Spróbuj tej techniki gotowania doskonałych żeber wieprzowych z grilla
Największą skargą, jaką większość ludzi ma na żebra, jest to, że są suche i wytrzymałe. Metoda 3-2-1 (nazwana tak dla trzech zestawów czasów gotowania) dla żeber do palenia prawie gwarantuje delikatne, spasowane żebra bez większego wysiłku. Wszystko, czego potrzebujesz, aby wykonać tę metodę, to duży arkusz folii aluminiowej i dużo czasu. Wszystko inne podąża za normalnym procesem palenia żeber .
Jak działa 3-2-1
Jeśli wiesz, jak wędzić żeberka wieprzowe , to wszystko, co musisz wiedzieć o metodzie 3-2-1, to to, że palisz normalnie przez pierwsze trzy godziny, a następnie dwie godziny gotowania żeber zawiniętych w folię, a na koniec, Jeszcze jedna godzina nieopakowana.
Daje to czas na wchłanianie dymu przez pierwsze trzy godziny, kiedy większość dymu jest pochłaniana. W okresie zawijania żebra są na parze, dzięki czemu są delikatniejsze i rozluźniają mięso z kości. W ciągu ostatniej godziny żebra są ponownie wystawione na suche, dymne ciepło, tworząc skorupę powierzchniową.
Proces 3-2-1
Naprawdę nie potrzebujesz żadnych dodatkowych materiałów ani wyposażenia dla tej metody gotowania żeber - tylko żeberka, przyprawa do pocierać, folia aluminiowa, sos do grilla, jeśli chcesz, i palacz lub grill węglowy. Zaplanuj na sześć godzin gotowania.
- Przygotuj żebra, usuwając membrany i stosując przetarcie żeber .
- Połóż żeberka do dołu kością palacza w 225 F (110 C) i gotuj przez trzy godziny.
- Usuń żebra z palacza i szczelnie owinąć folią aluminiową, aby utworzyć hermetyczne uszczelnienie. Wróć do palacza stroną z kością do góry i pal przez dwie godziny.
- Odwiń żebra i wróć do palacza bokiem do dołu jeszcze przez godzinę.
- Zastosuj sos do żeber (jeśli chcesz) podczas ostatnich 20 do 30 minut gotowania. Upewnij się, że temperatura gotowania jest niższa niż 265 F (130 C), aby zapobiec spaleniu, i zastosuj sos na kilku cienkich warstwach.
Wariacje 3-2-1
Metoda 3-2-1 została specjalnie zaprojektowana dla żeberek wieprzowych , a czas działa najlepiej dla tego cięcia żeber.
Jeśli wolisz żebra z tyłu dziecka, musisz użyć metody 2-2-1 dla żeber lub będą się rozgotowywać i wysuszyć. Jeśli palenie długoterminowe nie jest czymś, co Cię interesuje, możesz umieścić owinięte żeberka w piekarniku, a następnie wykończyć je (w niskiej temperaturze) na grillu lub w piekarniku. Ponieważ większość aromatu dymu jest dostarczana w ciągu pierwszych trzech godzin, ta metoda nie wpłynie zbytnio na ogólny wynik.
Wadą 3-2-1
Metoda 3-2-1 może dać ci delikatne, spasowane żebra, które większość ludzi uważa za szczyt wędzonych żeber . Prawdopodobnie jednak nie wygra żadnych konkursów grilla. Dla wielu ludzi dobre żebro ma mięso, które utrzymuje kość, ale nie trzyma się jej. Innymi słowy, mięso powinno odrywać się od kości podczas gryzienia, ale z pewnością nie spada. Ale jeśli nie planujesz wchodzić na kuchnie przy grillu, postępuj zgodnie z tą techniką, ponieważ na pewno Ci się to podoba.