Kori Ghassi to przepiękne, pyszne, nadmorskie indyjskie curry mango. To danie Malwani jest proste i łatwe do przyrządzenia, ale wiele dla mojej przyjemności smakuje jak niewolnica! Kori Ghassi zawsze był jednym z moich ulubionych dań na zamówienie, kiedy jadłem w jednej z licznych mangalajskich restauracji w Bombaju. Teraz tak często robię to dla mojej rodziny.
Choć jest to tradycyjnie trochę pikantne, odznaczam je dla moich dzieci. Możesz równie łatwo dodać więcej suchych czerwonych papryczek, żeby stworzyć "gorętszą" wersję mojego przepisu. Podaję Kori Ghassi z "Grubym ryżem" (specjalnym grubszym ziarnistym ryżem używanym przez Mangalorejczyków) - "Tłuszczowy ryż" wchłania więcej sosu, więc jest doskonałym dodatkiem do curry. Często dodajemy do tego miksowy sos miodowy (przepis poniżej), ponieważ czuję, że cierpkie smaki smaku są doskonałym uzupełnieniem smaku Kori Ghassi. Sałatka Kachumbar pasuje również do Kori Ghassi. Tradycyjnie Kori Ghassi byłby serwowany z "tłustym ryżem", Roti lub Neer Dosa
Co będziesz potrzebował
- 1 kg fileta z udka kurczaka, pokrojony w kostki 2 "
- 3 duże cebule posiekane w porządku
- 2 szklanki świeżego startego kokosa
- 5 suchych czerwonych chili
- 2 łyżki stołowe nasion kolendry
- 1 łyżka nasion kminku
- 1/2 łyżeczki kozieradki
- 1 1/2 łyżki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki proszku z kurkumy
- 2 łyżki pasty czosnkowej
- Sól dla smaku
- 4 łyżki oleju roślinnego / rzepakowego / słonecznikowego
- 1 kulkę tamaryndowca wielkości orzecha włoskiego, nasączoną gorącą wodą i usuniętą miazgą
- Udekorować: posiekaną świeżą kolendrą
Jak to zrobić
- Suszyć suche czerwone papryczki na gorącej patelni, często mieszając, aż staną się nieco ciemniejsze i zaczną uwalniać swój aromat. Zdejmij i trzymaj się z boku.
- Zmiel prażone, suche czerwone papryczki chilli, nasiona kolendry i kminku, nasiona kozieradki, czarne ziarna pieprzu, proszek kurkumy, starty orzech kokosowy, 2 cebule, czosnek i miazgę z tamaryndowca w gładką, gęstą pastę w maszynce. Nie dodawaj wody podczas mielenia masala.
- Rozgrzać olej w szerokiej, ciężkiej misce na średnim ogniu. Dodaj pozostałą cebulę i usmaż na złoto.
- Teraz dodaj kurczaka i smaż smażyć, aż zacznie brązowieć.
- Dodaj mokrą masalę, którą zrobiłeś w powyższych krokach i smażyć, często mieszając, aż olej zacznie oddzielać się od masali. Powinno to zająć od 10 do 15 minut.
- Dodaj 1 1/2 szklanki gorącej wody do tego masala i zamieszaj, aby dobrze wymieszać.
- Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu i gotować przez 10 minut. Sos powinien być dość gruby (jak gruba konsystencja kaszy). Wyłącz ogień.
- Udekoruj posiekaną świeżą kolendrą i podawaj z ugotowanym ryżem lub świeżymi bułeczkami. Dodaj mój musem Chutney z pomidora lub sałatkę Kachumbar do pełnego, dobrze zaokrąglonego posiłku
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 572 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sód | 350 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 49 g |