Dowiedz się wszystkiego o tej wspaniałej potrawce, a także o łatwych sposobach zrobienia tego w domu
Jeśli jesteś miłośnikiem mięsa, wiesz już, że turecka kuchnia słynie na całym świecie z grillowanych mięs i potraw z kebabu. W rzeczywistości, szaszłyk i wszystkie inne rodzaje kebabów zostały wprowadzone na świat przez ludy tureckie, migrujące na zachód od swojego domu w środkowej Azji przed wiekami.
10 najlepszych tureckich kebabów
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tureckiej kuchni kebabów, najlepszym miejscem do rozpoczęcia jest północno-zachodnia Turcja w pobliżu miasta Bursa, około dwóch godzin na południe od Stambułu.
Bursa jest miejscem narodzin "İskender" kebaba, króla tureckich kebabów.
Był także domem dla swojego wynalazcy, İskendera Efendiego, który sprawił, że danie stało się znane kilka pokoleń temu pod koniec XIX wieku.
Danie stało się tak popularne, że dzisiaj nazwa "İskender Kebab" i "Bursa Kebab" są używane przez wiele restauracji i szefów kuchni w całej Turcji. Jeśli chcesz oryginał, rodzina İskenderoğlu, która jest potomkiem İskender Efendi, nadal prowadzi jedną restaurację w Bursie, gdzie ludzie przychodzą, aby zjeść ten słynny danie z kebabu z całego kraju.
Czym jest "İskender" Kebab?
Kebab "İskender" składa się z dwóch głównych komponentów. Pierwszy to smaczne, delikatne, chrupiące okruchy pieczonego pionowo baranka, lepiej znane jako "döner" lub "kręcący" kebab. "Döner" to tak naprawdę popularne tureckie jedzenie uliczne , ale kiedy zrobi się tak, jak to się robi w Bursie, nic takiego nie ma.
Kawałki wysokiej jakości jagnięciny i tłuszczu są przyprawione i osolone, a następnie upakowane na rożnie zwisającym pionowo obok pożaru węgla.
Gdy cylinder baranka obraca się wokół węgli, warstwa zewnętrzna skwiercze, aby stać się brązowa i chrupiąca.
Szef kuchni czeka z gigantycznym nożem, aby odciąć cienkie kawałki gotowanego mięsa. To te aromatyczne paski są kluczowym składnikiem kebaba "İskender".
Kolejnym ważnym składnikiem jest bochenek o pojedynczej porcji miękkiego, płaskiego chleba o nazwie " pide" (pee-DEH) .
"Pide" to chleb na zakwasie, który jest uformowany palcami, aby zrobić okrągłe lub owalne bochenki. Skórka jest bardzo miękka, a jej wnętrze jest wilgotne i gąbczaste, idealne do nakładania soku mięsnego, sosu i masła.
Jak przygotowywany jest tradycyjny "İskender" Kebab
Aby przygotować klasyczny kebab "İskender", świeżo upieczony chleb "pide" jest pocięty na paski i ułożony na talerzu. Następnie na chlebie układa się kopiec gorących, chrupiących jagnięcych pasków wyciętych z kebabu "obrotowego".
Czasami szef kuchni dodaje również jako kulkę mały klopsik w kształcie rurki podobny do kebabu "Urfa". Następnie gładki jogurt, który został ubity do kremowej konsystencji, jest łyżkowany na wierzchu.
Danie zwieńczone jest mnóstwem sosu ze świeżo zmielonych pomidorów gotowanych na maśle. Tuż przed podaniem kolejna dawka roztopionego masła jest maczana na wierzchu, na dokładkę tuż przy stole.
Jak zrobić "İskender" w domu
Istnieje wiele sposobów naśladowania tego klasycznego tureckiego przepisu na kebaby w domu. Najłatwiej jest znaleźć lokalną turecką restaurację lub kawiarnię, która sprzedaje "döner" lub kebab. Kup kilka porcji i zabierz ją do domu, aby użyć w swoim przepisie. Jeśli wydaje się sucha podczas podgrzewania, nie bój się dodać masła.
Możesz także kupić pieczeń jagnięcą, postawić ją na rożnie i obrócić na grillu. Gdy zewnętrzna warstwa stanie się brązowa i chrupiąca, odetnij ją i kontynuuj obracanie mięsa, aż wszystko zostanie ugotowane. Upewnij się, że sól jest przygotowywana, ponieważ gotuje.
Do chleba można użyć bochenków płaskiego chleba lub pieczywa pita sprzedawanych w piekarni w supermarkecie. Ogrzej je w piekarniku, a następnie pokrój w kwadratowe kwadraty.
Ułóż je na talerzu i przykryj gorącymi jagnięcymi paskami. Użyj pełnotłustego jogurtu na wierzchu, który został ubity trzepaczką.
Do sosu zetrzyj dojrzałe pomidory i gotuj przez kilka minut na małej patelni z 2 łyżkami masła i ½ łyżeczki soli.
Posypcie jogurtem gorący sos pomidorowy. Następnie wlej więcej roztopionego masła na wierzch.
To może nie być dokładnie tak, jak İskender Efendi pierwotnie zrobił kebab "İskender" w 1800 roku, ale da ci szansę na spróbowanie tego tureckiego klasyka.