Sanddaby , również pisane "sand dab", są regionalnym przysmakiem na amerykańskim wybrzeżu Pacyfiku. Są to małe flądry, które większość kucharzy smaży po prostu w oleju. Ten przepis używa starej metody Spencera smażenia w piecu, która używa nieco mniej tłuszczu. Ale nie jest to mniej aromatyczne, ponieważ przygotowuję domowe majonezy na rybach, zanim przetrzepię je w bułce tartej. Serwuję to z grubą, letnią sałatą z pomidorów, awokado , słodkiej kukurydzy i słodkiej cebuli.
Co będziesz potrzebował
- 8-12 ubrudzonych piaskiem
- 1 do 1 1/2 szklanki bułki tartej
- 1 żółtko jaja
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1 łyżeczka wody
- 1/2 łyżeczki
- Sól koszerna
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 funtowe pomidory (świeże)
- 2 awokado
- 1 kłos kukurydziany
- 1/2 cebuli Vidalia (lub innej słodkiej cebuli, drobno posiekane)
- 2 łyżki natki pietruszki (posiekane)
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku (świeża ziemia)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sok z 1 cytryny (lub 2 limonki)
Jak to zrobić
majonez
- OK, nie musisz robić majonezu - możesz kupować w sklepie, o ile jest dobrej jakości. Ale majonez jest łatwy do przyrządzenia, a domowe smaki są o wiele lepsze, dlatego dam ci instrukcje tutaj.
- W misce dodaj żółtko jaja, 2 łyżeczki soku z cytryny, łyżeczkę wody i 1/2 łyżeczki soli koszernej i dobrze wymieszaj za pomocą trzepaczki.
- Powoli dodaj 3/4 szklanki oliwy z oliwek, jednocześnie wściekle wrząc. Musisz bardzo szybko się ubić i bardzo powoli dodawać olej: gdy masz już określoną ilość oleju, możesz trochę odpocząć, a następnie dodawać resztę.
- Twój znak mayo będzie żółty i miększy niż biała wersja kupowana w sklepie. Będzie też bardziej nietrwały, więc włóż go do lodówki.
- Rozgrzej piekarnik do 475 stopni.
Sałatka
- Pokrój pomidory na duże kawałki, a następnie zrób to samo z awokado i włóż je do miski. Przykryj sokiem z cytryny.
- Dodaj drobno posiekaną słodką cebulę i pietruszkę, a następnie dodaj słodką kukurydzę. Użyj solidnego noża, aby odciąć ziarno z kolby kukurydzy; czasami pomaga przeciąć kolbę w pierwszej połowie.
- Wszystko razem delikatnie mieszaj - nie zacieraj awokado - i dodaj do smaku oliwę z oliwek, sól i czarny pieprz. Przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej.
- Wyjmij rybę i majonez i wypełnij płytką, szeroką miskę bułką tartą.
- Pędzel (lub w inny sposób nakładaj - czasami po prostu używam swoich czystych rąk) grubo na posmarowane piaskami, następnie trzymając je za ogon, wrzucam pojedynczo do miski bułki tartej.
- Ponownie złap rybę za ogon i przerzuć drugą stronę na bułkę tartą. Upewnij się, że są dobre i pokryte.
- Delikatnie połóż rybę z ciemną skórą skierowaną w górę na żaroodporną patelnię, blachę ciasteczkową, olejowaną folię lub cokolwiek chcesz je ugotować. Na tacy z ciasteczkami używam blachy silikonowej Silpat.
- Gotuj w piekarniku przez 6-12 minut - szukasz złotego koloru. Nie odwracaj się.
- Aby podać, wyjąć rybę, pozwolić im odpocząć minutę lub dwie, a następnie ustawić jedną lub dwie na talerzu ze złotą brązową stroną do góry. Panierka nie będzie chrupiąca, ale będzie pikantna i ma uzupełnić chude i wilgotne okłady z piasku.
- Bogate białe wino, takie jak Roussanne lub maślany Chardonnay, jest w tym dobre, ale tak samo jest z piwem typu lager lub pilsner.