Skąd pochodzi kawa?
Kulturowo kawa jest główną częścią historii Etiopii i Jemenu. To kulturowe znaczenie sięga nawet 14 stuleci temu, kiedy to kawa została (lub nie została) odkryta w Jemenie (lub Etiopii ... w zależności od tego, kogo pytasz).
To, czy po raz pierwszy użyto kawy w Etiopii, czy Jemenie, jest tematem debaty, a każdy kraj ma swoje własne mity, legendy i fakty.
Mit pochodzenia kawy w Etiopii
Najbardziej popularna legenda kawy w Etiopii zwykle ma coś takiego:
Kaldi, pasterz z kóz Abisyńczyków z Kaffy, prowadził swoje kozy przez obszar górski w pobliżu klasztoru. Zauważył, że zachowywali się dziwnie tego dnia i zaczęli podskakiwać w podnieceniu, głośno becząc i praktycznie tańcząc na tylnych nogach.
Odkrył, że źródłem podniecenia był niewielki krzew (lub, w niektórych legendach, mała grupa krzewów) z jaskrawoczerwonymi jagodami. Ciekawość chwyciła i spróbował jagód dla siebie.
Podobnie jak jego kozy, Kaldi poczuł energetyzujące działanie czereśni. Po napełnieniu kieszeni czerwonymi jagodami, pośpieszył do domu do żony, a ona poradziła mu, aby udał się do pobliskiego klasztoru, aby podzielić się tymi "niebiosami posłanymi" jagodami z mnichami.
Po przybyciu do klasztoru, ziarna kawy Kaldiego nie zostały powitane z uniesieniem, lecz z pogardą. Jeden z mnichów nazwał nagrodę Kaldiego "pracą diabła" i wrzucił ją do ognia.
Jednak według legendy aromat prażonych ziaren wystarczył, aby mnisi dali tej nowości drugą szansę. Usunęli kawę z ognia, zmiażdżyli je, aby rozpaliły żarzące się żar i pokryli je gorącą wodą w żwirze, aby je zachować.
Wszyscy mnisi w klasztorze poczuli zapach kawy i przyjechali, aby go wypróbować.
Podobnie jak mnichów buddyjskich, którzy piją herbatę w Chinach i Japonii, mnisi odkryli, że efekt upiększania kawy był korzystny, ponieważ nie pozwalali im zasnąć podczas duchowej praktyki modlitw i świętych nabożeństw. Przysięgali, że od tej pory będą pić ten nowy napój każdego dnia jako pomoc w ich religijnych nabożeństwach.
Jednak historia ta nie pojawiła się na piśmie aż do roku 1671. Jest powszechnie uważana za apokryficzną, a nie prawdziwą historię pochodzenia kawy.
Jemen's Coffee Origin Myths
Podobnie są dwie alternatywne legendy o pochodzeniu kawy.
- Uznaje się odkrycie kawy mistycznemu yemeńskiemu sufickiemu Ghothulowi Akbarowi Nooruddinowi Abu al-Hasanowi al-Shadhili.
- Inne twierdzi, że kawa została "odkryta" przez ucznia Sheika Abou'la Hasana Schadheli, Szejka Omara, który żył jako samotnik w Mocha w Jemenie.
Pierwsza legenda (która jest raczej podstawowa w porównaniu z mitem Kaldiego) opisuje pochodzenie kawy w następujący sposób:
Al-Szadżili podróżował przez Etiopię, prawdopodobnie w sprawach duchowych. Napotkał kilka bardzo energicznych ptaków, które zjadały owoc rośliny bunn (znanej gdzie indziej jako roślina kawy). Zmęczony podróżą, postanowił spróbować tych jagód dla siebie i odkrył, że wytworzyły w nim także energetyczny stan.
Ten mit jest interesujący, ponieważ został zachowany w Jemenie, ale przypisuje pochodzenie kawy Etiopii.
Drugi mit pochodzący z produkcji kawy z Jemenu twierdzi, że kawa pochodzi z Jemenu. Historia wygląda następująco:
Szejk Omar, lekarz-kapłan i wyznawca Szejka Abou'la Hasana Schadheli z Mokki, Jemen, został zesłany do pustynnej jaskini w pobliżu góry Ousab.
Według jednej wersji tego mitu, to wygnanie było dla jakiegoś moralnego wykroczenia. Według innej wersji, Omar został wygnany, ponieważ praktykował medycynę na księżniczce zamiast jego pana (który był na łożu śmierci). Po leczeniu, zdecydował się ją "zatrzymać" (zinterpretuj to, jak chcesz.). Został wygnany przez króla za karę.
Po pewnym czasie wygnania i na skraju głodu Omar znalazł czerwone jagody kawy i próbował je zjeść.
Według jednej z wersji opowieści, ptak przyniósł mu gałązkę z wiśniami do kawy po tym, jak krzyknął z rozpaczą, szukając wskazówek od swego pana, Schadheli.
Jednak stwierdził, że są zbyt gorzkie, aby jeść na surowo, więc rzucił jagody w ogień, mając nadzieję, że usunie ich gorycz. Ta podstawowa technika "pieczenia" stwardniała jagody w ogniu. Nie nadawały się do żucia, więc Omar gotował je, by je zmiękczyć.
Gdy się ugotowali, zauważył przyjemny zapach coraz bardziej brązowej cieczy i postanowił wypić ten wywar zamiast jeść fasolę. Znalazł napój do ożywienia i podzielił się swoją historią z innymi.
W innej wersji opowieści Omar stwierdził, że surowa fasola jest smaczna i postanowiła zrobić z niej zupę. Kiedy prażone kawowe wiśnie zostały usunięte, "zupa" stała się czymś bardzo przypominającym napój, który znamy jako kawę.
Opowieść o orzeźwiającym napoju Omara szybko dotarła do rodzinnego miasta Mokki. Jego wygnanie zostało zniesione i kazano mu wrócić do domu z jagodami, które odkrył. Wracając do Mocha, dzielił się kawą i napojem kawy z innymi, którzy stwierdzili, że "wyleczyła" wiele dolegliwości.
Nie minęło wiele czasu, zanim nazwali kawę cudownym narkotykiem, a Omara świętym. W Mocha na cześć Omara wybudowano klasztor.
Historia pochodzenia kawy etiopskiej
Uważa się, że legendarna postać Kaldiego istniałaby około 850 rne. Ta relacja zbiega się z powszechnie panującym przekonaniem, że uprawa kawy rozpoczęła się w Etiopii około IX wieku. Jednak niektórzy uważają, że kawa była uprawiana już w 575 r. W Jemenie.
Legenda o Kaldi, jego kozłach i mnichach sugeruje, że kawa została odkryta jako środek pobudzający i jako napój w tym samym dniu. Jednak jest o wiele bardziej prawdopodobne, że ziarna kawy były żute jako środek pobudzający przez stulecia, zanim zostały wytworzone w napoju.
Ziarna mogą być zmielone i zmieszane z ghee (klarowane masło) lub z tłuszczem zwierzęcym, aby utworzyć gęstą pastę. Zostałoby to zrolowane na małe kulki, a następnie zużyte w razie potrzeby na energię podczas długich podróży.
Niektórzy historycy uważają, że ten zwyczaj żucia ziaren kawy został wniesiony (wraz z samą kawą) z Kaffy do Harraru i Arabii przez sudańskich niewolników, którzy żuli kawę, aby pomóc przetrwać żmudne podróże muzułmańskich szlaków handlowych niewolników. Podobno sudańscy niewolnicy przyjęli ten zwyczaj żucia kawy z plemienia Galla w Etiopii.
Dziś tradycja konsumpcji mielonej kawy w ghee pozostaje w niektórych obszarach Kaffa i Sidamo. Podobnie, w Kaffie niektórzy ludzie dodają trochę roztopionego klarowanego masła do zaparzonej kawy, aby nadać jej bardziej odżywczy odcień i dodać smaku (trochę jak maślana herbata z Tybetu).
Według niektórych źródeł był także sposób na spożywanie kawy jako owsianki. Ten sposób konsumowania kawy można było zobaczyć wśród kilku innych rdzennych plemion Etiopii około 10 wieku.
Stopniowo kawa stała się znana jako napój w Etiopii i poza nią. W niektórych plemionach czereśnie zostały zmiażdżone, a następnie sfermentowane w rodzaj wina. W innych ziaren kawy palono, mielono, a następnie gotowano w wywar.
Stopniowo zwyczaj parzenia kawy zajął miejsce i rozprzestrzenił się gdzie indziej. Około XIII wieku kawa rozprzestrzeniła się w świecie islamu, gdzie była czczona jako potężny lek i potężna pomoc modlitewna. Gotowano go tak, jakby wywar ziołowo-leczniczy gotowano - na intensywność i siłę.
Nadal można znaleźć tradycje wrzącej kawy w Etiopii, Turcji i dużej części Morza Śródziemnego. Są one znane jako kawa etiopska, kawa po turecku, kawa grecka itp.
Historia kawy Jemena
Chociaż istnieje wiele opisów historii kawy sięgających IX wieku i wcześniejszych, najwcześniejsze wiarygodne dowody na to, że ludzie wchodzą w interakcje z kawową rośliną, pochodzą z połowy XV wieku, kiedy to zostały skonsumowane w sufickich klasztorach Jemenu. Sufi używali kawy, aby nie zasnąć i zachować czujność podczas nocnych nabożeństw i długich godzin modlitwy.
Jednakże powszechnie uważa się, że ziarna kawy zostały początkowo wywiezione z Etiopii do Jemenu i że jemeńscy kupcy później przynieśli rośliny kawy z powrotem do swoich domów i zaczęli je tam uprawiać.
Jemen jest również źródłem określenia "mokka", które jest powszechnie używane w odniesieniu do kaw o smaku czekoladowym (takich jak mocha latte ).
- Pierwotnie określenie "mokka" odnosiło się do miasta Mocha, które było głównym ośrodkiem handlu kawą fasolową typu Mokka - rodzaj kawy ceniony za swój charakterystyczny smak.
- Niektórzy uważają, że Marco Polo kupił ziarna kawy w Mocha podczas swoich podróży.
- Dopiero w XVII wieku wiedza o kawie (i mylące określenie "mokka") dotarła do Europy.