Tradycyjne ciasto Dundee pochodzi, bez niespodzianek, Dundee w Szkocji. Ciasto wyróżnia się obok innych ciast bogatych owocami przez koła migdałów blanszowanych na powierzchni ciasta.
Istnieje wiele wersji ciasta Dundee, wszystkie twierdzą, że są "jedyne", ale zwykle każdy cudowny, bogaty tort owocowy wykona swoją robotę, ten tort jest tak blisko, jak tylko mogę dostać się do prawdziwego, tradycyjnego ciasta, ponieważ zawiera migdały, whisky i skórki pomarańczowej.
Dundee jest również miejscem narodzin brytyjskiej marmolady dzięki rodzinie Keiller, której na ogół przypisuje się pierwsze dostępne na rynku, śniadanie. Jako takie, czyste i prawdziwe ciasto Dundee będzie zawierało skórkę pomarańczy, łącząc ją z robieniem marmolady w mieście. Ten przepis zawiera niewiele z nich i ma dość cytrusową nutę.
Ponieważ jest to również szkockie ciasto, tradycyjnie do smaku ciasta używałaby whisky słodowa. Jeśli jednak whisky nie jest twoją odmianą, możesz użyć brandy lub sherry.
Co będziesz potrzebował
- 5 1/2 uncji / 150 g masła, lekko zmiękczonego
- 5 1/2 uncji / 150 g miękkiego, ciemnobrązowego cukru
- 3 duże jaja z wolnego wybiegu
- Tarta skórna z 1 dużej pomarańczy
- 8 uncji / 225 g zwykłej mąki lub mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka
- mieszane przyprawy (mieszanka Pumpkin Pie stanowi dobrą alternatywę)
- 1 funt / 450 g suszonych owoców -
- sułtanki, porzeczki i rodzynki
- 2oz / 55g kandyzowana skórka, posiekana
- 2 uncje / 55 g wiśni glace, o połowę (opcjonalnie)
- 1 łyżka whisky słodowej (lub brandy, jeśli wolisz)
- 115 g / 4 oz całych migdałów blanszowanych
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 300F / 150C / Gas 2.
- Wykładamy tortownicę o średnicy 8½ "/ 22 cm z papierem do pieczenia lub pergaminem do pieczenia i lekko natłuszczamy odrobiną masła.
- Umieść masło, cukier i skórkę w dużej pojemnej misce do pieczenia. Wmasuj masło w cukier, aż będzie lekka, gładka i kremowa za pomocą widelca lub elektrycznej piany ręcznej.
- Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i zmieszaną przyprawą. Ubij jedno jajko do kremowego masła, a następnie uderz w jedną trzecią mąki. Powtarzaj, aż wszystkie jajka i mąka zostaną zużyte.
- Dodaj do mieszanki owoce, skórki owoców cytrusowych i czereśnie (jeśli są używane) i dobrze wymieszaj, ale delikatnie - nie chcesz zbytnio spłaszczać ciasta - dopóki wszystkie owoce nie zostaną włączone do mieszaniny.
- Na koniec, zamieszaj whisky za pomocą łyżki lub łopatki.
- Przełóż mieszaninę do przygotowanej foremki i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Gotuj w nagrzanym piekarniku przez półtorej godziny, a następnie ułóż migdałowe bloki na kółkach na górze i wróć ciasto do piekarnika. Gotuj przez kolejną godzinę lub do momentu, aż ciasto będzie miało głęboki, złoty kolor.
- Wyjmij ciasto z piekarnika i umieść na stojaku chłodzącym i pozostaw ciasto do ostygnięcia w puszce. Po schłodzeniu jest gotowy do spożycia.
- Ciasto zachowuje się dobrze, gdy jest przechowywane w szczelnej puszce.
Uwagi na temat robienia ciasta Dundee:
Nie spiesz się z pieczeniem tego ciasta, jest on bogaty w cukry i owoce i wymaga dłuższego spowolnienia pieczenia, aby upewnić się, że się nie pali. Jeśli czujesz, że zbyt szybko brązowieje, obniżyć temperaturę, wszystkie piece mają swoje własne cechy charakterystyczne.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 654 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 155 mg |
| Sód | 585 mg |
| Węglowodany | 93 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 11 g |