Oto Wskazówki dotyczące parowania sera i owoców
Winogrona są prawdopodobnie najbardziej rozpowszechnionym owocem, który przynosi smak serów . Ładnie wypełniają przestrzeń, są łatwe do zerwania i zjedzenia, a my wszyscy jedliśmy razem ser i winogrona i cieszyliśmy się z tego doświadczenia. Dlaczego więc niektórzy cheesemongerowie i hodowcy odradzają spożywanie sera i winogron razem?
Jednym słowem: Taniny.
Garbniki są opiekunami
Garbniki są naturalnie występującymi, ściągającymi substancjami znajdującymi się w skórze winogron, nasionach i łodygach (jak również w herbacie ).
Garbniki są zwykle kojarzone z winem i mogą odgrywać rolę w tym, czy dana para sera i wina dobrze się łączy. Garbniki są również w skórze regularnych winogron stołowych i mogą wpływać na smak sera, który jesz.
Winogrona mogą, w niektórych przypadkach, nadawać gorycznemu smakowi sera. Zwykle dzieje się tak, gdy winogrona są połączone z umytą skórką lub skąpym serkiem. Zdarza się to rzadziej, gdy winogrona są połączone z twardymi serami.
Łatwo ustalić, czy winogrona wpływają na smak sera, który jesz, na lepsze czy na gorsze. Ze świeżym podniebieniem (najpierw napić się wody lub zjeść krakers o neutralnym smaku) posmakować sera. Po skosztowaniu samego sera zacznij jeść razem winogrona i ser. Co myślisz? Czy ser smakuje tak samo, lepiej czy gorzej?
W niektórych przypadkach winogrona mogą nie smakować sera, ale mogą również nie poprawiać smaku sera.
W takich przypadkach winogrona są w porządku, ale nie magiczne i niezapomniane, w połączeniu z serem.
Owoce i ser
Nie musisz wyganiać winogron, ale następnym razem, gdy serwujesz ser, najpierw rozważ sięgnięcie po inne owoce. Figi, daktyle, jabłka, melony i gruszki są zwykle zawsze dobrym wyborem podczas łączenia owoców i sera.
Najbezpieczniej jest sparować ser z suszonymi owocami. Suszone owoce są często słodsze niż świeże owoce i nie musisz martwić się, że suszone owoce są dojrzałe i sezonowe. Suszone figi, daktyle, czereśnie i morele bardzo dobrze łączą się z serem.
Pasty do smarowania owoców również dobrze łączą się z serem. Wiele sklepów z serami sprzedaje pastę z pigwy, dżem z fig i morele z brzoskwiniami i serem.
Dlaczego owoce i sery dobrze się ze sobą łączą?
Słodycz owoców i słony smak serów to główny powód, dla którego dobrze się ze sobą łączą. Ten słodko-słony kontrast jest również powodem, dla którego ser dobrze pasuje do win deserowych, miodów i owoców.
6 Serów, które dobrze łączą się z owocami
Spróbuj jednego z tych serów z owocami i bądź mile zaskoczony:
- Havarti - gładki i maślany, prawie biały ser o delikatnej konsystencji. Najlepiej pasuje do słodszych owoców, takich jak gruszki czy chrupiące jabłka z miodem.
- Edam jest bliskim kuzynem Gouda i ma łagodny, maślany aromat, ale jest nieco orzechowy i ma nieco twardszą konsystencję. Dobrze komponuje się ze słodkimi lub cierpkimi owocami, a szczególnie dobrze z czerwonymi winogronami.
- Jarlsberg przypomina szwajcarski, ale jest bardziej odważny i trudniejszy. Najlepiej pasuje do szarych jabłek i śliwek.
- Munster to łagodny ser, który smakuje z wiekiem. Skórka pomarańczowa jest jadalna, a sam ser jest prawie biały. Winogrona i słodkie jabłka najlepiej pasują do Munstera.
- Gruyere ma średnio twardą konsystencję, jest kremowo zabarwiony o orzechowym, bogatym smaku. Najlepiej pasuje do jabłek.
- Asiago jest twardy, ostry i mocny - połączenie ostrego cheddara i parmezanu. Ten ser należy łączyć z cierpkimi, twardymi jabłkami, takimi jak Granny Smiths, a także śliwkami i tartymi winogronami.