Czy jesteś koneserem konesera? Dodaj klasyczną turecką kebab z południowo-wschodniego miasta Gaziantep do listy ulubionych. Kebab "Ali Nazik" jest jedną z 10 najlepszych potraw kuchni tureckiej i jest dobrym przykładem tureckiej kuchni regionalnej z tego regionu.
Co to jest "Ali Nazik"?
Co sprawia, że "Ali Nazik" jest tak wyjątkowy? Ten soczysty klasyk zaczyna się od delikatnych kawałków jagnięciny. Ale na tym się nie kończy. Duszona jagnięcina jest podawana na wierzchu gorącej miazgi przygotowanej z palonego bakłażana, który został zmieszany z napiętym jogurtem, podobnym do greckiego jogurtu. Gdy mięso znajdzie się na miejscu, na wierzchu skropione jest przyprawionym, roztopionym masłem i podawane z kawałkami gorącego, płaskiego chleba o nazwie "pide" (pee-DEH). Czy muszę coś więcej mówić?
To danie jest najlepsze, gdy używa się kawałków delikatnej jagnięciny wystarczająco dobrej do grillowania. Jeśli trudno jest znaleźć dobre jagnię lub masz ograniczony budżet, możesz również stworzyć bardziej ekonomiczną wersję "ali nazi", używając mielonej wołowiny lub mieszanki mielonej wołowiny i jagnięciny.
Są dwie różne historie, jak to pyszne danie ma swoją nazwę. Pierwsza pochodzi z XVI wieku za panowania Yavuza Sultana Selima. Podczas podróży do "Antepa", krótkiej dla Gaziantepu, powitano go ceremonialną ceremonią i szeregiem lokalnych przysmaków. Jednym z nich był pyszny gorący bakłażan i puree z jogurtem z doskonale grillowaną jagnięciną. Lubił to danie tak bardzo, że wypowiedział słowa "kto jest" delikatną ręką? (Eli nazi) to zrobił? "Nazwa" ali nazis "utknęła na zawsze.
Po drugie, historia została przyjęta ze starego tureckiego języka tureckiego, gdzie "ala" znaczy "piękny", a "nazik" oznacza "jedzenie". Przez wieki zwróciło się to w stronę "ali nazi", łatwiejszego do wymówienia. We współczesnej tureckiej "nazik" oznacza "uprzejmy", a więc znaczenie "uprzejmy Ali".
Jednak to danie ma swoją nazwę, z pewnością spodoba ci się, tak jak sułtan robił wieki temu. Zwłaszcza jeśli uwielbiasz bakłażana.
Co będziesz potrzebował
- For the Eggplant Mash:
- 4 średnie japońskie bakłażany
- 1 szklanka jogurtu (zwykły, pełnotłuszczowy lub grecki)
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- Do toppingu mięsnego:
- 1/2 funta jagnięcego (nadaje się do grillowania, lub niewielkiej 1/2 funta mielonej wołowiny)
- 1 pomidor
- 1 słodka zielona papryka
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka czerwonej papryki (lub pasty pomidorowej)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 lub 3 łyżki wody
- Udekorować: posiekaną natką pietruszki
Jak to zrobić
- Najlepszym sposobem na upieczenie bakłażana jest pożar węglowy lub grill gazowy. Umyć je, przebić każdy w kilku miejscach cienkim szpikulcem lub wykałaczką. Połóż je na grillu i pozostaw do pieczenia. Gdy mięso w środku zmięknie, oberżyny się zawalą. Obróć je równomiernie, aby gotować ze wszystkich stron.
- Pokrój pomidorem i pieprzem w ćwiartki i połóż kawałki na grillu obok bakłażanów. Odłóż je, gdy będą brązowe.
- Pokrójcie jagnięcinę na małe kawałki wielkości kęsa, o wielkości fasoli. Na patelni stopić dwie łyżki masła. Dodaj jagnięcinę i saute do miękkości. Pozwól im uwolnić sok.
- Gdy baranek gotuje, dodaj olej roślinny, paprykę i sól i pieprz. Przykryj patelnię i zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Niech jagnięcina gotuje się delikatnie, aż będzie bardzo miękka. W razie potrzeby może być konieczne dodanie kilku łyżeczek wody.
- Twoje bakłażany powinny być już miękkie. Usuń je z grilla. Gdy są jeszcze gorące, przeciągnij nożem wzdłuż każdego oberżyny, aby go otworzyć. Użyj łyżki, aby wydobyć ciepłe, miękkie mięso.
- W misce wymieszaj jogurt, sól i pieprz. Aby służyć swoim "ali nazistom", przykryj dno talerza bakłażanem i zacieru z jogurtem, gdy jest jeszcze ciepło. Przełóż mięso na wierzchu i skrop go oliwą i soku z panwi.
- Możesz dodać więcej stopionego masła, jeśli chcesz. Udekoruj talerz grillowanym pieprzem i kawałkami pomidora. Posypać wierzch szczyptą posiekanej, świeżej pietruszki.