Gravlax, łosoś wędzony na zimno w skandynawskim stylu, jest zaskakująco łatwy do wykonania w domu dzięki temu przepisowi. Ilość mieszanki utwardzającej jest dobra dla wszystkich od 4 do 6 funtów łososia. Możesz zmniejszyć lub zwiększyć dla mniejszych lub większych filetów. Dla odrobiny kopa, spróbuj dodać 2 łyżki świeżo startego chrzanu do miksu.
Uwaga: w związku z pasożytem występującym u niektórych łososi pacyficznych , należy krótko zamrozić (przez około 30 minut) jakiegokolwiek łososia pacyficznego, który zamierzasz podawać na surowo. To zabije wszelkie potencjalne pasożyty. Jeśli ryba była wcześniej zamrożona, ten krok nie jest konieczny.
Co będziesz potrzebował
- 2 filety z łososia (od 2 do 3 funtów każdy, na skórę)
- 1/4 szklanki aquavita (lub wódki)
- 1/3 szklanki soli morskiej (w porządku)
- 1/3 szklanki cukru
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- Opcjonalnie: koperek 1/4 kubka (posiekany)
Jak to zrobić
- Opłucz filety z łososia i dokładnie je osusz. W razie potrzeby użyj pincety lub szczypiec, aby wyciągnąć jakiekolwiek kości szpilkowe. Myjcie wodotryski lub wódkę równomiernie na ciele każdego fileta.
- W małej misce połącz sól, cukier i pieprz. Podzielić mieszaninę na trzy w przybliżeniu równe stosy w misce. Umieścić około połowę jednej trzeciej mieszanki do peklowania w kształcie filetu na brzegowej blasze do pieczenia lub na blasze do pieczenia, która jest wystarczająco duża, aby ułożyć na niej filet. Połóż na mieszance skórkę filetową.
- Rozłóż jedną trzecią mieszanki utwardzającej na miąższu tego fileta; rozprowadź drugą trzecią po stronie miąższu drugiego fileta. Posyp koperek, jeśli używasz, na oba filety. Połóż drugi filet na ciele na pierwszym filecie . Posyp pozostałą mieszaninę utwardzającą na skórze górnej części filetu.
- Przykryć filety i blachę do pieczenia lub patelnię folią lub folią plastikową. Na wierzchu zakrytej ryby ułóż deskę do krojenia lub drugą blachę do pieczenia, przykryj ją puszkami, doniczkami lub innymi ciężkimi rzeczami, aby odważyć rybę i znajdź miejsce, w którym można umieścić wszystko w lodówce.
- Pozwól odpocząć około 12 godzin lub na noc. Wyjmij z lodówki, rozpakuj, wyrzuć nagromadzony płyn na patelni i przekręć filety tak, aby dolny znajdował się na górze. Ponownie odłóż rybę, odzyskaj ją i wróć do lodówki. Pozwól się ochłodzić jeszcze 12 godzin.
- Ryba jest teraz wyleczona i możesz jej podawać, ale nadal będzie korzystała z kolejnych 12 do 24 godzin od zważenia i schłodzenia, więc powtórz te kroki po raz drugi.
- Kiedy będziesz gotowy do jedzenia, wyjmij rybę z opakowania, osusz ją i użyj bardzo ostrego noża, aby cienko pokroić grawerunek na ziarno.
Gravlax jest tradycyjnie podawany z mżawką sosu musztardowego i świeżego kopru, często z cienkim plasterkiem obfitego chleba żytniego lub chrupiącymi krakersami żytnimi. Jest również dobra wszędzie, gdzie można użyć lox- z twarogiem i bułeczkami lub kwaśną śmietaną i latksem.
Gravalax będzie trzymać, zakryty i schłodzony, nawet przez tydzień. Bardzo przyjemnie też zamraża.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 238 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 76 mg |
| Sód | 1 639 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 27 g |