To danie, często nazywane zereshk ba morgh, jest popularnym irańskim daniem z kurczaka i ryżu z szafranem . Słowo morghe oznacza, że kurczak i polo oznaczają ryż. Słowo " zereshk" oznacza berberysy , które są powszechne w perskich daniach z ryżu. Jagody mają ostry, kwaśny smak i często są gotowane z odrobiną cukru przed dodaniem do ryżu szafranowego. Możesz je kupić na rynkach Bliskiego Wschodu i w specjalistycznych sklepach, ale jeśli nie możesz ich znaleźć, zalecamy użycie suszonej żurawiny , która jest bardziej dostępna i zapewnia podobny słodko-kwaśny smak.
Podobnie jak w przypadku wielu potraw na Bliskim Wschodzie, istnieje wiele odmian tego dania, ale kluczowe elementy kurczaka, ryżu, szafranu i jagód są zawsze uwzględniane. Chociaż jest kilka kroków, rzeczywisty proces gotowania jest dość prosty.
Co będziesz potrzebował
- Do infuzji szafranowej:
- 20 nitek szafranu (pokruszonego)
- 3 łyżki wody (bardzo gorąca)
- Dla kurczaka:
- 2 uda kurczaka i 2 piersi z kurczaka (lub dowolne kawałki, które lubisz)
- 1 łyżka stołowa
- Oliwa z oliwek
- Sól i czarny pieprz (do smaku)
- Na sos:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 cebula (obrana i pokrojona w kostkę)
- 2 ząbki czosnku (obrane i mielone)
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 1/2 szklanki wody
- 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (lub do smaku)
- 1/2 łyżeczki
- Kurkuma
- W przypadku ryżu:
- 1 szklanka ryżu
- 2 3/4 szklanki wody
- 1 łyżka wody szafranowej
- Sól dla smaku
- 1/2 szklanki suszonej żurawiny
Jak to zrobić
- Aby rozkwitnąć szafran, zmiażdż nitki palcami i dodaj je do małej miski. Dodaj gorącą wodę i odstaw na 15 minut.
- Aby przygotować kurczaka, podgrzej łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni i dodaj kurczaka, skórką do dołu. Doprawić solą i pieprzem i gotować do lekko złocistobrązowego z obu stron, około 10 minut. Wyjmij z garnka i odłóż na bok.
- Dodaj pozostałą łyżkę stołową oliwy z oliwek do garnka wraz z pokrojoną w kostkę cebulą. Smażyć, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Włóż czosnek i gotuj jeszcze przez kilka sekund.
- Wlej pomidorową pastę, a następnie dodaj wodę, sól, czarny pieprz, kurkumę i 2 łyżki stołowe wody szafranowej.
- Dodaj kurczaka z powrotem do garnka, przykryj, zmniejsz ogień do średniego poziomu i gotuj przez około 30 do 40 minut, aż kurczak będzie miękki i gotowany.
- Aby zrobić szafranowy ryż, dodaj ryż i wodę do garnka i doprowadzaj do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj przez około 15 minut lub do momentu, aż cała woda zostanie wchłonięta. Usuń z ognia, dopraw solą i pozostałą łyżką stołową wody szafranowej. Wymieszaj suszoną żurawinę.
- Podawaj kurczaka i sos na łożu ryżu.