokrojona w półksiężyce
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki nasion kminku
- 1 łyżeczka suszonych liści tymianku
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżka suszonych liści oregano
- 1 szklanka ryby lub bulionu z kurczaka
- 1 szklanka białego wina
- 1 szklanka białego octu winnego
- 2 więcej liści laurowych
- 1 funtowe filety rybne, pokrojone na kawałki od 2 do 3 cali
Jak to zrobić
- Połącz sól do kubka z 4 szklankami wody i mieszaj, aby połączyć. Solimy rybę w tej mieszaninie przez 30 do 45 minut.
- W międzyczasie podgrzej oliwę z dużej patelni i dodaj rozgniecione ząbki czosnku, chili i 2 liście laurowe. Gotuj te aromaty w oleju na średnim ogniu, aż do czosnkowobrązowych, około 4 do 6 minut. Nie pozwól, aby czosnek się palił. Usuń aromatów i odrzuć.
- Obróć ogień do średniej wysokości i ugotuj rybę. Chcesz dobrze przypalać , więc jeśli ryba nie jest wystarczająco gorąca, przekręć ciepło na maksa. Przełóż każdą stronę ryby na 1 do 3 minut, w zależności od grubości. Nie musisz gotować ryb przez cały czas.
- Wyjmij rybę, aby ostygła. Dodaj pokrojoną w cebule cebulę, obniżyć temperaturę do średniej i gotować do uzyskania półprzezroczystości. Usuń, aby ostudzić.
- Teraz dodaj wszystkie pozostałe składniki do garnka, podgrzej je do wysokiej temperatury i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz o połowę, wyłącz ciepło i pozwól ostygnąć.
- Gdy wszystko jest w temperaturze pokojowej, wlej sos do pojemnika i dodaj rybę i cebulę. Przechowywać w lodówce przez noc, aby smaki mogły się pobrać.
- Ryba ta pozostanie w dobrej formie przez tydzień lub dłużej, o ile jest objęta sosem z octu. Podawać w niskiej temperaturze lub w temperaturze pokojowej.
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 319 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
Tłuszcz nasycony | 2 g |
Tłuszcz nienasycony | 10 g |
Cholesterol | 75 mg |
Sód | 7 605 mg |
Węglowodany | 9 g |
Błonnik pokarmowy | 2 g |
Białko | 25 g |