Klasyczny przepis Escabeche

Brzmi pysznie, ale możesz powiedzieć sobie: "Czym jest escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) to klasyczna hiszpańska receptura, w której można wyszukiwać mięso lub ryby, a następnie marynować je w octu z dodatkiem ziół i przypraw, podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej w upalny dzień. Doskonale działa z rybami, szczególnie tłustymi rybami takimi jak makrela, jacksmelt, śledź czy bonito. Ale możesz użyć jakiejkolwiek cienko pokrojonej ryby; Lubię pierogi, walleye, pstrągi, pacific rockfish lub snapper.

Co będziesz potrzebował

Jak to zrobić

  1. Połącz sól do kubka z 4 szklankami wody i mieszaj, aby połączyć. Solimy rybę w tej mieszaninie przez 30 do 45 minut.
  2. W międzyczasie podgrzej oliwę z dużej patelni i dodaj rozgniecione ząbki czosnku, chili i 2 liście laurowe. Gotuj te aromaty w oleju na średnim ogniu, aż do czosnkowobrązowych, około 4 do 6 minut. Nie pozwól, aby czosnek się palił. Usuń aromatów i odrzuć.
  3. Obróć ogień do średniej wysokości i ugotuj rybę. Chcesz dobrze przypalać , więc jeśli ryba nie jest wystarczająco gorąca, przekręć ciepło na maksa. Przełóż każdą stronę ryby na 1 do 3 minut, w zależności od grubości. Nie musisz gotować ryb przez cały czas.
  1. Wyjmij rybę, aby ostygła. Dodaj pokrojoną w cebule cebulę, obniżyć temperaturę do średniej i gotować do uzyskania półprzezroczystości. Usuń, aby ostudzić.
  2. Teraz dodaj wszystkie pozostałe składniki do garnka, podgrzej je do wysokiej temperatury i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz o połowę, wyłącz ciepło i pozwól ostygnąć.
  3. Gdy wszystko jest w temperaturze pokojowej, wlej sos do pojemnika i dodaj rybę i cebulę. Przechowywać w lodówce przez noc, aby smaki mogły się pobrać.
  4. Ryba ta pozostanie w dobrej formie przez tydzień lub dłużej, o ile jest objęta sosem z octu. Podawać w niskiej temperaturze lub w temperaturze pokojowej.
Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie 319
Całkowita zawartość tłuszczu 15 g
Tłuszcz nasycony 2 g
Tłuszcz nienasycony 10 g
Cholesterol 75 mg
Sód 7 605 mg
Węglowodany 9 g
Błonnik pokarmowy 2 g
Białko 25 g
(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)