Jeśli kiedykolwiek miałeś słoik z chrzanem, musisz dać sobie przyjemność i spróbować prawdziwych rzeczy. Jasny i ostry, bez gorzkiego posmaku, czasem w wersji słoikowanej, świeży chrzan przydaje się do każdego posiłku i jest szczególnie dobry w przypadku cięższych pieczeni i potraw z zimnej pogody. Jego ukąszenie może również dodać uroczego kopa do delikatnej wiosennej kuchni i wydobyć to, co najlepsze w letnim grillowaniu.
Co to jest chrzan?
Chrzan jest członkiem rodziny musztardowej, podobnie jak jarmuż i rzepa, więc jego ukąszenie ma wiele sensu. Zieloni są jadalne, a czasami dostępne na targowiskach. Korzeń chrzanu jest jednak uprawiany i sprzedawany.
Kiedy jest sezon chrzanu?
Chrzan najlepiej smakuje jesienią i zimą. Podobnie jak wiele innych warzyw korzeniowych , dobrze przechowuje i często jest dostępny w dobrym stanie na wiosnę.
Jak korzystać z chrzanu
Najłatwiejszym sposobem wykorzystania chrzanu jest po prostu odciąć brązową skórkę i posiekać lub zetrzeć świeży chrzan, podawany z pieczonymi mięsami lub jako przyprawa do obfitych zup lub gulaszy. Shred tak blisko czasu serwowania, jak to możliwe, ponieważ chrzan staje się gorzki i odbarwia w ciągu kilku godzin.
Świeżo posiekany chrzan jest doskonałym dodatkiem do puree ziemniaczanego lub jako przyprawa z prażonymi warzywami korzeniowymi wszelkiego rodzaju.
Możesz również zrobić Krem Chrzanowy i dodać go jako rozkoszny wir do grubych zup lub podawać zamiast tradycyjnego chrzanu ze śmietaną.
I nie zapomnij o mocy ostryg w Wódce z Napojonymi Chrzanami - pamiętaj, żeby była lodowata obok gravlaxa lub włóż ją do Krwawej Mary .
Jak kupić chrzan
Wybierz mocne korzenie z wyciętymi końcami, które wyglądają świeżo.
Duży, biały, zwężający się korzeń chrzanu pokryty jest nieco włochatą brązową skórką. Unikaj zwiędłych, osuszonych lub miękkich okazów.
Jak przechowywać chrzan
Po powrocie do domu chrzan przechowuj luźno zawinięty w plastik w pojemniku lodówki. Świeży chrzan zachowa kilka tygodni. Odcinane kawałki należy jednak wykorzystać natychmiast, ponieważ chrzan staje się gorzki po pocięciu lub tartym (większy kawałek można ponownie zapakować i przechowywać, po prostu odciąć i wyrzucić wcześniej wycięty koniec przed użyciem).
W celu dłuższego przechowywania należy pokroić chrzan na kawałki o średnicy jednego cala i przechowywać w zamrażarce w plastikowym opakowaniu. Wtedy, gdy chcesz uderzyć w ten ostry korzeń, możesz złapać kawałek i uzyskać kratkę.
Innym sposobem na utrzymanie świeżego chrzanu jest obranie go, pocięcie na kawałki, włożenie kawałków do zamykanego słoika i pokrycie chrzanu octem. Smak zmięknie w miarę przechowywania, ale zachowa trochę kopa i będziesz miał cudownie aromatyczny ocet z chrzanu do użycia.