Kajmak to ser serbsko-chorwacki, świeży, niedojrzewający lub "nowy", wyprodukowany z niepasteryzowanego, niehomogenizowanego mleka.
Zwykle podaje się go z chlebem jako przystawką ( lepinja sa kajmakom ), ale również jako przyprawę roztopioną na bałkańskiej wersji pasztecika hamburgerowego ( pljeskavica sa kajmakom ), a także na wolnym ogniu z mięsem wołowym (ribic u kajmaku) lub schowanym w chlebie pita z kiełbaskami cevapcici .
Jeśli pozostanie do fermentacji, starzony kajmak ma mocniejszy smak i jest koloru żółtego, i jest wymagany do ciasta (pita) zwanego gibanicą.
Co będziesz potrzebował
- 2 kwarty niepasteryzowanego, niehomogenizowanego (surowego) mleka krowiego lub owczego
- 1 łyżeczka soli
Jak to zrobić
- W średnim rondlu doprowadź mleko do wrzenia. Wyłączyć ogrzewanie i pozostawić do całkowitego ostygnięcia bez mieszania (4 do 5 godzin). Odgarnij śmietanę, która zgromadziła się na wierzchu i schowaj.
- Powtórzyć proces wrzenia i chłodzenia kilka razy, odciągając krem i dodając go do pojemnika w lodówce. Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 tygodni.
Uwaga: Tradycyjny kajmak został wytworzony przez gotowanie surowego mleka krowiego lub owczego i umieszczenie go w szerokich, płytkich misach zwanych karlicami. Gdy mleko ochłodzono, krem podniósł się do góry i utworzył na powierzchni cienką warstwę, którą odfiltrowano i umieszczono w osolonych warstwach w małej drewnianej tubie zwanej cabrica. Procedurę gotowania i szorowania powtarzano wiele razy, aż do napełnienia wanny.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 51 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sód | 35 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 3 g |