Jasny , głęboko złocisty consommé z kurczaka jest zachwycający nie tylko do oglądania, ale także do smaku jest boski.
Ta prosta receptura wykorzystuje resztki kurczaka i tuszki z niedzielnego obiadu. Jeśli nie masz tuszy, użyj kilku udek i skrzydełek z kurczaka.
Są tam urocze lekkie zupy z kurczaka i zapasy , takie jak tradycyjna szkocka zupa z kurek-leekie, ale żadna z nich nie ma takiej samej głębi smaku jak consommé.
Co będziesz potrzebował
- 1 gotowane tuszki kurczaka (usunięto skórę i tłuszcz)
- 1 średnia cebula (po skórze, o połowę)
- 1 duża marchewka (umyta i zgrubnie posiekana)
- 1 łodyga selera (umyta i zgrubnie posiekana)
- 1 ząbek czosnku (na skórce)
- Mała garść świeżego estragonu
- Duża garść liści pietruszki (liście i łodygi)
- 1 liść laurowy
- 3 duże białka jaj
- Opcjonalnie: 2 do 3 kropli Kitchen Bouquet (lub innego płynu do przyprawiania)
- Sól i pieprz
Jak to zrobić
- W dużym bulionie lub rondlu wystarczająco dużym, aby pomieścić tuszę i wszystkie warzywa, należy umieścić tusze, cebulę, marchew, seler, czosnek, estragon, pietruszkę i liść laurowy. Przykryć zimną wodą i doprowadzić do delikatnego, wrzącego wrzenia.
- Gotować w łagodnym gotowaniu przez 1 1/2 do 2 godzin. Jeśli woda zacznie się gotować, dodaj więcej, ponieważ składniki muszą być pokryte wodą.
- Zasmakuj bulionu po wyznaczonym czasie gotowania. Powinien mieć dobry aromat kurczaka i podpowiedź tła z warzyw i ziół. Jeśli nie, gotuj chwilę dłużej.
- Przecedzić zaprawę przez duży durszlak, odrzucając cząstki stałe i zawrócić ciecz na patelnię. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć o około 1/4.
- Pozostawić ciecz do ostygnięcia, a następnie wstawić do lodówki na 1 godzinę. Zdejmij tłuszcz z powierzchni, następnie dodaj białka i dokładnie wymieszaj.
- Doprowadzić płyn do wrzenia, cały czas mocząc. Jeśli chcesz ciemniejszego consommé, dodaj opcjonalny Kitchen Bouquet. Gotuj delikatnie, bez mieszania, przez 15 minut, aż białko uformuje skorupę na powierzchni.
- Wyłóż sito za pomocą kawałka czystego, nieużywanego muślinu lub ręcznika, który został umyta w czystej wodzie (patrz uwaga poniżej). Delikatnie wrzuć skórkę do sita, a następnie powoli wlej płyn na skorupkę, poczekaj, aż ciecz przejdzie przez skorupę i sito, zanim dodasz więcej. NIE NALEŻY WCIŚNIĆ POKAZU PRZEZ (spowoduje to pochmurne pochylenie konsygnatu).
- Umieść klarowną ciecz na patelni i podgrzej, ale nie gotuj. Zupę najlepiej podawać na ciepło do gorąca (nie wrzącą), ponieważ potęguje smak. Zimne consommés nie są tak smaczne.
- Jeśli nie od razu podajesz konsombę, schowaj zupę i wstaw do lodówki, aż będzie to konieczne.
- Podgrzej zupę do gorąca, ale nie gotuj i podziel między sześć gorących zup płyt, udekoruj według życzenia i podawaj natychmiast.
Uwaga: Ze względu na delikatny smak tej zupy, muślin lub ścierka do zmywania w detergencie przejdzie smak do consommé. Zawsze możesz użyć nowego kawałka muślinu, jeśli możesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 388 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 73 mg |
| Sód | 1,616 mg |
| Węglowodany | 30 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 32 g |