Troska o żeliwne

Jeśli chodzi o gotowanie na wolnym powietrzu, to numer jeden musi być wykonany z żeliwa. Żaden inny materiał nie może wytrzymać kary, jaką może. Żeliwne garnki i patelnie można układać w stosy w ognisku, układać prosto na grillu i pakować żywymi węglami. Najdroższe naczynia szefa kuchni nie przetrwałyby sezonu, w którym zbudowano żeliwne naczynia kuchenne.

Oprócz tej trwałości, żeliwo jest grube i ciężkie, co pozwala mu absorbować i równomiernie rozprowadzać ciepło.

Niekonsekwentne nagrzewanie żywego ognia jest wyrównane żeliwem, tworząc doskonałe warunki do gotowania. Żeliwne naczynia kuchenne, odpowiednio przyprawione i poddane obróbce, są naturalną powierzchnią nieklejącą.

Istnieje wiele innych zalet gotowania z żeliwa. Na przykład, żeliwo dodaje znaczną ilość żelaza w diecie do żywności, dzięki czemu jest bardzo zdrowe gotowanie z nim. Ponadto naczynia żeliwne zatrzymują ciepło, co pozwala obniżyć temperaturę gotowania. W podobny sposób odkryjesz, że potrawy gotowane w żeliwnych garnkach zachowują o wiele więcej wilgoci, dzięki czemu żywność jest bardziej delikatna i aromatyczna.

Jednak tak doskonałe, jak żeliwne może być do gotowania na zewnątrz, wymaga opieki. Żeliwo to przecież żelazo. Ten rodzaj naczyń kuchennych nie ma gładkiej powierzchni i może szybko rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio traktowany. Ta troska musi być stała. Intensywne ciepło prawdziwych pożarów wypali powłoki ochronne, nad którymi tak ciężko pracowałeś, aby je stworzyć.

Przyprawa : Sekret dbania o żeliwne jest w przyprawach. Odpowiednio doprawione i pielęgnowane, dla żeliwa będzie trwać dosłownie na zawsze. Czym jest przyprawa? Jest to proces powlekania powierzchni olejem, tłuszczem lub tłuszczem w celu utworzenia bariery między metalem a środowiskiem. Ze względu na porowatą naturę żeliwa, musisz roztopić olej w każdym otworze, aby utrzymać wilgoć na zewnątrz.

To właśnie ta wilgoć jest naturalnym wrogiem żeliwa.

Zacznij od dokładnego umycia kawałka żeliwa. Wiele produktów jest dostarczanych z powłoką woskową, aby zapobiec rdzy i nadać jej ładny wygląd. Ta powłoka musi zostać całkowicie usunięta przed rozpoczęciem przyprawiania, więc upewnij się, że dobrze się umyjesz i używaj bardzo gorącej wody. Po wyczyszczeniu całkowicie wysuszyć. Teraz chcesz wziąć i pokryć każdy centymetr swojego naczynia w tłuszczu roślinnego. Niektórzy ludzie zalecają stosowanie smalcu ze smalcu lub bekonu, ale produkty takie jak Crisco działają doskonale.

Sekret przypraw jest taki, aby olej (skrócenie) był wystarczająco gorący, aby mógł rozpłynąć się w każdym pojedynczym poru żeliwa, ale nie spalił się w gruby, twardy bałagan. Tak więc, przy całkowicie przykrytym naczyniu, trzeba go podgrzać do około 300 stopni F i pozostawić tam na godzinę. Można to zrobić w piekarniku, ale przed zakończeniem procesu ma on raczej zły zapach. Możesz również ustawić go na żywych węglach. Jeśli ma pokrywkę, załóż pokrywę i nałóż na nią węgiel. Pamiętaj, gdzie chcesz temperaturę. Jedna sztuczka polega na odwróceniu garnków i patelni i umieszczeniu folii na stojaku poniżej. Dzięki temu nadmiar oleju może spłynąć i nie wypalić się wewnątrz garnka. To też może być nieporządna propozycja.

Po godzinie podgrzewania, wyłącz ogrzewanie i pozwól żeliwnemu naczyniu ostygnąć tam, gdzie jest. Chcesz, żeby to chłodzenie było przyjemne i wolne. Po schłodzeniu można go usunąć i ponownie wyczyścić, ale tym razem po prostu zmyć nadmiar lub spalić na oleju.

Na koniec weź kilka ręczników papierowych i trochę oleju do gotowania i delikatnie powlecz cały kawałek, przechowuj w suchym miejscu.

Tylko dlatego, że poświęciłeś czas i dokładnie przyprawiłeś naczynia z żeliwa za pierwszym razem, nie oznacza to, że skończyłeś. Przyprawy to ciągły proces, który będzie trwał przez całe życie. Od pierwszego użycia do ostatniego należy zawsze upewnić się, że garnek lub patelnia są dobrze naoliwione i przechowywane w suchym miejscu, chroniącym przed wilgocią.

Ogólnie zaleca się, aby przy pierwszym użyciu gotowanego naczynia gotować coś z dużą ilością tłuszczu, np. Bekon lub hamburger.

Pomoże to namoczyć ten olej i odbudować tę warstwę ochronną, która oddziela metal od posiłku. Niektórzy posuną się tak daleko, że zasugerują gotowanie naprawdę tłustej partii hamburgerów i wyrzucenie ich. Jeśli dobrze przyprawiłeś patelnię, nie musisz tego robić.

Od tego momentu dbasz o swoje żelazo dzięki temu, co wybierzesz do gotowania. Tłuste i / lub tłuste potrawy utrzymają naczynia w doskonałej formie. Jednak kwaśne pokarmy, takie jak sosy pomidorowe lub ocet rozwiążą oleistą powłokę i odsłonią surowy metal. Jeśli gotujesz produkty o wysokiej zawartości kwasu, musisz dokładnie wyczyścić naczynie i pokryć je olejem przed jego przechowywaniem. Ponadto, jeśli masz zamiar używać żeliwa do pieczenia, musisz go dobrze naoliwić przed pieczeniem. Pamiętaj, że spray do gotowania jest najlepszym przyjacielem, jakiego kiedykolwiek użyjesz.

Zadbane naczynia z żeliwa przetrwają.

Kiedy kupujesz nowy plan, na który członek rodziny zostawisz go w testamencie. Są żeliwne garnki, które są w mojej rodzinie od 150 lat.